西红柿炖牛腩，牛腩总是炖不烂应该怎么办？
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
是炖牛肉的方式方法错误导致牛肉不易烂。
牛肉炖的烂方法：
买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
【炖牛肉步骤】
材料：牛肉、葱、姜、蒜、大料、酱油、盐、花生油。
1、首先将葱、姜、蒜改刀，备用。
2、将牛肉切块用清洗干净，也可在热水中焯一下。
3、将锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味。
4、辅料炒香后放入牛肉、酱油开始煸炒。
5、翻炒片刻后加盐接着翻炒。直至牛肉变色后加入清水。
6、然后将牛肉倒入电高压锅内桶中，按下高压锅牛羊肉间键即可。
炖牛肉时，加些酒或醋牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
建议炖牛肉使用砂锅，炖煮之前要把新鲜牛肉的血渍浸泡出来，不可像其他肉类一样焯水，否则肉质会迅速收缩变老。炖煮的时候，水量一次性加足，锅里可以倒一点啤酒或白醋，帮助肉质变软，快速软烂。
西红柿炖牛腩，牛腩炖不烂，可以将牛腩先放在高压锅里炖煮一段时间再和番茄一起炖煮，这样的牛奶口感软烂入味。
如果您家里有高压锅的话，那这些都不是问题了，可以在高压锅里压上二十分钟，牛腩就变得爽口嫩滑。如果没有的话，建议放在一个的汤罐子里，小火炖上一小时，这个时候的牛腩，入味又鲜嫩，可以试试哦。
技巧1：牛肉不要直接炖，炖之前要洗干净，然后放在案板上，用刀背剁散再腌制入味，剁散之后牛肉就比较容易入味，而且更容易炖烂。技巧2：腌制牛腩的时候可以放入少量的生姜蒜去除腥味儿。然后加入适量的料酒和蚝油，牛肉会变得比较光滑，千万不要放食用盐，否则牛肉就变得特别柴。
是不是炖的时间太短了，牛腩比较难炖，一般的炖锅都要炖大半天。
答：选材：选择新鲜的牛腩和番茄是关键。牛腩应该选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质鲜嫩多汁。番茄应该选择成熟的，这样炖出来的汤才会酸甜可口。刀工：将牛腩切成块状，大小要适中，不要太大也不要太小。切得太大，炖的时间会很长；切得太小，容易炖烂。番茄可以切成块状或者片状，根据个人喜好来决定...
答：牛腩要买新鲜牛腩，冷冻后的肉会丧失弹性，口感会下降。我也做过多次，其实不难，最重要是时间，我都用砂锅，砂锅的好处是久炖不烂，软烂还有嚼劲，小火炖一个多小时就成了。炖煮前必须先炒，最好是和大料一起翻炒，不但是让其中的油脂渗出一些，香味进入牛肉之中，也便于上色以及成型。先飞水，...
答：很多人做番茄炖牛腩都做不好，今天大厨就分享一道番茄炖牛腩，那么，番茄炖牛腩怎么做到汤鲜味美，牛腩软烂而不塞牙，好吃又下饭呢？下面我们就说说具体做法吧！番茄炖牛腩 首先我们准备一块新鲜的牛腩，切小块，放在水管下面冲去血水，然后再准备几个番茄，我们先把番茄去皮，你要是问为什么要去皮呢？...
答：炖牛腩容易烂的窍门如下：牛肉想要炖软烂，有2点需要掌握好，第一点是加上几个山楂片，其可以嫩化牛肉的纤维，让其快速炖烂，而且还能起到解腻的作用；第二点则是要记得不能直接加盐，避免其将牛肉的蛋白质凝结，从而出现难以炖烂的情况。牛肉冷水下锅焯水，会有很好的血沫子，记得要将其撇干净，...
答：最后，当牛腩炖至软烂时，可以加入适量的盐调味，再炖煮几分钟，使味道更加入味。然后关火，撒上葱花和香菜点缀，即可出锅。通过以上步骤，就可以制作出口感好的西红柿炖牛腩了。在炖煮过程中，要注意火候的控制，保持小火慢炖，使牛腩更加鲜嫩入味。此外，还可以根据个人口味，加入土豆、胡萝卜等蔬菜，...
答：八、沥水的牛腩，切块的西红柿，洋葱，及香料，全部放压力锅的内胆中，加水末过食材。开始炖煮。九、剩下的西红柿和洋葱切月牙块。十、炒锅中注入食用油，下西红柿和洋葱。翻炒至西红柿出汤水，洋葱变半透明。十一、从电压力锅捞出炖好的牛腩。（煮肉的西红柿，洋葱弃之不用）十二、将其翻炒均匀，...
答：西红柿炖牛腩，牛腩要炖得软烂，番茄的酸甜味要刚刚好沁入到牛肉里，肉当然要好吃，汤也得好喝，而且不腻。原料：牛腩、番茄、葱姜、香叶、八角、花椒 调料：盐、糖、番茄酱。第一步：牛腩洗净切成3厘米见方的块先放倒一个盆里用凉水冲洗干净，然后 放进锅里加凉水没过牛肉 开火至水开，用勺子去掉...
答：1. 选料重要：新鲜的牛腩和熟透的西红柿是基本保证。2. 去血水：牛腩焯水是炖煮前的重要步骤，能够去除腥味。3. 火候控制：小火慢炖是使牛腩保持嫩滑的关键。4. 适时调味：根据口味加盐和其他调料，但避免过早加入导致肉类不易炖烂。按照以上步骤和技巧，就能在家炖出美味又嫩滑的西红柿炖牛腩。这道...
答：9、加清水没过食材。10、装入电压力锅中，选择蹄筋键，开始炖煮。11、剩下的西红柿和洋葱切月牙块。12、炒锅中注入食用油，下西红柿和洋葱。13、翻炒至西红柿出汤水，洋葱变半透明。14、从电压力锅捞出炖好的牛腩。（煮肉的西红柿，洋葱弃之不用）15、翻炒均匀。16、加入之前的炖肉汤，转大火烧...
