价值10万的炒粉秘方，放一勺炒粉立刻飘香，难怪夜宵老板闭口不谈
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
#风船计划2.0#
价值10万的炒粉秘方，放一勺炒粉立刻就飘香百米，难怪夜宵店老板都不愿意公开！
说起夜宵，就不得不提到夜宵摊上的三大法宝，炒粉，炒田螺以及糖水！特别是炒粉，每到夜幕降临时，不管你走到哪里，身在何处，只要有夜宵的地方。总是少不了炒粉这道夜宵中的灵魂！炒粉分为干炒河粉，炒米粉以及炒面这三样。每次去吃夜宵，总能看到炒粉摊都围着一群人，素炒粉8块，加鸡蛋，猪肉，牛肉12块。只看到老板一个人拿着大马勺炒锅不停地翻炒，一会放入豆芽，一会又抓一把葱花，又不知从哪里打来一勺酱料撒入，在火花四溢翻炒中，不到一会的时间，一盒香喷喷的炒粉就打包好了。就老板这顿操作下来实属让人开了眼界！
刚出锅的炒粉实属有点烫嘴，一口下去却满嘴飘香，河粉条条着味锅气十足，牛肉的爽嫩多汁，豆芽的清脆爽口，看着河粉油光发亮却一点也不腻口！
做过厨师的人都知道，无论是炒河粉，炒米粉，还是炒面！好不好吃关键在于炒粉的调味料。夜宵摊上的炒粉可不是我们在家里随便放几勺酱油，几把盐那么简单！如果有那么简单，我们何必打工，个个都可以做老板了！
就比如我家楼下那家炒粉店，不管什么时候，都可以看到一大堆人等着买炒粉！当然我也吃过，确实是好吃的！听说有人愿意出10万块钱买老板的秘方，老板都是一口拒绝！也对生意那么好，赚个10万块钱还不是一两个月的事！
对于从厨十多年的小厨来说，经常在各大酒店就职主厨。关于炒粉汁的配方知道也不少，在尝试几十次炒粉酱汁后，终于让我给找到了味道一模一样的炒粉配方！在我打听下还真的是老板心里埋藏多年的配方。所以小厨就把这个配方首次公开给大家，大家喜欢的可以参考一下！手把手教你做出夜宵店味道的炒粉：
炒粉豉油
如果在家里制作，加减少配方里面的调味料比例！
比如：（20份左右炒粉的量）
调味料：150克，蚝油70克，生抽170克，美极鲜40克，老抽50克，白糖60克，鸡粉25克，盐15克。
配料：蒜子拍碎20克，韭菜30克，干葱头50克，葱50克，香菜20克。一起倒入油锅里，炸制金黄色捞出。
制作方法：把调味料都按照配方的比例称好放入锅里，接着放入炸好的配料，小火慢慢煮开，煮开后关火，自然放凉即可。（最好让蒜子等配料浸泡一两天再捞出来，这样味道会更香哦）
炒粉示范如：
《干炒牛河》
材料：河粉500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱段20克。
调味料：炒粉汁1勺
详细做法：
1.将牛肉用刀切成片，用少许酱油，料酒和淀粉腌制后，入锅拉油，6成熟后，捞出控油待用。
关键：把锅清洗干净，开火把锅烧到稍微通红时，倒入2大勺冷油后。再倒出来，锅留一点底油，把河粉放入：（热锅冷油后，炒粉才不会粘锅）
2.小火炒制河粉条条分离时，放绿豆芽，牛肉和调味料翻炒均匀。
关键：接着开大火，放入葱段，大火快速爆炒。在锅里高温的反应下，河粉会产生一种“锅气”的香味。这“锅气”就是干炒牛河的灵魂所在！飘香后即可出锅：
炒粉做法大全
答：倒入煮好的米粉，炒熟的蒜苗鸡蛋，放盐，酱油。出锅装盘，好吃的米粉就做成啦 步骤9 米粉煮多了，剩下的做成了酸辣米粉。起锅热油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水，根据个人口味放入盐、酱油煮开，把煮熟后过完凉水的米粉放进汤里，再煮开半分钟出锅，盛进大碗里倒陈醋，好吃的酸辣粉就做好啦...
炒米粉怎么做?
