茶的制作工艺流程
绿茶:采摘、杀青、揉捻、干燥。
白茶:萎凋、干燥、拣剔。
黄茶:杀青、揉捻、闷黄、干燥。
乌龙茶:采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。
红茶:萎凋、揉捻、发酵、干燥。
黑茶:杀青、揉捻、渥堆、干燥。
六大茶类的制作工艺
1、绿茶
制作工艺:采摘、杀青、揉捻、干燥
绿茶的最大品质特征是“三绿”,即叶绿,汤绿和叶底绿。
代表茶品:西湖龙井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖等。
绿茶根据加工方式的不同可分为炒绿茶和蒸绿茶。根据干燥方式的不同,又可分为炒绿茶,晒干绿茶和烘焙绿茶。根据质量的不同,可分为名优绿茶和散装绿茶。
2、白茶
制作工艺:萎凋、干燥
代表茶品:贡眉、寿眉、白毫银针、白牡丹
白茶是我国特有的茶,根据茶树种类和采摘鲜叶,白茶可分为芽茶和叶茶。芽茶主要代表茶叶是白毫银针等,而叶茶主要包括白牡丹,寿眉,贡眉等。
萎凋分为室内萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。
白茶萎凋后,没有揉捻过程,因此茶汁缓慢渗出。但是,这种生产方法并没有破坏茶中的酶活性,而是使白茶本身能够保持茶的香气和新鲜度。
3、黄茶
绿茶的制作工艺:杀青、揉捻、闷黄、干燥
黄茶是我国独有的。其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要过程。,其主要特征是“黄汤黄叶”。根据采摘的新鲜叶子的嫩度和芽的大小,黄茶可以分为三类,即黄芽茶,黄色小茶和黄色大茶。
黄芽茶的代表有君山银针,蒙顶黄芽等。黄茶的代表包括北港毛尖,绿源毛尖,平阳黄汤,微山白毛尖等。黄大茶的代表包括广东省大庆市霍山黄大茶。
4、乌龙茶
制作工艺:凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足火。
乌龙茶也叫青茶。它结合了绿茶和红茶的特征。它具有绿茶的香气和红茶的醇厚的味道。冲泡后的叶子底部经常呈现出“红绿相间”的特征。
根据产地和制造技术的不同,乌龙茶可分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
代表茶品有:大红袍、凤凰单丛、铁观音、冻顶乌龙等。
5、红茶
制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥
在六种主要茶中,红茶对茶多酚的酶促氧化程度最高。根据生产历史和加工程度,将红茶分为三类:小种红茶,工夫红茶和碎红茶。
红茶的生产主要包括萎凋,揉捻,发酵和烘干四个过程。 其中小种红茶在生产过程中增加了红锅和熏烤两个过程。
代表茶品有:正山小种、滇红、祁门红、川红等。
6、黑茶
制作工艺:杀青、揉捻、渥堆、干燥
在六种主要茶中,黑茶的原料成熟度最高。茶的颜色是深棕色或油性黑色,这主要是由于较长的积累和发酵时间所致。根据生产地区和生产技术的不同,黑茶可分为湖南黑茶,四川方茶,湖北老茶和滇桂黑茶等等。
代表茶品有砖茶、茯茶、老青茶、六堡茶。
答:初制基本工艺流程:→ 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶 精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。7、花茶 基本加工工艺流程:茶坯与鲜花处理→窨花→通花(白兰花茶等可省略)→起花(珠兰花茶、白兰花茶等可省略)、复火(白兰花茶等可省略)→...
答:1、绿茶、工艺流程:杀青→揉捻→干燥、主要品质特征:清汤绿叶 2、红茶、工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→干燥、主要品质特征:红汤红叶 3、乌龙茶、工艺流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥、主要品质特征:绿叶红镶边 4、黄茶、工艺流程:杀青→揉捻→闷黄→干燥、主要品质特征:黄汤黄叶 5、黑茶、工艺...
答:4、杀青:杀青是用高温杀死叶细胞, 停止发酵并使茶叶变软。需用炒青和 蒸青工艺。炒青就是下锅炒。蒸青即 用蒸汽把茶青蒸熟。5、揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面 一样的揉捻。揉捻包括手揉捻、机揉 捻、布揉捻。6、干燥:揉捻完就算茶叶的加工程序 初步完成,这时要把水分蒸发掉,这 个过程称为...
答:绿茶是以采摘鲜叶为原料,绿茶的制作流程主要包括杀青,揉捻,干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿,汤绿,叶底绿。绿茶的花色 品种都很多,按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法不同,又可以分为炒青绿茶,晒青绿茶以及烘青绿茶;按品质的不同又可以分为名...
答:绿茶是以采摘鲜叶为原料的,它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青:是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,防止鲜叶变红,同时,叶片在高温失水的情况下会变得柔软,方便揉捻。除此之外,还可以散发青草味,促进茶香气...
答:单丛茶是一种高档的绿茶,制作工艺非常精细。其制作过程可以分为以下几个步骤:1. 采摘:选择春季、秋季等产茶适宜的时节,在明媚的天气和湿润的环境下,将新芽及嫩叶采下。2. 晒青:把摘下来的茶叶摊放在竹席或纱网上,在阴凉通风的地方晾晒,让其失去部分水分并转化成黄绿色的色泽。3. 杀青:将晒青...
答:干燥可以采用晾晒(自然干燥)、烘干两种工艺。五、黄茶制作工艺 黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,...
答:绿茶的制作工艺流程是:采摘、杀青、揉捻、简单处理、炒干、分级包装等。1、采摘 绿茶制作的关键部分在于采摘。在中国,一般采用叶片嫩、细嫩、肥嫩的嫩芽为原料,采摘的时间一般是4—5月之间。采摘时,需要选择整齐、新鲜、茎叶交错的芽叶。2、杀青 采摘的芽叶立即要进行杀青处理。杀青可以使茶叶的营养...
答:种茶和饮茶才由四川逐渐向外传播。先流传至长江流域。公元前2世纪,西汉司马相如在《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶;西汉末年,在扬雄的《方言》中,称茶为“蔎”;在《神农本草经》(约成于汉朝)中,称之为“荼草”或“选”。以上内容参考:人民网-中国六大茗茶的制作工艺与保存方法 ...
答:乌龙茶:采摘、晒青(或加温萎凋)、凉青、摇青(做青)、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;(重点说明)铁观音的制作工艺 采摘:必需注意选择优良品种,良好的栽培管理,把握茶菁采摘时机与方法,采得茶菁要妥善处理 晒青:晒青茶工艺的萌芽,这距今已有三千多年,让茶叶有明显的太阳味 凉青:凉...