德州扒鸡由来的故事
历史起源
源于明朝
元末明初,随着漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣,市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人,经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作,有滋有味的烧鸡:其形态侧卧,色红味香,肉嫩可口,作为后来扒鸡的原型,初露头角。随着经济的发展,这时的德州城进入鼎盛时期,已成为中国三十三个大城市之一。水陆通衢,商贾云集,四乡货物集散于此,出现了“南来北往客如云,饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌,而“步”入社会。
后来发展了鸡馔,在窄小的家庭作坊里,在古老的、粗放的工艺流程中,产生了原始的鸡文化,浓浓鸡香,飘逸州城。
创于清朝
康熙三十一年(公元1692年),在德州城西门外大街,有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头,小买卖还不错。有一天,贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,用如今的说法就是火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了,老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子,忽然想起了临街有个马老秀才,觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡,快步走到马家溜口街马秀才家,提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡,问了问做法,边品边吟,顺口吟出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾建才于第二年,即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。从此,德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面,延续了若干年。
传于民国
时代的脚步跨进了二十世纪,随着津浦铁路和石德铁路的全线通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期,呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺,继承了技艺,还暗中互“偷”技艺,客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前,出现了铺靠铺,摊连摊,星罗棋布。
这时由于火车四通八达,销路扩至东北,中原和华南地区,全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声,已在中华大地上叫响,凡乘车路过德州者,必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享,或馈赠亲友。
附赠食物语德州扒鸡图
答:“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”,是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间,该店用重1000克左右的壮嫩鸡,先经油炸至金黄色,然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美...
答:德州扒鸡的产品特点有哪些?德州扒鸡的特点:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。德州扒鸡的历史是怎么由来的?...
答:德州扒鸡的由来 康熙三十一年(公元1692年),在德州城西门外大街,有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头,小买卖还不错。有一天,贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。正在束...
答:其悠久的历史可以追溯到元末明初,那时德州因其交通便利,成为连接京城和九省的必经之路,烧鸡制作也因此兴盛起来。贾建才这位烧鸡大师的偶然失误,却催生了扒鸡的独特技艺——大火煮后小火焖,使得鸡肉酥烂,味道醇厚,连骨头都透出香气,这就是扒鸡名字的由来——"扒"的精髓。贾掌柜的扒鸡以其独特的...
答:德州扒鸡的来历意味着传统与创新相融合 德州扒鸡起源于美国得克萨斯州德州,是一道将传统美食与现代烹饪技术相结合的美食。这道菜品传承了德州烧烤传统的制作方式,包括用木炭火烤制,酱料使用特制的辣酱汁,同时也加入了现代烹饪技术,如低温慢烤和香草味增强技术,使得扒鸡更加入味。德州扒鸡的来历寄托了对...
答:安徽省宿州市_桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,符离集烧鸡形成形成于20世纪初,创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡,1951年,政府正式命名为符离集烧鸡,并逐步形成了当地最大的产业。德州扒鸡的历史由来 元末明初,随着漕运繁忙,德州成为京都通达九省...
答:1、德州扒鸡 “德州扒鸡”是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,已有300多年历史,其制作技艺已成为国家非物质文化遗产。2、符离集烧鸡 符离集烧鸡是安徽特色传统名菜,产地为安徽省宿州市北14公里的符离镇,是中华四大名鸡之一,省级非物质文化遗产。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻...
答:名字由来:提到德州,很多人第一时间想到的可能就是德州扒鸡。 毕竟是德州三宝之一,声名远播。 关于德州名字由来,可能一两句话未必能说的清楚。按照官方说法,德州之“德”源于“德水”。 德水是古黄河别名,秦始皇二十六年(公元前221年)更河名曰“德水”,以为水德之瑞。 汉置安德县,意在“以其德水安澜耳”。
答:鲁菜的代表名菜有:糖醋鲤鱼、德州扒鸡、锅贴豆腐、九转大肠、清氽赤鲤鱼、红烧大虾、油爆海螺、孔府一品锅等20余味。其点心小吃有:周村酥烧饼、武城暄饼、荷叶饼、潍县杠子头火烧、煎饼、糖酥煎饼、锅贴、高汤小饺、开花馒头、煎包、金丝面、氽子面、蛋酥炒面、福山拉面、蓬莱小面、鸡肉糁、甜沫等。 2.粤菜 粤菜...
答:三千里江山胜境 尽收眼底 一百零八好汉 齐看微山湖渔舟点点 灵岩寺泥塑排排 岱岳松涛崂山泉冽 杏坛柏郁沂蒙山秀 蓬莱阁海市蜃楼青岛湾千帆竞渡 江山如画 怎不令人心旷神怡 都夸赞 菏泽牡丹甲天下 德州扒鸡名八方 余兴未尽 众口齐称 一城春色 半城湖光 四面荷花 三面杨柳 十几位齐鲁圣人 占足风流 七十二贤弟...