粥煮烂好吗 营养会被破坏吗

粥煮烂了营养会不会流失

应该不会，以我个人的经验来看，粥煮的比较烂的时候，稍微凉一下，口感不错，尤其是加些辅料做成菜粥，皮蛋粥，桂花粥等，但我认为，纯熬米的时间可以长些，但加了辅料后时间就不宜过长，过长可能会有营养的流逝。另外，老人尤其是有糖尿病的人，不要空腹或仅喝粥。

这种说法太片面。
粥熬的越老烂，粥里面的大部分食材更容易被消化吸收。只有很少的营养成分所受到的破坏随着熬粥的时间加长而越重，譬如：维生素C和一些B族维生素以及其它一些水溶性维生素，熬粥的时间加长，它们所受到的破会就会加重。
综合考虑，粥，还是适当熬得烂一些更理想。

长时间煮会破坏维生素B，对其他营养成分没有营养，而且粥煮的烂口感会变好，更容易吸收。
煮粥方法：
1、提前泡一晚上再煮。
2、用开水煮，一次性放足水，不要中途添水，米：水=1：6。
3、大火烧开，小火慢熬。
4、搅：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

高温会损坏维生素B1 对其他的营养素没有太大影响 如果粥里有胡萝卜的话 建议放一点油 以保证维生素A及A原的保留 对于盐 煮粥貌似没什么禁忌的