被烤面包的时候为什么会出现龟裂现象？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
被烤面包时为什么会出现龟裂现象？
下次试试和面的时候加少量蛋清和一些蜂蜜，然后烤之前要刷油的。
可能在入炉前你的坯子表面太干，试喷些水。面里牛油适当多加一点。
水加得有点少，砂糖加的有点多就是这样！
你烤炉的面火太高了．
蒸出来的馒头表皮全是小气泡咋回事馒头?
答：1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。3、面粉发酵时间过短，...
为什么烤的面包特别硬?
答：面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。4、面包醒发时间过长导致...
对于面包师来说一条好法棍的要求
答：为什么最终有些作品让人品尝到了匠人的心思，就是因为他们在一根法棍里倾注了热情。一名真正热爱法棍的面包师会告诉你，法棍的芯子应该松软，但是不能绵软，压下去要能够充分回弹；上面有大大的不规则的孔，这代表着在面团发酵阶段花了更多的时间，从中酝酿出独特的风味。
不同添加量对全麦面包品质的影响?
答：表面有龟裂现象,光泽度差8.1-0分:有缺损,龟裂现象,有黑点,表面粗糙气味2020-16.1分:具有浓郁的烘烤的面包香味,清新无异味16-12.1分:具烘烤的面包香味,无异味 12-8.1分:轻微烘烤的面包香味8.1-0分:没有明显的面包特有的香味组织2020-16.1分:气孔似蜂窝状紧密排布,纹理清晰,按压后可快速回弹,无掉渣16-12.1分:...
我买了烤箱就是不知道怎么做糕点 那个告诉我详细步骤啊(面包、慕斯、蛋...
答：6. 搅至光滑有劲时用湿毛巾盖住,放在温暖处发酵约45分钟,揉成面包坯;7. 往面包模子上涂上黄油,放入面包坯,入烤炉烤约1个小时即熟。蛋挞原料鸡蛋200克 炼乳(甜,罐头)150克 酥油50克 小麦面粉130克 发酵粉2克 盐2克 白砂糖25克做法1. 把3个鸡蛋,1个蛋黄磕入碗中,搅匀;2. 将150克水烧开,加入白糖,...
翡翠最怕三种东西?
答：碱：翡翠也怕碱，如氢氧化钠、氢氧化钾等。这些碱性物质会破坏翡翠表面的光泽，导致翡翠表面变得粗糙不堪。因此，在接触翡翠时，应避免使用含有碱性成分的洗洁剂或护理用品。高温：翡翠在高温下容易失去水分，导致翡翠表面出现干裂的现象。因此，在烹饪或烤面包等高温活动中，应避免佩戴翡翠饰品，以免翡翠...
广东面包"牛利苏"制法
答：1. 洒上糖粉可以让烤出来的成品表面产生一层薄脆的皮且有不规则的龟裂。洒了糖粉之后会马上被面糊吸收而看不到，但是不影响效果，所以不用再洒。2. 做这个点心的关键是要避免面糊消泡，否则烤出来会扁扁的，所以最好有两个大烤盘同时操作。配方2 A:蛋黄3个，糖 30g B:蛋白3个，糖65g C:中粉 ...
冷发面团的制作方法
答：13.急速冷冻到一定硬度（不可冰的硬梆梆的）取出用耐冻塑料袋包装放入-20℃冷冻库加盖保存（冻太久会伤到面团表面，使表皮干燥龟裂要注意，以确定品质维护是否正常。）14.运送储存时不可有解冻现象（温度要控制适当，同时必须有两层箱的保护功能以确保温度平衡稳度。）二．解冻作业及方法 1.解冻可用三种...
如何使用…烤箱
答：⑨面包烘焙完成前，若在烤箱内受到冲击，面包正中央会出现白色轮状。（4）借由冲击力道的品质改良法 在过去，刚出炉的面包或蛋糕，须避免强烈撞击、应仔细保管的作法，被视为是常识。也就是大家开始认为必须要防止面包或蛋糕，在烘焙完成时发生的凹陷现象，像是烘焙后的缩小凹陷、侧面弯曲凹陷等状况。但...
贝果面包和普通面包区别是什么?