答：作为一个北方人,第一次吃炒米粉,还是在上大学的时候,,学校门口有一家卖炒米粉的,第一次去吃的时候还有些怀疑,会不会好吃呢,不过等到上桌后,立马就被其给吸引了,富有弹性,特别的爽口入味,之后便再也忘却不了,如今自己也是成为掌厨之人了,开始做的时候当然也是会出现各种各样的问题,不过时间长了,自然也就会...
早餐摊的炒米粉是怎么做的
答：下面再跟大家分享一种温州干粉 其味道也是跟炒米粉一样，做法也类似于炒米粉 用料，江蟹，干粉，香葱姜，香菇，葱花，生菜 做法一，江蟹剁块钢粉放入沸水中，香葱切丝，香菇菜切段，锅热油下姜，香葱爆炒，入江县草均匀，稍久加料加汤浇开加盐，胡椒粉味精干粉，香菇菜，打个滚即可，做法二，新疆刚...
怎样做炒粉
答：【三丝炒米粉】食材：米粉，猪瘦肉，胡萝卜，葱。早餐里有肉有菜，营养全面。所谓的“三丝”，并没太多规定，可加入自己喜爱的各种食材。步骤：米粉用温水泡5分钟，泡软就可以了。记住，是温水，时间充裕的话冷水也可以，但是绝对不能用热水，热水泡出来的米粉外面粘，炒出来的米粉全部断成一小节，更谈...
炒粉料怎么配制好吃
答：炒粉的调料配方是什么？[特性]松韧荤香，硬软鲜美。豆芽菜米糊 [原材料]米糊500克，豆芽菜200克，大蒜瓣30克，白芝麻20克，苋菜段50克，生抽30ml，醋20ml，白砂糖30克，辣酱60克，酱色10克，猪板油150克。[制作方法]将大蒜瓣倒成泥（在其中10克加适当凉白开水搅拌），白芝麻碾成末，一并与白砂糖...
南昌炒粉是江西地区非常有名的特色小吃,在家该如何自制?
答：2，肥瘦相间的五花肉切成细丝（放冰箱冷冻半小时更容易切），放生抽，老抽，料酒和一勺淀粉抓板均匀，腌制半小时。3，准备自己喜欢的配菜，我一般冰箱有什么就放些什么，绿豆芽，青菜，胡萝卜，芹菜，洋白菜等等，全部清洗干净，切成容易烹饪的形状备用。然后碗中打入两个鸡蛋，充分搅散。二、炒粉。1，...
炒粉有什么调料?
答：（ 6 ）加入生抽、料酒、淀粉、少许盐、一勺食用油，拌匀后腌制15分钟；（ 7 ）香菇和木耳提前泡发，香菇切片，木耳撕成小片；（ 8 ）洋葱、胡萝卜和尖椒切丝；（ 9 ）切葱花和姜丝备用；（ 10 ）锅中烧开水，放入米粉煮约三分钟，捞出过凉水备用；（ 11 ）另起锅放适量食用油烧至五成热，...
炒粉做法
答：肉丝火腿肠炒粉 【食材】2块钱米粉（2人份）、瘦肉、火腿肠、葱、姜、蒜、辣椒 配料：一勺生抽、一勺蚝油、一勺酱油、一勺盐、适量鸡精 【做法】1.将瘦肉切成肉丝、火腿肠、葱、姜、蒜切好；2.米粉用热水焯一下，放置冷水中备用；3.肉放进油锅炒熟，加火腿肠、姜、蒜、盐，炒1-2分钟；4....
炒米粉的步骤
答：下面为大家介绍一款家常炒米粉。材料 胡萝卜、洋葱、豆芽、葱花、瘦肉、鸡蛋、米粉。味椒盐（调味盐）、花生油，生抽 制作步骤：泡发米粉 选择一种我家乡米粉，盛一碗凉水，放入二块米粉浸泡，一般浸泡10分钟即可捞起挂水，浸泡米粉很关键，直接影响炒出的米粉的口感和看相。准备配料 胡萝卜和洋葱切丝（切...
