百页结烧肉怎么做才好吃不腻？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-11
百页结烧肉是一道经典的中式烹饪菜肴，主要原料是豆腐皮（百页）和五花肉（烧肉）。这道菜肴的魅力在于豆腐皮的嫩滑与五花肉的醇厚相结合，创造出独特的口感和风味。为了做到好吃不腻，我们可以从选材、处理到烹饪方法都细心讲究。
材料准备：
五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样烧制出来的肉质既有嚼劲又不会过于干硬。
豆腐皮：选择新鲜嫩滑的豆腐皮，避免使用太薄或者太厚的，以便保持成品的口感。
调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮等。
步骤：
**五花肉处理：**将五花肉切成约2厘米厚的片，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干。
**腌制五花肉：**在五花肉中加入适量的生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末以及少量的五香粉，均匀涂抹，腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调味料的味道。
**豆腐皮处理：**将豆腐皮切成与五花肉相适应的大小，用温水泡软后，折叠成结状或卷状，用牙签固定形状。
**烹饪：**在锅中加入少量油，将腌制好的五花肉片煎至两面金黄，出油。然后加入足够的热水，放入八角、桂皮等香料，加入冰糖调色调味，转小火慢炖至肉质酥烂。
**烧豆腐皮：**在另一个锅中，用少许油将豆腐皮两面煎至微黄，然后将炖好的肉汁倒入豆腐皮所在的锅中，加入豆腐皮结，一起炖煮，使豆腐皮充分吸收肉汁。
**收汁：**待豆腐皮炖至入味，肉汁浓稠时，可以适当调整盐分，然后大火收汁，使汤汁更加浓郁附着在食材上。
**出锅：**撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
小贴士：
五花肉的腌制时间不宜过长，以免肉质过咸。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干锅底。
收汁时要不断翻动，防止粘锅糊锅。
可以适当添加一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加菜肴的营养和层次感。
通过以上步骤，你可以制作出既美味又不油腻的百页结烧肉。这道菜的关键在于肉与豆腐皮的完美结合，以及调味料的适量使用，使得每一口都能品尝到肉的鲜美和豆腐皮的细腻。此外，适当的蔬菜搭配也能让这道菜肴更加健康，减少油腻感。
百叶结红烧肉怎么做的
答：主料猪五花肉1000g薄百叶4张辅料油10ml老抽20ml生抽50ml冰糖20g料酒50ml生姜10g葱花适量八角适量干辣椒适量 步骤 百叶结红烧肉的做法步骤11.五花肉洗净 百叶结红烧肉的做法步骤22.准备调味料 百叶结红烧肉的做法步骤33.把薄百叶打结 百叶结红烧肉的做法步骤44.先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净 百叶结红...
肉烧百叶结怎么做好吃
答：肉烧百叶结用料 五花肉 500g 百叶结 150g 料酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 八角 2个 桂皮 1个 干辣椒 2个 冰糖 10g 姜 3-5片 百叶结烧肉的做法 百叶结用冷水浸泡30分钟，时间可自行调整，泡软即可。泡软后沥水备用。五花肉洗净后，冷水下锅，大火煮开后，转...
肉百叶结的做法步骤图,肉百叶结怎么做好吃
答：半路开锅盖冰糖调味，加入百叶结继续炖半小时装盘撒葱花即可 小贴士 1.老抽不要一下子放很多，因为在炖煮过程中老抽太多肉色会过深，发黑 2..百叶结要等到五花肉快好时再放下去，不要放的过早会煮烂 3.五花肉要选层次分明,肥瘦均匀的。推荐选黑毛猪肉！肉味更香！
百叶结烧肉的正宗做法是什么?
答：防止糖色炒糊；二是肉块的翻炒要均匀，使肉块充分上色；三是炖煮的过程中要注意火候，以小火慢炖为宜，使肉质更加鲜嫩；四是调料的加入要适时，以免影响菜肴的口感。总的来说，百叶结烧肉是一道非常美味的传统菜肴，只要掌握了正确的烹饪方法，就能在家中轻松制作出这道美食，享受美食带来的快乐。
百叶结炖红烧肉做法
答：要制作美味的百叶结炖红烧肉，首先，将干百叶结浸泡至充分发胀，准备好食材。步骤一：将五花肉放入冷水中，加入花椒、八角、葱段、姜片和料酒烧开，撇去浮沫后捞出备用，以去腥并使肉质更加嫩滑。接着，用小火将五花肉在锅中慢慢煎出油脂，注意火候不能过大，避免煎成油渣。接着，放入冰糖，让它在...
