虾酱怎么吃最好啊?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-08-22

虾酱最经典的6种吃法如下:

一、虾酱烧豆腐

做法:

1、鲜虾去外壳并去除沙线后洗净,芹菜去叶洗净后切成段,姜洗净后切片,豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。

2、锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。

3、放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

小诀窍:

1、虾酱的味道闻起来很怪,但和豆腐放在一起烧,口味非常棒,值得一试,唯一美中不足的就是菜品的颜色不好看,所以不要做太多的期望。

2、虾酱在超市有售,因为虾酱含盐量较大,因此不要放太多,用虾酱炒菜也不要放盐。

3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱,其他蔬菜也可以根据自己的喜好,随意替换。

二、蜢子虾熥鸡蛋

做法:

1、鸡蛋磕入碗里,添加适量蜢子虾酱,添加一点水和料酒,搅匀。

2、添加葱花和辣椒碎,添加花生油搅匀。

3、入锅蒸熟即可。

三、虾酱炒鸡蛋

做法:

1、虾酱一勺,加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。

2、起油锅,油热后,把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。

3、至完全炒散成型后出锅。

温馨提示:

1、腌制的虾酱咸味足够,无需加盐。

2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。

3、虾酱本身足够鲜,无需添加味精或其他调味品。

4、根据个人喜好,虾酱中添加红椒或青椒碎,咸鲜中透着香辣,味道会更胜一筹。

四、眉豆炒虾酱

做法:

1、眉豆去筋,斜切成丝。

2、葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用。

3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀。

4、起油锅,油热后,下入鸡蛋蠓子虾酱,翻炒成块后取出。

5、鱿鱼洗净切丝,在开水中焯一下,迅速过凉水,沥干水分备用。

6、起油锅,油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。

7、下入眉豆丝大火煸炒,至眉豆丝变软变色。

8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾,烹入料酒和、盐,大火翻炒1分钟。

9、添加味精和香菜末兜匀,出锅即可。

温馨提示:

1、蠓子虾咸味很重,注意控制盐的适量添加,口味轻的可以省略盐。

2、鱿鱼焯水后,三两秒钟马上捞出,迅速冲凉水,保持鱿鱼的脆嫩口感。

3、此菜如果不添加鱿鱼,可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后,直接添加眉豆大火翻炒,这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合。

4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

五、肉末虾酱咕嘟豆腐

做法:

1、取适量蜢子虾酱,用三倍左右的水稀释。

2、豆腐切块,如加了盐的热水中煮至浮起,捞出沥干水分。

3、花肉切小丁,姜蒜且末,干红辣椒和小葱切碎。

4、起油锅,油热后超香肉末,煸出肥肉中的大部分油脂。

5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。

6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。

7、下入焯好的豆腐翻炒,烹入料酒和生抽,加一点点热水,小火咕嘟。

8、待汁水大部分收尽,淋一点水淀粉,翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。

温馨提示:

1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下,一是可以去除豆腥,二是豆腐的口感更加嫩滑,而且不易碎。

2、蜢子虾酱若是比较稀,就不需要提前用水稀释,我用的膏状的,直接下锅不易炒匀,所以要提前稀释。

3、蜢子虾酱的咸度足够,无需再添加盐。

4、蜢子虾酱有一种特有的鲜,无需再用味精或鸡精类调味。

5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味,再下主料,这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。

六、虾酱蒸猪肉

做法:

1、猪肉去皮及肥的部分切片(不用切得太薄)放大碗中。青红椒 葱姜切丝,各材料备用。

2、虾酱、青红椒、姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟,转放碟中抹平,隔水中火蒸十五钟即成,最后将姜均匀撒在上面即可。



虾酱是老百姓餐桌上面的常见之物,一般每年的八九月份,渔民就会把捕回的虾挑选好的出来,用海水清洗干净,去除夹杂的海藻和泥沙,然后把清洗好的虾搅碎,拌上海盐放入土罐或陶缸发酵15-30天,每天还得早晚搅拌,不能让虾酱凝结成球,日晒越充足越好。

虾酱发酵
这样发酵出来的虾酱鲜香浓郁,味道鲜美,但由于加入了盐的缘故,用虾酱做菜几乎都不再另外放盐,实际使用中根据具体虾酱咸度情况灵活掌握。

虾酱做菜
虾酱最常见的做法:炒鸡蛋。把鸡蛋打散,加入切斜片的大葱,再加入少许虾酱一起调匀后放入油锅内炒至鸡蛋凝固就行,不用添加除此之外的其他任何佐料,炒好的虾酱鸡蛋十分下饭,还可用来拌面或者卷饼。



虾酱炒鸡蛋
最直接的吃法:蘸生吃蔬菜。虾酱盛到小碗里,用来蘸食清洗好的大葱、洋葱、黄瓜、生菜、大蒜、青椒等,这样的吃法和用黄豆酱蘸食又是不一样的风味,增添了些许的海鲜味道。

虾酱蘸黄瓜
最家常的做法:炖豆腐。锅内放油加入葱姜蒜末爆锅,再添加适量虾酱炒香,倒入切成方块的豆腐翻匀后盖上锅盖炖两三分钟,开盖加入青红椒丝翻匀即可出锅,这道菜拌米饭吃非常的鲜美开胃。



虾酱炖豆腐
最适合宝宝的吃法:蒸鸡蛋羹。鸡蛋打散,加入少许虾酱和适量温水调匀,上锅蒸10-15分钟,取出稍微放凉后即可给宝宝吃,这样的做法含有丰富的钙质,吃起来口感比用虾皮蒸蛋更适合宝宝,但一定要注意虾酱的用量,不可过咸。

虾酱鸡蛋羹
和肉类最搭配的做法:蒸肉。可用五花肉或颈背肉,肉洗净切片,把虾酱放入容器加适量料酒调稀,加入切好的肉片和少许姜丝拌匀后夹出肉片摆盘上锅蒸20分钟左右,这样蒸出来的肉虾味十足,肉香衬托出虾的鲜味,虾的鲜味又加强了肉的香味,味道相辅相成,“食肉动物”不可错过。

虾酱蒸肉
今天介绍的几种虾酱做法都是比较简单容易上手的,其它常见的做法还有虾酱炒饭、炒面,虾酱大排,虾酱炒豆角等等,其实虾酱的使用没有那么复杂,和其它酱料类调味品差不多,你把它当作一种有特殊鲜味的咸鲜酱使用就行,别再说你不会用虾酱了。



虾酱炒辣椒,超好吃超下饭

一、虾酱炒辣椒

用料:蒜 6瓣、盐 适量、胡萝卜 半根、虾酱 适量、姜 适量、干红辣椒 3个

1、葱姜干辣椒切碎碎

2、胡萝卜切小丁

3、锅内放油开火加热

4、油热后加入姜蒜干辣椒碎

5、翻炒至香味窜出,加入胡萝卜丁

6、翻炒至胡萝卜丁软化,加入虾酱

7、虾酱翻炒至变为熟色,出锅

掰一块馒头,夹上虾酱,入口是满满的海鲜和着辣椒的味道,让人一不注意,几个馒头已经悄然下肚😂。



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