粉条炒粉怎么做好吃胡萝卜炒粉条的做法
答：6、15分钟过后，把烫软的粉条倒入小盆中。7、起锅烧水，加入少许植物油增加食材的亮度，再加入一勺食盐增加食材的底味。8、水开后下入胡萝卜和青椒，用勺子搅拌几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，倒出控水。9、另起锅添入少许食用油滑锅，再加入一小块猪油。10、油热后放入葱姜和大料爆香，倒入...
价值10万的炒粉秘方，放一勺炒粉立刻就飘香百米，难怪夜宵店老板都不愿意公开！
说起夜宵，就不得不提到夜宵摊上的三大法宝，炒粉，炒田螺以及糖水！特别是炒粉，每到夜幕降临时，不管你走到哪里，身在何处，只要有夜宵的地方。总是少不了炒粉这道夜宵中的灵魂！炒粉分为干炒河粉，炒米粉以及炒面这三样。每次去吃夜宵，总能看到炒粉摊都围着一群人，素炒粉8块，加鸡蛋，猪肉，牛肉12块。只看到老板一个人拿着大马勺炒锅不停地翻炒，一会放入豆芽，一会又抓一把葱花，又不知从哪里打来一勺酱料撒入，在火花四溢翻炒中，不到一会的时间，一盒香喷喷的炒粉就打包好了。就老板这顿操作下来实属让人开了眼界！
刚出锅的炒粉实属有点烫嘴，一口下去却满嘴飘香，河粉条条着味锅气十足，牛肉的爽嫩多汁，豆芽的清脆爽口，看着河粉油光发亮却一点也不腻口！
做过厨师的人都知道，无论是炒河粉，炒米粉，还是炒面！好不好吃关键在于炒粉的调味料。夜宵摊上的炒粉可不是我们在家里随便放几勺酱油，几把盐那么简单！如果有那么简单，我们何必打工，个个都可以做老板了！
就比如我家楼下那家炒粉店，不管什么时候，都可以看到一大堆人等着买炒粉！当然我也吃过，确实是好吃的！听说有人愿意出10万块钱买老板的秘方，老板都是一口拒绝！也对生意那么好，赚个10万块钱还不是一两个月的事！
对于从厨十多年的小厨来说，经常在各大酒店就职主厨。关于炒粉汁的配方知道也不少，在尝试几十次炒粉酱汁后，终于让我给找到了味道一模一样的炒粉配方！在我打听下还真的是老板心里埋藏多年的配方。所以小厨就把这个配方首次公开给大家，大家喜欢的可以参考一下！手把手教你做出夜宵店味道的炒粉：
炒粉豉油
如果在家里制作，加减少配方里面的调味料比例！
比如：（20份左右炒粉的量）
调味料：150克，蚝油70克，生抽170克，美极鲜40克，老抽50克，白糖60克，鸡粉25克，盐15克。
配料：蒜子拍碎20克，韭菜30克，干葱头50克，葱50克，香菜20克。一起倒入油锅里，炸制金黄色捞出。
制作方法：把调味料都按照配方的比例称好放入锅里，接着放入炸好的配料，小火慢慢煮开，煮开后关火，自然放凉即可。（最好让蒜子等配料浸泡一两天再捞出来，这样味道会更香哦）
炒粉示范如：
《干炒牛河》
材料：河粉500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱段20克。
调味料：炒粉汁1勺
详细做法：
1.将牛肉用刀切成片，用少许酱油，料酒和淀粉腌制后，入锅拉油，6成熟后，捞出控油待用。
关键：把锅清洗干净，开火把锅烧到稍微通红时，倒入2大勺冷油后。再倒出来，锅留一点底油，把河粉放入：（热锅冷油后，炒粉才不会粘锅）
2.小火炒制河粉条条分离时，放绿豆芽，牛肉和调味料翻炒均匀。
关键：接着开大火，放入葱段，大火快速爆炒。在锅里高温的反应下，河粉会产生一种“锅气”的香味。这“锅气”就是干炒牛河的灵魂所在！飘香后即可出锅：
答：倒入煮好的米粉，炒熟的蒜苗鸡蛋，放盐，酱油。出锅装盘，好吃的米粉就做成啦 步骤9 米粉煮多了，剩下的做成了酸辣米粉。起锅热油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水，根据个人口味放入盐、酱油煮开，把煮熟后过完凉水的米粉放进汤里，再煮开半分钟出锅，盛进大碗里倒陈醋，好吃的酸辣粉就做好啦...
