清蒸桂鱼的做法和步骤窍门
【清蒸桂鱼】食材：桂鱼，生姜，料酒，蒸鱼豉油，大葱，小葱 ，小米椒，食用油，做法：1、桂鱼一条， 用刀把它表面的黏液刮干净，再将鱼肚里面的黑的膜清洗干净，在鱼身上划上三刀，淋入料酒，放上姜片腌10分钟去腥味。
2、大葱对半切开，但不要切到底，将里面的硬芯拿掉，把大葱切成丝，小葱，小米椒也洗干净切成丝泡在碗里。这样大葱就会自然卷曲。
3、 把腌鱼的料酒和生姜都倒掉，在盘子底部摆上两根大葱，摆上桂鱼，淋上新的料酒，码上新的姜片，开水不锅，蒸8分钟，关火焖两分钟。
4、开盖之后，将盘子里蒸出来汤汁倒掉，并将大葱和姜片去拿掉。趁热淋入蒸鱼豉油，记住淋蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，要沿着盘子的边沿往下淋。直接淋在鱼身上会导致鱼肉不鲜嫩。
5、把泡好的大葱，小葱，小米椒码在鱼的身上，锅中下油， 把油烧至冒烟，浇在鱼身上， 香味立即被激出来了。香喷喷的特诱人。
【小厨的秘诀】1、腌鱼的时候不要抹盐，抹盐会导致鱼肉紧致不鲜嫩。2、淋蒸鱼豉油时要沿着盘子的边沿往下淋，不要直接淋在鱼的身上。
材料
主料：桂鱼800g；
辅料：盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量
清蒸桂鱼
1
桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
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2
将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
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3
盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
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4
将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可
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小贴士
1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
古法烹桂鱼
菜品思路:此菜借鉴了秦川牛肉的炒盐思路，将盐和香料炒热后加水调匀再腌鱼，又加入花雕酒去腥、二锅头增香、鸡汁提鲜，腌好的桂鱼风干至刚刚出蒜瓣肉，外干香内细嫩，是道绝佳的下酒菜。
提前预制：1、重约1斤半的鲜活桂鱼5条宰杀治净，切成两片，去掉主骨，放细流水下冲泡1小时去除血水。
2、净锅炙热，下入盐50克炒至微黄，下花椒75克、八角75克、干辣椒75克、草果25克、香叶25克、小茴香少许炒至出香、盐变成浅黄色时盛出，冲入清水8斤，加二锅头50克、鸡汁40克、味精20克、古越龙山花雕酒20克、冰糖10克调匀，下入桂鱼腌制一夜使其充分入味。
3、将腌好的桂鱼取出，挂在阴凉通风处8小时，再分别用保鲜膜包裹密封，入冰箱冷藏保存。
走菜流程：锅入宽油，烧至四成热，下入桂鱼半片，保持此油温浸炸至表面金黄，捞出改刀后装盘即可上桌。
技术点：浸炸时油温要低，以四成热为宜，若油温过高，鱼肉表面迅速结壳，鱼骨炸不透，不够酥香。
对于这种肉质鲜美的鱼来说，清蒸是最好的烹调方法，清蒸的方法既能保持它的原本美味，制作程序又很简单。美味的料理应该是简单易做、不见得非要通过复杂的烹饪程序，也不用花太多的时间就能凸显食物的美味，这才能得到大家的认可和接受。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
清蒸桂鱼
答：2、材料：鳜鱼1条、柿子椒适量、红椒适量、食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克。做法：桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；盖上锅盖，蒸10分钟...
答：桂鱼是江浙地区的一种名贵鱼类，肉质鲜美，营养丰富。而清蒸桂鱼则是处理桂鱼最原始、纯粹的方法之一。想要吃到口感最佳的清蒸桂鱼，不仅需要挑选新鲜的桂鱼，更需要掌握正确的做法和窍门。一、挑选新鲜桂鱼 清蒸桂鱼的关键在于材料，因此选择新鲜的桂鱼至关重要。首先要挑选活色泽好、眼睛明亮、鳞片完整、鱼鳃...
答：桂鱼用料酒和姜先腌制一下再蒸好吃：将鱼腌制后，上锅蒸熟，再把葱姜铺在鱼身上，用热油泼香即可食用，下面介绍具体做法：主料：桂鱼一条 辅料：大葱一根、小葱段数根、姜片数片、 料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量 制作步骤：1、鱼身用刀划几条，便于调味料入味。鱼表面抹少许盐，倒入料酒，放上...
答：清蒸鱼肉质细嫩、能最大程度的保存鱼肉的营养和口感 ，加上做法比较简单，蒸鱼成为一道非常受欢迎的家常菜。可是很多朋友跟小编反馈说自己在家蒸的鱼不好吃，这是因为你们蒸鱼的方法不对，今天就给大家分享如何做蒸鱼和一些蒸鱼的技巧，只要掌握了这几点，保证你蒸出来的鱼也鲜嫩可口！——蒸鱼的制作过程—...
答：1、主料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、 小红尖椒1个、盐少许。2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。3、桂鱼两侧各划上一刀。4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。5、接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。
答：清蒸桂鱼的做法如下：工具/材料：桂鱼、姜、葱、料酒、生抽、盐、白砂糖、保鲜膜、食用油、花椒粒、蒸鱼豉油、枸杞、红辣椒。1、首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。桂鱼的两面背上全部划上刀痕，这样腌制时容易入味。...
答：清蒸桂鱼，是一道广东传统名菜，因为其肉质细嫩鲜美，特别受到人们的喜爱。它不仅口感极佳，也有良好的营养价值。下面就来介绍一下清蒸桂鱼的做法和步骤。主料：桂鱼 1条（约500g）配料：葱姜蒜适量、香菜适量 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鲍汁、色拉油、蚝油、清汤适量 步骤：1. 择净桂鱼，将其去...
答：微波炉清蒸桂鱼的做法如下：1、桂鱼去鳞，去鳃，清洗干净后，正反两面斜着用菜刀切两刀；2、取少量青椒，红辣椒，大葱段，姜洗净；3、姜切片，取一大葱切段；4、桂鱼抹少许料酒，盐，再把葱段，姜片和鱼放在一起腌制30分钟；5、将青椒，红辣椒切成细丝，剩下的大葱切丝；6、把青椒丝，红椒丝，大葱...
答：清蒸桂鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是清蒸桂鱼的详细做法：材料：新鲜桂鱼一条（约500克）姜片适量 葱段适量 香菜适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 白糖少许 香油适量 蒸鱼豉油适量 步骤：准备材料：将新鲜桂鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身...
答：桂鱼是江浙一带常见的一种江鱼，在清蒸的过程中，能保持鱼肉的鲜嫩和营养不流失。清蒸桂鱼作为一道家常菜，其口感鲜美、清香可口让人回味无穷。下面介绍清蒸桂鱼的做法步骤和最正宗的做法。一、清蒸桂鱼所需材料:桂鱼一条（约500克），姜末适量，葱花适量，料酒适量，盐适量。二、清蒸桂鱼做法步骤：1.将...