百叶结红烧肉的做法,百叶结红烧肉怎么做好吃,百叶结
答：1.五花肉切麻将块。2.干豆腐打结成百叶结、姜切片。3.生抽和老抽，比例1.5:1。4.冰糖用搅拌机磨成粉，白糖亦可，使用冰糖颜色会比较亮。5.炒锅中放少量油，放入五花肉块和姜片，小火煎。6.煎至肉块表面微微焦黄，放入冰糖粉，拌炒至糖粉融化。7.倒入生抽和老抽，炒至上色。8.倒入适量热水，没过...
怎么做百叶结红烧肉最好吃 百叶结红烧肉怎么做好吃
答：百叶结红烧肉食材介绍 五花肉500g，百叶结150g，盐2g，生抽5茶匙，老抽3茶匙，冰糖10g，香醋4茶匙，料酒50ml，鸡精3g，香叶3片，八角4个，大葱2段，姜6片，葱结1个，百叶结红烧肉的做法步骤 1、五花肉和百叶结洗净待用。2、将五花肉放入锅中加水，放两片姜大火煮开，转中火煮8分钟，捞出洗净切...
上海口味红烧肉怎么做
答：1准备好食材 2冰糖，八角和生姜片准备好 3将薄百叶先切成宽条再打结做备用 4将百叶结用温水洗净，并挤干水分，五花肉切块后也要用温水洗净，并沥干水分 5起锅放油，放入五花肉，当肉的两面煎至变色后倒出多余的油 6锅内放入八角和生姜片爆香 7倒入料酒 8加入生抽、老抽 9在锅内加入开水，放入...
烧红烧肉的时候,怎么才能让肥肉不是很油,而肉又不会太老?
答：5、热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油，这样红烧肉做出来肥而不腻 6、加入八角和生姜片爆香 7、倒入料酒 8、用2比一的生抽和老抽加入 9、加入开水，倒入百叶结和冰糖 10、加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时，先加入调料再炖煮，肉才会嫩而不老 11、之后先把...
百叶烧肉做法
答：在肉块熟透后，加入百叶结继续焖煮，直至肉质酥烂，这时再加入适量的精盐和味精，让所有食材的美味都充分融合，使得烧肉的味道更加鲜美。最后，将烹制好的烧肉装盘，一盘色香味俱佳的百叶烧肉就完成了。这道菜的制作过程虽然看似简单，但每一环节都讲究技巧和火候，只有精心制作，才能让百叶烧肉的口感和...
材料准备：
五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样烧制出来的肉质既有嚼劲又不会过于干硬。
豆腐皮：选择新鲜嫩滑的豆腐皮，避免使用太薄或者太厚的，以便保持成品的口感。
调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮等。
步骤：
**五花肉处理：**将五花肉切成约2厘米厚的片，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干。
**腌制五花肉：**在五花肉中加入适量的生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末以及少量的五香粉，均匀涂抹，腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调味料的味道。
**豆腐皮处理：**将豆腐皮切成与五花肉相适应的大小，用温水泡软后，折叠成结状或卷状，用牙签固定形状。
**烹饪：**在锅中加入少量油，将腌制好的五花肉片煎至两面金黄，出油。然后加入足够的热水，放入八角、桂皮等香料，加入冰糖调色调味，转小火慢炖至肉质酥烂。
**烧豆腐皮：**在另一个锅中，用少许油将豆腐皮两面煎至微黄，然后将炖好的肉汁倒入豆腐皮所在的锅中，加入豆腐皮结，一起炖煮，使豆腐皮充分吸收肉汁。
**收汁：**待豆腐皮炖至入味，肉汁浓稠时，可以适当调整盐分，然后大火收汁，使汤汁更加浓郁附着在食材上。
**出锅：**撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
小贴士：
五花肉的腌制时间不宜过长，以免肉质过咸。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干锅底。
收汁时要不断翻动，防止粘锅糊锅。
可以适当添加一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加菜肴的营养和层次感。
通过以上步骤，你可以制作出既美味又不油腻的百页结烧肉。这道菜的关键在于肉与豆腐皮的完美结合，以及调味料的适量使用，使得每一口都能品尝到肉的鲜美和豆腐皮的细腻。此外，适当的蔬菜搭配也能让这道菜肴更加健康，减少油腻感。
答：主料猪五花肉1000g薄百叶4张辅料油10ml老抽20ml生抽50ml冰糖20g料酒50ml生姜10g葱花适量八角适量干辣椒适量 步骤 百叶结红烧肉的做法步骤11.五花肉洗净 百叶结红烧肉的做法步骤22.准备调味料 百叶结红烧肉的做法步骤33.把薄百叶打结 百叶结红烧肉的做法步骤44.先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净 百叶结红...