答：2、质量要求：形态完整，无缺损、无龟裂、无凹坑，形态应与品种型相符，表面光洁，无白粉、无斑点；面金黄或淡棕色，均匀一致，无烤焦、无发白现象。3、具有烘烤和发酵的面包香味，并具有经调配的仿香风味，无多味，口感松软适口，不粘、不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒；组织细腻，有弹性，...
表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。
我觉得原因可能有以下几点：
1、是烤箱设置温度比较高。
2、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
3、烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。
下次试试和面的时候加少量蛋清和一些蜂蜜，然后烤之前要刷油的。
可能在入炉前你的坯子表面太干，试喷些水。面里牛油适当多加一点。
水加得有点少，砂糖加的有点多就是这样！
你烤炉的面火太高了．
答：1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。3、面粉发酵时间过短，...
答：面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。4、面包醒发时间过长导致...
答：为什么最终有些作品让人品尝到了匠人的心思，就是因为他们在一根法棍里倾注了热情。一名真正热爱法棍的面包师会告诉你，法棍的芯子应该松软，但是不能绵软，压下去要能够充分回弹；上面有大大的不规则的孔，这代表着在面团发酵阶段花了更多的时间，从中酝酿出独特的风味。
答：表面有龟裂现象,光泽度差8.1-0分:有缺损,龟裂现象,有黑点,表面粗糙气味2020-16.1分:具有浓郁的烘烤的面包香味,清新无异味16-12.1分:具烘烤的面包香味,无异味 12-8.1分:轻微烘烤的面包香味8.1-0分:没有明显的面包特有的香味组织2020-16.1分:气孔似蜂窝状紧密排布,纹理清晰,按压后可快速回弹,无掉渣16-12.1分:...
答：6. 搅至光滑有劲时用湿毛巾盖住,放在温暖处发酵约45分钟,揉成面包坯;7. 往面包模子上涂上黄油,放入面包坯,入烤炉烤约1个小时即熟。蛋挞原料鸡蛋200克 炼乳(甜,罐头)150克 酥油50克 小麦面粉130克 发酵粉2克 盐2克 白砂糖25克做法1. 把3个鸡蛋,1个蛋黄磕入碗中,搅匀;2. 将150克水烧开,加入白糖,...
答：碱：翡翠也怕碱，如氢氧化钠、氢氧化钾等。这些碱性物质会破坏翡翠表面的光泽，导致翡翠表面变得粗糙不堪。因此，在接触翡翠时，应避免使用含有碱性成分的洗洁剂或护理用品。高温：翡翠在高温下容易失去水分，导致翡翠表面出现干裂的现象。因此，在烹饪或烤面包等高温活动中，应避免佩戴翡翠饰品，以免翡翠...
答：1. 洒上糖粉可以让烤出来的成品表面产生一层薄脆的皮且有不规则的龟裂。洒了糖粉之后会马上被面糊吸收而看不到，但是不影响效果，所以不用再洒。2. 做这个点心的关键是要避免面糊消泡，否则烤出来会扁扁的，所以最好有两个大烤盘同时操作。配方2 A:蛋黄3个，糖 30g B:蛋白3个，糖65g C:中粉 ...
答：13.急速冷冻到一定硬度（不可冰的硬梆梆的）取出用耐冻塑料袋包装放入-20℃冷冻库加盖保存（冻太久会伤到面团表面，使表皮干燥龟裂要注意，以确定品质维护是否正常。）14.运送储存时不可有解冻现象（温度要控制适当，同时必须有两层箱的保护功能以确保温度平衡稳度。）二．解冻作业及方法 1.解冻可用三种...
答：⑨面包烘焙完成前，若在烤箱内受到冲击，面包正中央会出现白色轮状。（4）借由冲击力道的品质改良法 在过去，刚出炉的面包或蛋糕，须避免强烈撞击、应仔细保管的作法，被视为是常识。也就是大家开始认为必须要防止面包或蛋糕，在烘焙完成时发生的凹陷现象，像是烘焙后的缩小凹陷、侧面弯曲凹陷等状况。但...
答：2、质量要求：形态完整，无缺损、无龟裂、无凹坑，形态应与品种型相符，表面光洁，无白粉、无斑点；面金黄或淡棕色，均匀一致，无烤焦、无发白现象。3、具有烘烤和发酵的面包香味，并具有经调配的仿香风味，无多味，口感松软适口，不粘、不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒；组织细腻，有弹性，...
