冬天发面一夜会不会发过了？

冬天发面一夜温度低不会过，如果温度高就会发过头。

发面时所处的温度比较低，例如冬天，那么馒头发酵的时间就会比较长，一般需要五至六个小时才能完成发酵。所以如果是在冬天比较凉的话，馒头发酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建议了，因为面团很容易变质。

面团发酵过度的表现和处理方法

如果面团发酵过度，面团会出现酸味，还会变得粘腻不易操作。或者如果用手沾取面粉触碰面团表面，面团表面塌陷，表示发酵过度。过度发酵的面团口感都不会太好，基本都会失去面的筋道感。

如果家里面有小苏打，可将一点小苏打均匀柔和在发酵过度的面团中，做成发面烤饼或者花卷。如果家里面还有杂粮面，可以将柔和好小苏打的过度发酵面团做成杂粮馒头。

如果发酵时间过长无法补救，最好还是不要选择食用了，因为面粉发酵时间过长，会导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生。