馒头蒸出来很小有气泡，究竟是怎么回事呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
馒头起泡的原因可能是面太薄，如果在做馒头时，和面太薄，会导致馒头起泡。这么薄的话说明馒头的面粉不多，酵母菌发得不够，所以这些原因都可能导致起泡。馒头起泡可能是因为火太大，导致蒸锅里的水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。所以我们再做馒头时，一定要避开火候，均匀加热。
馒头出锅后表皮光滑，不起泡，看起来很漂亮，会引起人们的食欲。但是，馒头的起泡问题，对于蒸熟的酵母馒头和老馒头来说，是不可避免的。揉面前，用温水融化苏打或与小苏打的混合物。然后在砧板上撒一点干面粉，慢慢滴入碱水，边揉边加，防止 "水伤"，揉面不仅是为了把碱揉均匀，也是为了排出揉面时的小气泡。
馒头起泡是怎么回事：醒发湿度过大 馒头起泡大概是因为湿度过大而醒发的，因为我们在做馒头的时候，面条一定要均匀，即使在适量的泡打粉，它也要接着做成型，不能成型后马上放入蒸锅，也要让他 "醒发 "半个小时左右，以利于蒸发，不会出现起泡的现象。馒头的醒发时间必须在20分钟左右（根据蒸锅的数量，醒发时间可适当延长）。如果醒发时间过长，容易使馒头顶部泛碱，馒头皮会起泡。
揉馒头胚和揉面是一样的道理，边缘的一道工序很重要，不要急于图快，一定要花点力气揉制到位，否则会给馒头起泡留下隐患。老馒头不宜用冷水或温水蒸，应使用开水，这样可以把馒头胚和其他碱损失掉，也就是 "跑碱 "现象；二是在火气上，应改用中火，停火后先用小火5分钟。如果一直用大火，会使蒸锅内压力过大，馒头表面无法支撑而冒泡。
很有可能是因为发酵的时间太短了，也有可能是因为在和面的时候没有将空气排出去。
这种情况说明你的面粉没有完全发酵就被拿来蒸馒头了，所以就会有这种情况。
如果在蒸馒头的时候，馒头没有充分的醒发，就会导致馒头很小很硬。这就说明和面的时候酵母粉放少了。
答：一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾...
答：1、火太大：导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。2、面太稀：做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会可能导...
答：馒头蒸熟后有气泡主要有以下几个方面的原因：1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒...
答：1. 面粉和酵母粉没有完全融合，导致气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。2. 馒头蒸好后，由于揉面团时空气没有完全排出，所以有气泡。而当面团必须充分揉搓时，面粉中的空气全部排出，这样蒸出来的馒头就不会有气泡。3、面粉发酵时间过短，导致蒸制过程中产生剧烈的气体。适当增加醒发时间。发...
答：2.工艺上的疏忽 如果是馒头表面有少量的凹不平的，这一定是在制作工艺上的疏忽，确切的说揉面不到位，大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。揉面时间短且不“翻来覆去”的揉，蒸好的馒头就有空洞，引起气泡。应该全力、全方位且至少揉至15分钟以上，达到面团表面光滑，再制作。3...
答：馒头起气泡的原因：1、面太稀要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。2、火太大 蒸馒头起泡可能是因为火太大了，导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。3、醒发湿度太大 蒸馒头起泡...
答：蒸馒头出泡，原因有四：是揉面落实不到位，排汽管落实不到位；是面浆过软；是二次醒发时间太长；是水蒸气滴落到馒头上。总体来说，大约四种原因也会造成馒头气泡现象的造成。面浆在发酵时需要导致很多气体，不遍布匀称于面浆之中，在揉面时，倘若揉面时间不够用，落实不到位，没有把面浆中的气体...
答：这是因为第一次发酵后，没有排气，再加入面粉揉的原因。如果第一次发完，拿出来按压后，再加入面粉夫揉，揉到不粘手，然后整形，再放入密闭空间进行二次发酵后再蒸就会非常好了。
答：刚蒸出来的馒头上有泡泡的原因和解决方法：①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者不平，所以...
答：1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。2.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵...
