学校食堂如何预防食物中毒
春季是细菌孳生的活跃期，容易发生细菌性中毒或感染疾病。食品药品监督管理局日前发布安全警示，食品药品监督部门提示，防止细菌污染，要尽量少到不卫生的街头大排档或证照不全的小餐馆就餐，不要食用超过保质期的食品;购买生肉时，要注意识别有无检疫部门的检疫图章。
科学卫生餐饮。做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟餐、炊具要分开放置和使用，熟食品应及时食用，隔夜、隔餐食品应低温储藏，再食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。
要养成良好卫生习惯。在烹调食物和进餐前注意洗手。一旦发生食物中毒，应立即到附近医院就诊，不要自行乱服药物。同时要停止食用可疑食品并完整保存以备检验。要及时向相关部门报告。
警惕食物引发中毒。冬季腌制的酸菜和咸菜随着春季气温升高，亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒；对不认识的野菜、蘑菇等野生菌类不要食用，认识的也不宜过量食用；四季豆、面豆类食品务必煮熟焖透；发芽的土豆会产生大量的龙葵素，食用后易引起食物中毒。
入春后要预防食物中毒，需特别留心8种食物：
发霉甘蔗：春季是甘蔗的畅销季节，在购买和食用时一定要选择色泽新鲜的，“清明蔗毒过蛇”，霉变的甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。
发芽土豆：春天到来，适宜的温度是马铃薯发芽的最佳条件，土豆表面会长出绿芽。未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用后数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。建议市民购买时要适量，为防止发芽应注意把马铃薯储藏在低温无阳光直接照射的地方。
鲜黄花菜：鲜黄花菜里含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成有毒的氧化二秋水仙碱。可导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，可以将鲜黄花菜在开水中烫煮一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃。
春笋：随着春笋上市，春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等，尤其是老人、儿童不宜多吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免食物中毒。
鲜木耳：春季是南方木耳疯长的季节，但新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
四季豆：若加热不彻底，生四季豆中留存的皂甙和血球凝集素易导致食物中毒。一般先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。
野蘑菇：春季是毒蘑菇生长旺盛，引起毒蘑菇中毒的高发季节。一些毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。
冬季腌制的酸菜、咸菜：经过一个冬天的储存和春季气温的升高，酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。
看学校卫生及
是否被各人承包
尽量发现食物不
新鲜就不要吃了
多买一些方便面
存着.不吃有怀疑
的食品.别无它法.
学生集体用餐的风险主要是食物中毒，而引起食物中毒最常见的原因就是细菌性食物中毒及由于食品腐败变质、食品本身有毒有害、食品被有毒有害物质污染而引起的食物中毒。因此。学校食堂卫生监督和管理的任务主要是防止来自各方面因素引起的食物中毒事故的发生，那么如何保障校园食堂饮食安全?
1、一般的饭店、酒楼不同，学生识别食品是否安全的能力较弱。一旦发生食物中毒，影响也较大。因此学校领导及食堂卫生管理人员应提高食品卫生意识。把学生的身体健康、饮食安全放在首位，严格贯彻执行《食品卫生法》及《餐饮业卫生管理制度》.加大对学生食堂卫生设施的投入.改善食堂和学生集体用餐的卫生条件。确保学生的饮食卫生安全。
2、食品原料的采购及储存是关键控制点。餐饮单位的原辅料采购是确保饮食卫生安全的第一关。因此，学校食堂在进行食品原辅料的采购时，必须严格建立分级检查验收制度。采购人员必须熟悉本单位所用食品原料的品种及相关卫生标准，了解各种原材料可能存在的卫生问题.向供货方索取必须提供的产品检验合格证明.查看卫生许可证等相关证件，掌握必要的感观检查方法.以销定购.先进先出。购进的食品原料要分类、分架、离地、离墙存放。并派专人管理.定期进行清理、检查。
3、食品加工制作过程不受污染是关键控制点。食品在粗加工时，肉、禽、水产食品所用的刀、砧、案、盆、池等应与蔬菜用的分开。蔬菜要严格执行“一洗、二浸、三切、四炒”的原则。另外，还要防止熟食与生食、直接食用食品与待加工食品的交叉污染。从食品卫生角度讲.加热是对食品的一次消毒灭菌.在烹调食品时加热要彻底。禁止采购熟食、凉菜、卤味制品等直接入口又极易受到污染的食品。自制凉菜必须达到“五专”的加工条件.且要保证切拼前的食品不被污染、切拼过程防止污染。凉菜加工完毕后应立即食用。
4、食品用工具、容器的清洗消毒是关键控制点。要建立健全餐具清洗消毒卫生制度.配备专人对餐具及食品用工具、容器进行消毒。消毒时做到先洗净后消毒。并且达到卫生要求，防止走过场。特别是对熟食间的刀、砧、抹布、案台等工具要做到及时清洗消毒，防止细菌滋生。另外，从业人员的手也应经常清洗消毒.防止把细菌带入食品中。
答：(三)细菌性食物中毒的预防措施 (1)防止细菌对食品的污染:学校食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换...
答：5、重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离食堂。6、控制细菌的污染，按照食品分类低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。四、食品中毒的应急处理 对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务室应就地组织力量及时对发病...
答：为防止从业人员工具，容器设备，设施，环境等因素引起的食物中毒的事件，那么学校食堂应该对食物进行定期的消毒管理，以及不能重发太久的食物。
答：预防食物中毒把好八关 一是食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。二是食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，...
答：1、采购食品原料要验收，以保证原料新鲜，不得采购腐败变质、霉变、过期或者其他感官性状异常的食品。不采购病死毒死或者死因不明的禽、畜以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。2、认真做好操作卫生，保持厨房用具表面清洁。防止生熟食品存放及生熟食品工具器具混用交叉污染，特别要防止海水产品对厨房...
答：最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预防非常重要。二、如何防止食堂食物中毒的发生 （一）建立健全学校食堂食品安全管理制度 在食堂食品安全管理上,要从进货、贮藏...
答：7、误用了有毒有害物质加工食品；8、食品制作人员健康状况和卫生习惯差；9、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品；10、食物体积过大，烹调不彻底。三、如何预防食物中毒1、提高采购、验收人员的鉴别能力，避免和控制有毒有害原材料及辅料的购入，选择经过安全处理的食品；...
答：为了防止学校食堂的负责人为了贪图钱财而购买一些变质的食物，那么需要学校成立专门的部门去检查学校的食堂卫生状况，更需要相关的行政部门随机的对学校食堂进行抽查， 只要发现不合格就应该从严处理，甚至是吊销他们的营业执照。3、学生和家长利用网络维权 学生在学校食物中毒的现象屡见不鲜，绝大多数的事情都...
答：期间未发现食物中毒事件方可丢弃。留样食品盒应单独存放，不得与其他无关食品混合。十、工具容器设备需洗净消毒，厨具应摆放整齐。工作场所应及时冲洗清理，保持环境卫生。十一、食堂应完善防蝇、防尘、防鼠、防源设施，并定期开展除害活动。十二、严禁学生在学校门口购买过期变质及“三无”食品。
答：要把生的食品和已经烹制过的食品区别存放，因为熟食更加容易感染细菌等微生物，实践证明，把生熟食品分开存放，能够避免相互污染，交叉感染微生物。八，高度重视食物性细菌中毒的危害性，需要对于食物性细菌中毒的危害性有足够的认知，尤其是在一些大型的食堂，一旦细菌污染食品，就会对于相当多的人群造成身体...
