干海参,干鱼肚怎么水发?
用水泡发干海参、干鱼肚是要讲究技巧的,用对了方法,泡发的时间快而且出品好。下面分享一下泡发方法。
一、
干海参的泡法
干海参的泡法
1、干海参冲洗一下,用纯净凉水浸泡一天一夜,让海参回软,隔8小时换一次水。
2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮约10分钟后熄火焖泡。
3、自然凉透后剖开海参,去其沙嘴,清洗海参腹内的细沙和杂质。
4、重新添加凉水
浸泡,密闭放置冰箱保鲜室,八小时换水一次;
随时检查海参,已经发好的海参随用随取。
4、重新添加凉水
浸泡,密闭放置冰箱保鲜室,八小时换水一次;
随时检查海参,已经发好的海参随用随取。
5、一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。可以用手掐海参的方法检查,如稍微用力即可掐透,证明己经水发好,可以搭配其它食材炖煮食用了。
干海参水发要点
:1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷器皿。2.和干海参接触的用具,不能粘带一点油污,否则海参会化掉。3.海参泡浸回软、煮泡以及水发时间长短视海参的质量情况而定。
干海参水发要点
二、
干鱼肚的泡发
干鱼肚的泡发
1、冷水泡法:干鱼肚冲洗一下,放在容器中,倒入纯净凉水没过干鱼肚,水位高出约5公分即可,放进冰箱保鲜室,每隔1~2个小时看一下正在泡发的鱼肚,如果能用手卷起来,那就是泡发好了,如果卷不起来,那就继续泡。泡发好了之后,把鱼肚清洗干净,就可搭配其它食材炖煮食用了。
优缺点分析
:这样泡发好的干鱼肚可以最大化的保留住营养,但是口感可能会不太好。
优缺点分析
2、冷热交替法:干鱼肚冲洗一下,放入锅隔水蒸约30分钟后拿起放入容器中,加入纯净凉水没过鱼肚,密闭放进冰箱保鲜室静置10~20小时,检查发泡好后,就可以搭配其它食材炖煮食用了。
优缺点分析
:这种方法能去除干鱼肚的一些腥味,泡出来的鱼肚又厚又大,炖煮后口感也会好些,但是也会流失一些营养。
优缺点分析
感谢邀请。海参有很强的补益作用。海参含有丰富的蛋白质,而脂肪和胆固醇相对较少,也含有丰富的微量元素;海参还含有特殊的活性营养物质,对身体的健康有很多帮助。
一,海参有增强免疫力的功能:海参还含有赖氨酸和多种矿物质元素,可以抗疲劳和增加机体的免疫力。二,海参有延缓衰老的作用:因为海参中含有丰富的胶原蛋白和抗氧化物质。三,海参有降血糖,降高血压,降血脂的作用:海参中的脂肪和胆固醇含量比较少,而海参中的活性成分却可以调节体内的紫外线,使机体的脂肪含量减少,从而对“三高”有一定的辅助治疗作用。值得注意的是:对于蛋白质过敏和海鲜过敏的人群,最好不要服用,以免对健康带来风险。
海参捕捞上岸以后就要立刻,开始清理内脏,而不是带回家里慢慢清理,因为海参上岸后,如果不及时清理内脏,会在两个小时内自己溶化悼。所以我们买到的基本上都是干海参,那么干海参如何泡发是正确的呢?方法:将买来的干海参放在瓶子里,倒入纯净水,没过海参5~8厘米,然后放入冰箱冷藏室;最好放置48小时,中间每12小时换一次纯净水。48小时后海参发软,就可以进行清洗了,将海参去除内脏和牙,然后仔细清洗海参体表和体腔,最好是用流动的水冲洗。将清洗干净以后的海参,放入完全无油,放满纯净水的锅中,大火煮开,约煮30分钟左右,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中继续煮,直至煮软煮透。将煮好的海参晾凉,放入无油的容器里,加入适量纯净水,将其放入冰箱冷藏室,进行二次涨发,大约需要48小时左右,中间每隔12小时换一次水,这样泡好的海参就可以食用了。
煮海参的火候很重要,煮的时候用筷子夹起一只,海参两端自动下垂,这样的火候就可以了。值得注意的是,海参并不是泡发的越大越好。泡发的程度最好是,干海参体积的两倍为正好,这样也不会因为煮的时间过长,而使海参的营养流失。
干
鱼肚的营养及泡发。鱼肚的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪,还含有,钙,磷,铁等,其中以蛋白质含量最为丰富。中医认为鱼肚,味甘,性平,入肾干净,具有补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀消肿的功效,主治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血,雪崩,创伤出血,痔疮等症。
