湖北的藕汤到底有多好喝，怎样熬制出来的呢？

“本味坊”给大家分享一下藕汤的做法

首先要介绍清楚湖北藕汤的历史背景，才能知晓这个汤在湖北菜中的重要位置，知道湖北人对藕汤的喜爱，知道为何敢称作“湖北第一汤”。湖北水资源丰富，四季分明，气候宜人。水产品种类繁多，莲藕就是主角之一。饮食特色上，北爱烧烤南爱汤，湖北处于南北中间，爱煲汤，爱吃肉，南北风味兼收并蓄，藕汤就成为湖北第一汤，湖北人的最爱。事实上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以称之为最多人喜欢的菜。只是没考证过当初八大菜系排名的时候怎么的把鄂菜给漏掉了，豫菜也没上榜，真是不该。

说湖北菜喜爱的人最多，绝不是胡诌，这里有着深远的历史原因。远古至今，长江为天堑，古人好打仗，几千年从南打到北，从北打到南，就没好好消停过。可不管怎么打，也不论战争规模多大，必然的要打过长江。想想小小的木船载着千军万马打过长江是一件多么壮观又残酷的场面。如果是南边的军队往北打，军队就要首先集结在长江南岸，几十几百万人马。操练准备好几个月才能够有足够的船只和水战能力开打。打过了长江，人困马乏，也损兵折将差不多了，就要在北岸修整，这么一来又是几个月才能恢复元气，继续往北进攻。北方的军队往南打也是一样模式，都要在两岸分别的驻扎好几个月。大量的人马，很长的时间，这就把军队所在地的饮食习惯带到驻地，并与驻地饮食习惯发生交融，形成了驻地特有的饮食文化。这饮食的特点就在于南北各地都吃得，都爱吃。所以，湖北菜既有南菜风味，又有北菜特色。

湖北的藕汤就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是为湖北的朋友做上一锅筒骨煨藕，那比请他山珍海味还要高兴。湖北藕汤做法看似简单，做起来也真的简单，但是对食材要求高。藕要那多粉的，炖熟后的口感像面包，不是做生菜那品种的藕，脆生。粉藕外表带着粉色，做生菜的藕外表雪白。猪棒骨或猪排骨最好要散养一年以上的猪，炖起来香。如果是棒骨，就中间斩断，或斩剁大块，注意斩剁前水里泡掉血水。藕去皮，滚刀切块，注意切好后立即放在水里泡着，不然很快变色。冷水下骨头，完全淹住，烧开的时候撇去浮沫，下藕块，葱段，拍姜。烧开后小火炖一个小时，关火前10分钟左右给盐调味。起锅装盆给香菜和胡椒碎就成了。如果是排骨，就斩寸段，程序相同。

武汉有“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法。意思是“毛脚女婿”第一次上门，丈母娘一定会煨汤接待。女婿上门时，还要在汤中下细粉丝或鱼圆，表示情意绵长和婚姻圆满。煨汤的陶罐就称为“吊子”。说起“吊子”老武汉人会跟你说上一两个小时都不停，因为它包含了深厚的武汉文化。

这里教给大家一些熬制藕汤小窍门：

窍门之一：什么样的藕煨得烂？

莲藕煨不煨得烂，与它的生长周期有关。一般来说，春夏成熟的藕，纤维较多，煨出的效果不理想；随着季节变更到重阳节之后，藕的纤维多转化为淀粉，因此，重阳节以后直至冬季上市的藕要容易煨得烂些。买回的脆藕不易煨烂也有办法补救使其易煨烂：切成块后加少量盐和碱，腌制15分钟左右再下锅。

窍门之二：怎样煨排骨藕汤既烂又香？

1．藕是要事先去皮、去结。

2．排骨剁好后要除一道水，可以除去生排骨的毛腥味。

3．煨汤前要先将排骨放进烧热的油锅中加葱、姜等佐料，干煸一会儿。再加适量的凉水（不要用开水）。凉水要一次给足，然后加点花椒油调味。

4．俗话说“大火煮汤，小火熬肉”。煨汤的火候也有讲究：先用大火将汤煮沸再用小火慢慢地熬肉。

5．要等肉已经熬到六成熟，即肉与骨头开始分离时，才能把藕倒进锅里煨。

窍门之三：怎样煨汤汤色好、不发黑？

许多人煨出的汤颜色发黑、不清亮，这是因为用铁锅之类煨汤、或中途用铁勺搅拌过。铁器容易与藕所富含的淀粉起反应，攸汤色变黑，因此烬汤的容器最好选用“吊子”（砂锅），汤勺和菜刀也最好使用铝合金或不锈钢的，这样就不会出现发黑的问题了。

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