扣碗尤鱼做法
清蒸鱼七大秘决
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本人非常喜欢吃鱼,最喜欢妈妈做的鱼,偶bf也很喜欢偶做的~!(自豪~!)最近偶也学会了做法,但是清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃鱼的朋友,可以一起交流一下~
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
主料
鱼9条
辅料
葱 姜
八角 花椒
料酒 吉士粉
盐 味精
大豆油 淀粉
辣椒丝 生抽
扣碗鱼的做法步骤
1. 首先把鱼收拾干净，切块，用清水浸泡半个小时，之间换一次水。然后控干水
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2. 把鱼放盆里，加入料酒、盐、味精、吉士粉、淀粉。搅拌均匀，用保鲜膜封住，放进冰箱速冻十分钟
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3. 过油炸一下，炸过以后不粘在一起为好
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4. 白菜垫底，把炸好的鱼依次放碗里，上面放上葱、姜、八角、花椒、辣椒丝。然后加入高汤
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5. 最后上蒸箱，蒸半个小时就可以吃了。
鱼
辅料
葱、姜、八角、花椒、料酒、吉士粉、盐、味精、大豆油、淀粉、辣椒丝、生抽
做法
1.首先把鱼收拾干净，切块，用清水浸泡半个小时，之间换一次水。然后控干水
2.把鱼放盆里，加入料酒、盐、味精、吉士粉、淀粉。搅拌均匀，用保鲜膜封住，放进冰箱速冻十分钟
3.过油炸一下，炸过以后不粘在一起为好
4.白菜垫底，把炸好的鱼依次放碗里，上面放上葱、姜、八角、花椒、辣椒丝。然后加入高汤
5.最后上蒸箱，蒸半个小时就可以吃了。
小贴士
1.高汤里要盐的，有一点咸咸的味道就好。
答：作法：1、将瑶柱清洗，放碗中，加冷水少量，在蒸屉中蒸15min，取下瑶柱（整颗）汁留用；2、将箩卜用专用工具套出来直径1，5cm、公称直径1cm、厚1.5公分的班指24只；3、每支班指正中间安上一粒瑶柱珠，摆入扣碗，浇上贝汁，上蒸笼大火蒸烂，控干料汁（备用）翻扣于汤盘里；4、锅置大火上，...
答：1. 白糖加入清水煮成糖水，放凉 2. 糯米粉加入糖水揉搓成糯米粉团 3. 馅料放在糯米粉团中央包好，滚上芝麻即成生胚 4. 生胚放入热油中炸至体积翻倍，捞出沥油 其他特色年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉 上海：代表年菜：蛋饺 1. 铁勺烧热，放入板油熬制 2. 油热后倒入蛋液，铺满勺底 3....
答：四行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药）四扣碗：三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼（氽里脊、氽蹄筋、密汁八宝饭、欧底海参）全素四四席 四干果：开心果、无花果、腰果、杏核四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、李子 四面点：点心两种 、黄金饼、素火烧...
答：做法:火腿肉修平整,修圆一边,切薄长片,莲子浸涨,去尽全衣,放在大碗中,加温水,用盘盖,用盘盖上,入笼旺火蒸熟,滗去水加入冰糖、蜂蜜,再蒸至酥烂入味。取扣碗,放入大香姑,将火腿片沿碗边排队铺好,填入莲子(留少许作点缀用),加入糖桂花,抹平,盖上盘再蒸一会,出笼轻扣在圆盘中心,浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁,缀...
答：鲜鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅氽30秒钟，捞出后沥去水，也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀，装盘即成。成菜金针菇赤黄，鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩...
答：羊肉（肥瘦）：羊肉不应与南瓜、西瓜、鱿鱼一起食用，食物容易造成拥挤和不适；忌和梅干菜一起食用；不加醋吃羊肉，否则内热会攻击心脏；它不应该与荞麦和豆沙一起食用。羊肉不应该和醋一起吃。羊肉热，醋甜，与酒相似。这两样东西是一起煮的，容易着火流血。因此，在羊肉汤中加入醋是不合适的。
答：以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。 54.石家庄:抓炒全鱼 从传统菜的角度看,石家庄太年轻了,年轻得没有自己的特色,所谓的石家庄菜,其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓...
答：了。以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实 最能代表安阳饮食的特色。 54.石家庄:抓炒全鱼 从传统菜的角度看,石家庄太年轻了,年轻得没有自己的特色,所谓的石家庄菜, 其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见 石家庄人的这种“胸...
答：做法是：将鸡血和白面揉起来擀成鸡血面张，然后用纯白面张隔层相叠摞，再卷成圆桶状，从中间压捏成葫芦形，切片即成。做成的鸡血片片，一层红一层白，既好吃又美观。一次将菜底子做好储备在大盆内，食用时，舀一部分装人暖锅。在装入暖锅的菜底子上面，覆盖一层豆腐方片。豆腐可以现买现切，也...
答：炒鱿鱼卷、炒茄夹、炒藕夹、炒黄瓜夹;四烩:烩鱼筋、烩银耳、烩三鲜、烩黄耳;四腰饭:三鲜蒸饺、绿豆糕、荷叶饼、鸭蛋点心;四汤:海参汤、鱿鱼汤、三鲜汤、榨菜汤;第三碗:蒸肘子四炒:炒稍鱼、桂花干贝、拔丝葡萄、糖醋鸡条;四烩:烩燕菜、烩鱿鱼、葛籼米醪糟、烩海参;四腰饭:稍梅、一窝丝、糖三角、豌豆面...