鱼肚其实就是鱼的鱼鳔。干鱼肚的泡发一般有两种方式:一,水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入闷罐里,加冷水,烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两三次,两天后取出,用清水浸泡待用。二,油发:先将干鱼肚放在温水里洗刷干净,然后捞出沥干上面的水分,放到温油锅里开始炸制。这时的油温一定要保持低温,慢慢炸,千万不能把鱼肚炸黄炸焦。当把鱼肚炸至用手一折即断,这个时候就可以出锅了。
鱼肚一般人都可以食用,尤其适宜肾虚之人食用;但感冒的患者,食欲不振,痰湿盛的人不宜食用。
综上所述,希望您能对干海参及干鱼肚的泡发和营养功效有一个初步的了解。
答:1、冷水泡法:干鱼肚冲洗一下,放在容器中,倒入纯净凉水没过干鱼肚,水位高出约5公分即可,放进冰箱保鲜室,每隔1~2个小时看一下正在泡发的鱼肚,如果能用手卷起来,那就是泡发好了,如果卷不起来,那就继续泡。泡发好了之后,把鱼肚清洗干净,就可搭配其它食材炖煮食用了。优缺点分析:这样泡...
答:鱼肚是由鱼鳔晒制而成的干制品,其涨发可分油发和水发两种。1)油发 先用温水清洗鱼肚,稍晾后入温油油炸。油温不能太高,严防炸焦发黄或外焦里不透。当鱼肚炸至手折即断,断面如海绵状时即完全炸透,可捞出。一般油发后还需放在碱水中洗脱油分,再用醋洗去碱后在清水中漂洗干净待用。2)水发...
答:鱼肚是由鱼鳔晒制而成的干制品,其涨发可分油发和水发两种。 1)油发 先用温水清洗鱼肚,稍晾后入温油油炸。油温不能太高,严防炸焦发黄或外焦里不透。当鱼肚炸至手折即断,断面如海绵状时即完全炸透,可捞出。一般油发后还需放在碱水中洗脱油分,再用醋洗去碱后在清水中漂洗干净待用。2)水发 用清水浸泡鱼肚...
答:步骤:1、准备适量的干海参,如图所示。2、取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。3、把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。4、连续泡发三天。5、从海参的肚下剪开,去掉内脏和带带胡须的一头。6、这样泡发好的海参就处理完成。
答:一是冷泡法 ,将海参浸入清水内,约3天即泡发,取出后剖去肠杂、腹膜,再换清水浸泡,待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水,并要经常注意是否已变软。 二是热泡法 ,海参可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4~5小时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净,再换清水...
答:4、然后洗去鱼肚表面的油脂并用清水除去碱味,即可放入温水中浸泡待用。【海参】1、一般海参用碱水洗刷干净,放入铝锅中加清水煮沸,然后加盖焖24小时,待其回软,可开膛取脏。2、然后再下铝锅加水煮沸。沸后再焖24小时,这时可进行挑选,已发好的可取出,较老的继续煮焖。3、这样采取多煮多浸的...
答:干海参的做法如下:1、海参用水冲洗一下放在有盖的饭盒放入纯净水放在冰箱冷藏室三四天期间每天换一次水。2、泡了三四天后海参软了在中间那个小孔处打开去掉头部的沙粒。3、用刀把海参肚子里面的白色的筋割几刀,不要割断,这样发好的海参个头会大一些。4、放在无油的锅里煮30分钟,焖着等到凉了以后...
答:一、介绍一下干海参发制的步骤:1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,用中火煮15-25分钟。5、换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水...
答:干海参:泡干海参需要几个步骤,时间也比较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,直到泡透,捞出后用清水漂洗干净,用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用...
答:淡干海参 泡:取干海参适量,加3倍的饮用水泡发24小时,每8小时换一次水,使海参泡软为止。洗:将泡好的海参从开口处划膛扩大刀口,洗净内脏,去掉海参嘴,挑断海参筋。(随个人习惯筋也可以不断)煮:把洗干净的海参放入无油锅,加入饮用水,以没过的海参至少30cm~40cm为准,加热到微沸状态(...