答：作为一个北方人,第一次吃炒米粉,还是在上大学的时候,,学校门口有一家卖炒米粉的,第一次去吃的时候还有些怀疑,会不会好吃呢,不过等到上桌后,立马就被其给吸引了,富有弹性,特别的爽口入味,之后便再也忘却不了,如今自己也是成为掌厨之人了,开始做的时候当然也是会出现各种各样的问题,不过时间长了,自然也就会...
答：下面再跟大家分享一种温州干粉 其味道也是跟炒米粉一样，做法也类似于炒米粉 用料，江蟹，干粉，香葱姜，香菇，葱花，生菜 做法一，江蟹剁块钢粉放入沸水中，香葱切丝，香菇菜切段，锅热油下姜，香葱爆炒，入江县草均匀，稍久加料加汤浇开加盐，胡椒粉味精干粉，香菇菜，打个滚即可，做法二，新疆刚...
答：【三丝炒米粉】食材：米粉，猪瘦肉，胡萝卜，葱。早餐里有肉有菜，营养全面。所谓的“三丝”，并没太多规定，可加入自己喜爱的各种食材。步骤：米粉用温水泡5分钟，泡软就可以了。记住，是温水，时间充裕的话冷水也可以，但是绝对不能用热水，热水泡出来的米粉外面粘，炒出来的米粉全部断成一小节，更谈...
答：炒粉的调料配方是什么？[特性]松韧荤香，硬软鲜美。豆芽菜米糊 [原材料]米糊500克，豆芽菜200克，大蒜瓣30克，白芝麻20克，苋菜段50克，生抽30ml，醋20ml，白砂糖30克，辣酱60克，酱色10克，猪板油150克。[制作方法]将大蒜瓣倒成泥（在其中10克加适当凉白开水搅拌），白芝麻碾成末，一并与白砂糖...
答：2，肥瘦相间的五花肉切成细丝（放冰箱冷冻半小时更容易切），放生抽，老抽，料酒和一勺淀粉抓板均匀，腌制半小时。3，准备自己喜欢的配菜，我一般冰箱有什么就放些什么，绿豆芽，青菜，胡萝卜，芹菜，洋白菜等等，全部清洗干净，切成容易烹饪的形状备用。然后碗中打入两个鸡蛋，充分搅散。二、炒粉。1，...
答：（ 6 ）加入生抽、料酒、淀粉、少许盐、一勺食用油，拌匀后腌制15分钟；（ 7 ）香菇和木耳提前泡发，香菇切片，木耳撕成小片；（ 8 ）洋葱、胡萝卜和尖椒切丝；（ 9 ）切葱花和姜丝备用；（ 10 ）锅中烧开水，放入米粉煮约三分钟，捞出过凉水备用；（ 11 ）另起锅放适量食用油烧至五成热，...
答：肉丝火腿肠炒粉 【食材】2块钱米粉（2人份）、瘦肉、火腿肠、葱、姜、蒜、辣椒 配料：一勺生抽、一勺蚝油、一勺酱油、一勺盐、适量鸡精 【做法】1.将瘦肉切成肉丝、火腿肠、葱、姜、蒜切好；2.米粉用热水焯一下，放置冷水中备用；3.肉放进油锅炒熟，加火腿肠、姜、蒜、盐，炒1-2分钟；4....
答：下面为大家介绍一款家常炒米粉。材料 胡萝卜、洋葱、豆芽、葱花、瘦肉、鸡蛋、米粉。味椒盐（调味盐）、花生油，生抽 制作步骤：泡发米粉 选择一种我家乡米粉，盛一碗凉水，放入二块米粉浸泡，一般浸泡10分钟即可捞起挂水，浸泡米粉很关键，直接影响炒出的米粉的口感和看相。准备配料 胡萝卜和洋葱切丝（切...
答：6、15分钟过后，把烫软的粉条倒入小盆中。7、起锅烧水，加入少许植物油增加食材的亮度，再加入一勺食盐增加食材的底味。8、水开后下入胡萝卜和青椒，用勺子搅拌几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，倒出控水。9、另起锅添入少许食用油滑锅，再加入一小块猪油。10、油热后放入葱姜和大料爆香，倒入...
