百页结烧肉怎么做才好吃不腻?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-09-11
百页结烧肉是一道经典的中式烹饪菜肴,主要原料是豆腐皮(百页)和五花肉(烧肉)。这道菜肴的魅力在于豆腐皮的嫩滑与五花肉的醇厚相结合,创造出独特的口感和风味。为了做到好吃不腻,我们可以从选材、处理到烹饪方法都细心讲究。
材料准备:
五花肉:选择带皮的五花肉,肥瘦相间,这样烧制出来的肉质既有嚼劲又不会过于干硬。
豆腐皮:选择新鲜嫩滑的豆腐皮,避免使用太薄或者太厚的,以便保持成品的口感。
调味料:生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮等。
步骤:
**五花肉处理:**将五花肉切成约2厘米厚的片,用开水焯水去除血沫和杂质,捞出沥干。
**腌制五花肉:**在五花肉中加入适量的生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末以及少量的五香粉,均匀涂抹,腌制30分钟至1小时,让肉片充分吸收调味料的味道。
**豆腐皮处理:**将豆腐皮切成与五花肉相适应的大小,用温水泡软后,折叠成结状或卷状,用牙签固定形状。
**烹饪:**在锅中加入少量油,将腌制好的五花肉片煎至两面金黄,出油。然后加入足够的热水,放入八角、桂皮等香料,加入冰糖调色调味,转小火慢炖至肉质酥烂。
**烧豆腐皮:**在另一个锅中,用少许油将豆腐皮两面煎至微黄,然后将炖好的肉汁倒入豆腐皮所在的锅中,加入豆腐皮结,一起炖煮,使豆腐皮充分吸收肉汁。
**收汁:**待豆腐皮炖至入味,肉汁浓稠时,可以适当调整盐分,然后大火收汁,使汤汁更加浓郁附着在食材上。
**出锅:**撒上葱花或香菜点缀,即可出锅。
小贴士:
五花肉的腌制时间不宜过长,以免肉质过咸。
炖煮过程中要注意火候,避免烧干锅底。
收汁时要不断翻动,防止粘锅糊锅。
可以适当添加一些蔬菜,如土豆、胡萝卜等,增加菜肴的营养和层次感。
通过以上步骤,你可以制作出既美味又不油腻的百页结烧肉。这道菜的关键在于肉与豆腐皮的完美结合,以及调味料的适量使用,使得每一口都能品尝到肉的鲜美和豆腐皮的细腻。此外,适当的蔬菜搭配也能让这道菜肴更加健康,减少油腻感。
百叶结红烧肉怎么做的
答:主料猪五花肉1000g薄百叶4张辅料油10ml老抽20ml生抽50ml冰糖20g料酒50ml生姜10g葱花适量八角适量干辣椒适量 步骤 百叶结红烧肉的做法步骤11.五花肉洗净 百叶结红烧肉的做法步骤22.准备调味料 百叶结红烧肉的做法步骤33.把薄百叶打结 百叶结红烧肉的做法步骤44.先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净 百叶结红...
肉烧百叶结怎么做好吃
答:肉烧百叶结用料 五花肉 500g 百叶结 150g 料酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 八角 2个 桂皮 1个 干辣椒 2个 冰糖 10g 姜 3-5片 百叶结烧肉的做法 百叶结用冷水浸泡30分钟,时间可自行调整,泡软即可。泡软后沥水备用。五花肉洗净后,冷水下锅,大火煮开后,转...
肉百叶结的做法步骤图,肉百叶结怎么做好吃
答:半路开锅盖冰糖调味,加入百叶结继续炖半小时装盘撒葱花即可 小贴士 1.老抽不要一下子放很多,因为在炖煮过程中老抽太多肉色会过深,发黑 2..百叶结要等到五花肉快好时再放下去,不要放的过早会煮烂 3.五花肉要选层次分明,肥瘦均匀的。推荐选黑毛猪肉!肉味更香!
百叶结烧肉的正宗做法是什么?
答:防止糖色炒糊;二是肉块的翻炒要均匀,使肉块充分上色;三是炖煮的过程中要注意火候,以小火慢炖为宜,使肉质更加鲜嫩;四是调料的加入要适时,以免影响菜肴的口感。总的来说,百叶结烧肉是一道非常美味的传统菜肴,只要掌握了正确的烹饪方法,就能在家中轻松制作出这道美食,享受美食带来的快乐。
百叶结炖红烧肉做法
答:要制作美味的百叶结炖红烧肉,首先,将干百叶结浸泡至充分发胀,准备好食材。步骤一:将五花肉放入冷水中,加入花椒、八角、葱段、姜片和料酒烧开,撇去浮沫后捞出备用,以去腥并使肉质更加嫩滑。接着,用小火将五花肉在锅中慢慢煎出油脂,注意火候不能过大,避免煎成油渣。接着,放入冰糖,让它在...
