紫甘蓝的营养价值比结球甘蓝高吗？

紫甘蓝，一种营养丰富的蔬菜，其每100克鲜菜中富含胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.04毫克，以及高达39毫克的维生素C。它还含有尼克酸0.3毫克，糖类4%，蛋白质1.3%，脂肪0.3%，粗纤维0.9%，钙100毫克，磷56毫克，铁1.9毫克，营养价值高于结球甘蓝。

紫甘蓝不仅营养价值高，而且结球紧实，色泽诱人，抗寒耐热，产量高且易于保存运输，因此广受欢迎。它可生食，如切片后拌上调味汁食用，以保持其营养成分；也可炒食，但需急火快炒，避免营养流失。

每100克紫甘蓝食用部分提供了1.4克蛋白质，0.1克脂肪，3.3克糖，以及钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。作为食材，紫甘蓝可以用于炒食、煮食、凉拌，甚至做为色拉或西餐的出色配色。为了保持其紫红色泽，烹饪时需添加少许白醋，以防止高温使其变黑。

紫甘蓝的养生保健功效因其丰富的维生素C、维生素E、B族维生素和花青素甙、纤维素等而备受青睐。食用紫甘蓝，能提供大量抗氧化剂，有益于身体健康。无论是制作汤品、沙拉还是泡菜，紫甘蓝都是一种多样化的食疗选择。

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。