冬天发面一夜会不会发过了?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-24
冬天发面一夜温度低不会过,如果温度高就会发过头。
发面时所处的温度比较低,例如冬天,那么馒头发酵的时间就会比较长,一般需要五至六个小时才能完成发酵。所以如果是在冬天比较凉的话,馒头发酵一晚上是可以的,但是如果如果是夏天就不建议了,因为面团很容易变质。
面团发酵过度的表现和处理方法
如果面团发酵过度,面团会出现酸味,还会变得粘腻不易操作。或者如果用手沾取面粉触碰面团表面,面团表面塌陷,表示发酵过度。过度发酵的面团口感都不会太好,基本都会失去面的筋道感。
如果家里面有小苏打,可将一点小苏打均匀柔和在发酵过度的面团中,做成发面烤饼或者花卷。如果家里面还有杂粮面,可以将柔和好小苏打的过度发酵面团做成杂粮馒头。
如果发酵时间过长无法补救,最好还是不要选择食用了,因为面粉发酵时间过长,会导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生。
答:冬天用酵母发面是可以过夜的。一般来说,有的地方冬天气温比较低,发面则需要很长的时间,如果是下午发的面,可以隔夜到第二天早上使用。如果是夏季,酵母发面不建议过夜,过夜时间太长,这样面团会发软,做出来的面点就会有酸味。酵母是一种真菌生物,这种生物为了方便储存,可以制作成干粉,这种生物存活...
答:酵母发面可以放一晚上吗 酵母发面放过夜的前提是放进冰箱冷藏,这样是可以过夜,如果不放冰箱冷藏应该来说是不能放过夜的。因为酵母发面时间相比用老面发面快很多,即使天冷了,房间的温度也不会到零下,一夜的发酵会使面发过头,轻微的酸味可以加碱中和,如果面发的太过了,那是不能做馒头包子的。用...
答:酵母发面不可以放一晚上。因为酵母发面时间相比用老面发面快很多,一夜的发酵会使面发过头,轻微的酸味可以加碱中和,如果面发得太过了,那是不能做馒头包子的。如果是夏天需要将面团放入冰箱冷藏里进行发酵,如果是冬天就放室内发酵即可。原理:酵母是一种真菌微生物,为了方便储存,制作成干粉,在有氧气...
答:可以肯定的说,用酵母发面是可以过夜的,不过只有在冬天放室温或者其它季节放冷藏室。因为气候条件不同,房间没有暖气,温度低,发面需要的时间长,要么就得采取措施提高发面速度,如果不着急,不刻意等待,可以在临睡前把面和好,早晨起来一看,发酵到原来的两倍大,用手从上面按下去会出现一个坑,扒开...
答:酵母发面时间相比用老面发面快很多,一夜的发酵会使面发过头,轻微的酸味可以加碱中和,如果面发得太过了,那是不能做馒头包子的。如果是夏天需要将面团放入冰箱冷藏里进行发酵,如果是冬天就放室内发酵即可。
答:可以。提前一晚和面,放入冰箱,让低温减缓面团发酵的速度,这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题,而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。所以说,提前一晚和面放在冰箱冷藏中,温度保持在5℃,密封好保持好面团的湿度,经过一晚的冷藏发酵,12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大,第二...
答:低温发酵面团需要注意 发酵粉的用量不要太多:想让面团发酵,自然是需要一些发酵粉的,然而对于一些没有经验的用户来说,经常会一次将很多发酵粉倒入到面团里面,其实如果发酵粉用量太多,会导致发酵失败,或者是面发出来之后味道过酸,一定要适中使用。如果不是温度特别低的情况下,基本上一个小时左右的时间...
答:1. 酵母发酵时间不宜过长,通常控制在4小时内。发面一夜(约6-8小时)可能导致面团酸败,影响口感,且不宜制作出蓬松的面包、馒头等。2. 在气温较低的环境中,酵母菌活性降低,虽然可以发面一夜,但需注意面团的发酵程度。若面团体积显著增大,应停止发酵,以免过度。3. 冬季低温影响发酵速度,可以通过...
答:1、不会。2、酵母发面不像老面,掌握好发酵温度,发酵一夜面团依然可以蒸馒头、烙大饼,不会出现任何异样,发酵温度变得重要。晚上揉好面团,放在冰箱内,冷藏发酵,面粉与酵母比例为150比1,面粉与水比例为2比1
答:1、发面最好不要发一夜。2、因为酵母发酵的时间控制在四个小时之内,发一夜之后面团容易发酸、塌陷,在高温情况下甚至可能会变质。如果气温比较低的话,此时酵母菌活性度也很低,这个时候是可以发一夜的,不过也要时刻注意发酵的程度。