百叶结红烧肉的做法,百叶结红烧肉怎么做好吃,百叶结
答:1.五花肉切麻将块。2.干豆腐打结成百叶结、姜切片。3.生抽和老抽,比例1.5:1。4.冰糖用搅拌机磨成粉,白糖亦可,使用冰糖颜色会比较亮。5.炒锅中放少量油,放入五花肉块和姜片,小火煎。6.煎至肉块表面微微焦黄,放入冰糖粉,拌炒至糖粉融化。7.倒入生抽和老抽,炒至上色。8.倒入适量热水,没过...
怎么做百叶结红烧肉最好吃 百叶结红烧肉怎么做好吃
答:百叶结红烧肉食材介绍 五花肉500g,百叶结150g,盐2g,生抽5茶匙,老抽3茶匙,冰糖10g,香醋4茶匙,料酒50ml,鸡精3g,香叶3片,八角4个,大葱2段,姜6片,葱结1个,百叶结红烧肉的做法步骤 1、五花肉和百叶结洗净待用。2、将五花肉放入锅中加水,放两片姜大火煮开,转中火煮8分钟,捞出洗净切...
上海口味红烧肉怎么做
答:1准备好食材 2冰糖,八角和生姜片准备好 3将薄百叶先切成宽条再打结做备用 4将百叶结用温水洗净,并挤干水分,五花肉切块后也要用温水洗净,并沥干水分 5起锅放油,放入五花肉,当肉的两面煎至变色后倒出多余的油 6锅内放入八角和生姜片爆香 7倒入料酒 8加入生抽、老抽 9在锅内加入开水,放入...
烧红烧肉的时候,怎么才能让肥肉不是很油,而肉又不会太老?
答:5、热锅加入底油,放入五花肉,把肉两面煎至变色后倒出多余的油,这样红烧肉做出来肥而不腻 6、加入八角和生姜片爆香 7、倒入料酒 8、用2比一的生抽和老抽加入 9、加入开水,倒入百叶结和冰糖 10、加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时,先加入调料再炖煮,肉才会嫩而不老 11、之后先把...
百叶烧肉做法
答:在肉块熟透后,加入百叶结继续焖煮,直至肉质酥烂,这时再加入适量的精盐和味精,让所有食材的美味都充分融合,使得烧肉的味道更加鲜美。最后,将烹制好的烧肉装盘,一盘色香味俱佳的百叶烧肉就完成了。这道菜的制作过程虽然看似简单,但每一环节都讲究技巧和火候,只有精心制作,才能让百叶烧肉的口感和...
材料准备:
五花肉:选择带皮的五花肉,肥瘦相间,这样烧制出来的肉质既有嚼劲又不会过于干硬。
豆腐皮:选择新鲜嫩滑的豆腐皮,避免使用太薄或者太厚的,以便保持成品的口感。
调味料:生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮等。
步骤:
**五花肉处理:**将五花肉切成约2厘米厚的片,用开水焯水去除血沫和杂质,捞出沥干。
**腌制五花肉:**在五花肉中加入适量的生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末以及少量的五香粉,均匀涂抹,腌制30分钟至1小时,让肉片充分吸收调味料的味道。
**豆腐皮处理:**将豆腐皮切成与五花肉相适应的大小,用温水泡软后,折叠成结状或卷状,用牙签固定形状。
**烹饪:**在锅中加入少量油,将腌制好的五花肉片煎至两面金黄,出油。然后加入足够的热水,放入八角、桂皮等香料,加入冰糖调色调味,转小火慢炖至肉质酥烂。
**烧豆腐皮:**在另一个锅中,用少许油将豆腐皮两面煎至微黄,然后将炖好的肉汁倒入豆腐皮所在的锅中,加入豆腐皮结,一起炖煮,使豆腐皮充分吸收肉汁。
**收汁:**待豆腐皮炖至入味,肉汁浓稠时,可以适当调整盐分,然后大火收汁,使汤汁更加浓郁附着在食材上。
**出锅:**撒上葱花或香菜点缀,即可出锅。
小贴士:
五花肉的腌制时间不宜过长,以免肉质过咸。
炖煮过程中要注意火候,避免烧干锅底。
收汁时要不断翻动,防止粘锅糊锅。
可以适当添加一些蔬菜,如土豆、胡萝卜等,增加菜肴的营养和层次感。
通过以上步骤,你可以制作出既美味又不油腻的百页结烧肉。这道菜的关键在于肉与豆腐皮的完美结合,以及调味料的适量使用,使得每一口都能品尝到肉的鲜美和豆腐皮的细腻。此外,适当的蔬菜搭配也能让这道菜肴更加健康,减少油腻感。
答:主料猪五花肉1000g薄百叶4张辅料油10ml老抽20ml生抽50ml冰糖20g料酒50ml生姜10g葱花适量八角适量干辣椒适量 步骤 百叶结红烧肉的做法步骤11.五花肉洗净 百叶结红烧肉的做法步骤22.准备调味料 百叶结红烧肉的做法步骤33.把薄百叶打结 百叶结红烧肉的做法步骤44.先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净 百叶结红...