答：肉烧百叶结用料 五花肉 500g 百叶结 150g 料酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 八角 2个 桂皮 1个 干辣椒 2个 冰糖 10g 姜 3-5片 百叶结烧肉的做法 百叶结用冷水浸泡30分钟，时间可自行调整，泡软即可。泡软后沥水备用。五花肉洗净后，冷水下锅，大火煮开后，转...
答：半路开锅盖冰糖调味，加入百叶结继续炖半小时装盘撒葱花即可 小贴士 1.老抽不要一下子放很多，因为在炖煮过程中老抽太多肉色会过深，发黑 2..百叶结要等到五花肉快好时再放下去，不要放的过早会煮烂 3.五花肉要选层次分明,肥瘦均匀的。推荐选黑毛猪肉！肉味更香！
答：防止糖色炒糊；二是肉块的翻炒要均匀，使肉块充分上色；三是炖煮的过程中要注意火候，以小火慢炖为宜，使肉质更加鲜嫩；四是调料的加入要适时，以免影响菜肴的口感。总的来说，百叶结烧肉是一道非常美味的传统菜肴，只要掌握了正确的烹饪方法，就能在家中轻松制作出这道美食，享受美食带来的快乐。
答：要制作美味的百叶结炖红烧肉，首先，将干百叶结浸泡至充分发胀，准备好食材。步骤一：将五花肉放入冷水中，加入花椒、八角、葱段、姜片和料酒烧开，撇去浮沫后捞出备用，以去腥并使肉质更加嫩滑。接着，用小火将五花肉在锅中慢慢煎出油脂，注意火候不能过大，避免煎成油渣。接着，放入冰糖，让它在...
答：1.五花肉切麻将块。2.干豆腐打结成百叶结、姜切片。3.生抽和老抽，比例1.5:1。4.冰糖用搅拌机磨成粉，白糖亦可，使用冰糖颜色会比较亮。5.炒锅中放少量油，放入五花肉块和姜片，小火煎。6.煎至肉块表面微微焦黄，放入冰糖粉，拌炒至糖粉融化。7.倒入生抽和老抽，炒至上色。8.倒入适量热水，没过...
答：百叶结红烧肉食材介绍 五花肉500g，百叶结150g，盐2g，生抽5茶匙，老抽3茶匙，冰糖10g，香醋4茶匙，料酒50ml，鸡精3g，香叶3片，八角4个，大葱2段，姜6片，葱结1个，百叶结红烧肉的做法步骤 1、五花肉和百叶结洗净待用。2、将五花肉放入锅中加水，放两片姜大火煮开，转中火煮8分钟，捞出洗净切...
答：1准备好食材 2冰糖，八角和生姜片准备好 3将薄百叶先切成宽条再打结做备用 4将百叶结用温水洗净，并挤干水分，五花肉切块后也要用温水洗净，并沥干水分 5起锅放油，放入五花肉，当肉的两面煎至变色后倒出多余的油 6锅内放入八角和生姜片爆香 7倒入料酒 8加入生抽、老抽 9在锅内加入开水，放入...
答：5、热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油，这样红烧肉做出来肥而不腻 6、加入八角和生姜片爆香 7、倒入料酒 8、用2比一的生抽和老抽加入 9、加入开水，倒入百叶结和冰糖 10、加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时，先加入调料再炖煮，肉才会嫩而不老 11、之后先把...
答：在肉块熟透后，加入百叶结继续焖煮，直至肉质酥烂，这时再加入适量的精盐和味精，让所有食材的美味都充分融合，使得烧肉的味道更加鲜美。最后，将烹制好的烧肉装盘，一盘色香味俱佳的百叶烧肉就完成了。这道菜的制作过程虽然看似简单，但每一环节都讲究技巧和火候，只有精心制作，才能让百叶烧肉的口感和...
