炒菜放盐的时间是什么时候
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-03
大多数情况下，炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前再放盐。那么该怎么掌握好炒菜放盐的时间呢?以下是懂视小编为你整理的炒菜放盐的时间如何把握，希望能帮到你。
炒菜放盐的时间如何把握1.先放盐的菜肴。
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味;烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入;烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。
2.在刚烹制时就放盐。
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3.烹制将毕时放盐。
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
4.熟烂后放盐的菜。
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
5.食前才放盐的菜。
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
炒菜时晚放盐的好处1、有利于健康
放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。营养学家说，这是因为人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐，长期下去，对健康不利。
2、肉较嫩，菜更脆
众所周知，盐具有较强的脱水作用。专家指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。
3、减少营养素的损失
同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素c的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素c。事实上，水带走的不仅仅是维生素c，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素b1、b2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们直接受到高温，失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。
4、减少脂肪氧化
有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。
炒菜调料的使用豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
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1.炒菜啥时候下盐最好
2.炒菜时应该什么时候加盐比较好
3.炒菜时早放盐会有哪些情况发生
4.做腌菜方法
5.炒菜放盐多少
炒菜时到底什么时候放盐
答：三、炒菜出锅前放盐 平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。小贴士：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。四、炒素菜要先放盐 炒素菜，翻炒几下就放盐。加入的基本顺序...
炒菜时什么时候放盐才正确
答：出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精...
炒菜时什么时候放盐最合适?该注意什么?
答：炒菜的时候在起锅前几秒的时候放盐比较合适，这个时候一方面不会影响蔬菜的口感，也不会为了不入味，所以这个时候放入盐是非常的合适的。在炒菜的时候一定要注意，有些食物是需要进行腌制才能进行入味的，但是有些食物只是为了简单的调味，所以放盐的时候一定要快，起锅的时候再加入一页，而有的时候，为...
炒菜先放盐还是后放盐
答：肉菜中的能量很丰富，但是翻炒肉菜的时候，一定要在肉菜快熟的时候才能放入食盐。随后再放入糖、酒、醋、盐、酱油。当翻炒肉菜的时候，陈醋要在放入白糖之后放入，因为糖是很难被溶解的，而盐又会加速肉的成熟度，会导致肉质变老，酱油则是放在最后。炒菜放盐的技巧 在炒菜时总会加入1勺盐或1小...
炒菜什么时候放盐最合适?
答：1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅 ，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为...
炒菜时盐到底什么时候放
答：在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出...
炒菜放盐的时机很重要,正确的放盐方式是什么?
答：一般情况下，炒蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。但对于一些需要焯水再炒制的蔬菜，比如西兰花，松花菜，胡萝卜，白萝卜，秋葵，这些蔬菜...
炒菜盐什么时候放最好
答：5、在制作凉拌菜时，一般是吃之前再加盐，因为如果盐加早了的话，就会浸泡出菜里的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜会变柔，不那那脆爽了，所以说在吃之前放是最科学的。6、最后，就是炖肉、熬汤时，一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样...
炒菜盐什么时候放最好
答：2、炖肉、烩菜、炒菜：后放盐 有的菜如果过早放盐，则容易影响整道菜的品相和口感。比如，做牛肉炖土豆的时候，先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软糯，味道鲜香。还有，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白...
做饭炒菜时,在什么时候放盐比较好呢?
答：平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。可见放盐的时间和制作菜用的油种类有很大的关系。四、炒青菜先放盐 肉菜和素菜制作的步骤也是完全不同的，如果我们是炒素菜的话，还是应该先放一些盐，因为这样能够让蔬菜熟得更快一些，蔬菜减少...
炒菜放盐的时间如何把握1.先放盐的菜肴。
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味;烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入;烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。
2.在刚烹制时就放盐。
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3.烹制将毕时放盐。
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
4.熟烂后放盐的菜。
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
5.食前才放盐的菜。
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
炒菜时晚放盐的好处1、有利于健康
放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。营养学家说，这是因为人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐，长期下去，对健康不利。
2、肉较嫩，菜更脆
众所周知，盐具有较强的脱水作用。专家指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。
3、减少营养素的损失
同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素c的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素c。事实上，水带走的不仅仅是维生素c，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素b1、b2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们直接受到高温，失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。
4、减少脂肪氧化
有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。
炒菜调料的使用豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
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2.炒菜时应该什么时候加盐比较好
3.炒菜时早放盐会有哪些情况发生
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答：出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精...
答：炒菜的时候在起锅前几秒的时候放盐比较合适，这个时候一方面不会影响蔬菜的口感，也不会为了不入味，所以这个时候放入盐是非常的合适的。在炒菜的时候一定要注意，有些食物是需要进行腌制才能进行入味的，但是有些食物只是为了简单的调味，所以放盐的时候一定要快，起锅的时候再加入一页，而有的时候，为...
答：肉菜中的能量很丰富，但是翻炒肉菜的时候，一定要在肉菜快熟的时候才能放入食盐。随后再放入糖、酒、醋、盐、酱油。当翻炒肉菜的时候，陈醋要在放入白糖之后放入，因为糖是很难被溶解的，而盐又会加速肉的成熟度，会导致肉质变老，酱油则是放在最后。炒菜放盐的技巧 在炒菜时总会加入1勺盐或1小...
答：1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅 ，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为...
答：在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出...
答：一般情况下，炒蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。但对于一些需要焯水再炒制的蔬菜，比如西兰花，松花菜，胡萝卜，白萝卜，秋葵，这些蔬菜...
答：5、在制作凉拌菜时，一般是吃之前再加盐，因为如果盐加早了的话，就会浸泡出菜里的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜会变柔，不那那脆爽了，所以说在吃之前放是最科学的。6、最后，就是炖肉、熬汤时，一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样...
答：2、炖肉、烩菜、炒菜：后放盐 有的菜如果过早放盐，则容易影响整道菜的品相和口感。比如，做牛肉炖土豆的时候，先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软糯，味道鲜香。还有，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白...
答：平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。可见放盐的时间和制作菜用的油种类有很大的关系。四、炒青菜先放盐 肉菜和素菜制作的步骤也是完全不同的，如果我们是炒素菜的话，还是应该先放一些盐，因为这样能够让蔬菜熟得更快一些，蔬菜减少...