答:肉烧百叶结用料 五花肉 500g 百叶结 150g 料酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 八角 2个 桂皮 1个 干辣椒 2个 冰糖 10g 姜 3-5片 百叶结烧肉的做法 百叶结用冷水浸泡30分钟,时间可自行调整,泡软即可。泡软后沥水备用。五花肉洗净后,冷水下锅,大火煮开后,转...
答:半路开锅盖冰糖调味,加入百叶结继续炖半小时装盘撒葱花即可 小贴士 1.老抽不要一下子放很多,因为在炖煮过程中老抽太多肉色会过深,发黑 2..百叶结要等到五花肉快好时再放下去,不要放的过早会煮烂 3.五花肉要选层次分明,肥瘦均匀的。推荐选黑毛猪肉!肉味更香!
答:防止糖色炒糊;二是肉块的翻炒要均匀,使肉块充分上色;三是炖煮的过程中要注意火候,以小火慢炖为宜,使肉质更加鲜嫩;四是调料的加入要适时,以免影响菜肴的口感。总的来说,百叶结烧肉是一道非常美味的传统菜肴,只要掌握了正确的烹饪方法,就能在家中轻松制作出这道美食,享受美食带来的快乐。
答:要制作美味的百叶结炖红烧肉,首先,将干百叶结浸泡至充分发胀,准备好食材。步骤一:将五花肉放入冷水中,加入花椒、八角、葱段、姜片和料酒烧开,撇去浮沫后捞出备用,以去腥并使肉质更加嫩滑。接着,用小火将五花肉在锅中慢慢煎出油脂,注意火候不能过大,避免煎成油渣。接着,放入冰糖,让它在...
答:1.五花肉切麻将块。2.干豆腐打结成百叶结、姜切片。3.生抽和老抽,比例1.5:1。4.冰糖用搅拌机磨成粉,白糖亦可,使用冰糖颜色会比较亮。5.炒锅中放少量油,放入五花肉块和姜片,小火煎。6.煎至肉块表面微微焦黄,放入冰糖粉,拌炒至糖粉融化。7.倒入生抽和老抽,炒至上色。8.倒入适量热水,没过...
答:百叶结红烧肉食材介绍 五花肉500g,百叶结150g,盐2g,生抽5茶匙,老抽3茶匙,冰糖10g,香醋4茶匙,料酒50ml,鸡精3g,香叶3片,八角4个,大葱2段,姜6片,葱结1个,百叶结红烧肉的做法步骤 1、五花肉和百叶结洗净待用。2、将五花肉放入锅中加水,放两片姜大火煮开,转中火煮8分钟,捞出洗净切...
答:1准备好食材 2冰糖,八角和生姜片准备好 3将薄百叶先切成宽条再打结做备用 4将百叶结用温水洗净,并挤干水分,五花肉切块后也要用温水洗净,并沥干水分 5起锅放油,放入五花肉,当肉的两面煎至变色后倒出多余的油 6锅内放入八角和生姜片爆香 7倒入料酒 8加入生抽、老抽 9在锅内加入开水,放入...
答:5、热锅加入底油,放入五花肉,把肉两面煎至变色后倒出多余的油,这样红烧肉做出来肥而不腻 6、加入八角和生姜片爆香 7、倒入料酒 8、用2比一的生抽和老抽加入 9、加入开水,倒入百叶结和冰糖 10、加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时,先加入调料再炖煮,肉才会嫩而不老 11、之后先把...
答:在肉块熟透后,加入百叶结继续焖煮,直至肉质酥烂,这时再加入适量的精盐和味精,让所有食材的美味都充分融合,使得烧肉的味道更加鲜美。最后,将烹制好的烧肉装盘,一盘色香味俱佳的百叶烧肉就完成了。这道菜的制作过程虽然看似简单,但每一环节都讲究技巧和火候,只有精心制作,才能让百叶烧肉的口感和...