怎样选牛肉才选的好的?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-21
牛肉什么含量高？怎么挑选牛肉才是好的、
第一：黄牛肉最佳
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
第二：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法。
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
第三：挑选牛肉之“看、摸、闻”：
1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
第四：真假识别：
1.如何识别新鲜牛肉？
新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
2.如何识别注水牛肉？
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
第五：做牛肉家常菜怎么选牛肉
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外
那要看你是怎么吃了，如果是草牛柳的话你就选牛腩，如果是红烧的话，你就选那种带点花筋的烧出来很好吃。
在挑选牛肉片的时候,怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃?
答：在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃？一般来说，牛肉片应该具有在口中融化的效果和极其嫩的味道。油花分布均匀，密集，雪花般的美丽是最基本的原则。脂肪分布均匀，长时间烹饪后不会老化。虽然它已经煮了很长时间，但肉片不会变硬。它尝起来很滑很嫩。牛肉要嫩才好吃，但我们怎么能选...
买牛肉哪个部位最好
答：买牛肉挑选牛里脊肉、牛眼肉、牛上脑肉、牛腱子肉四个部位最好。牛里脊是牛肉身上最嫩的地方可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛眼肉部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，...
牛肉怎么挑选才是新鲜的
答：一般正常新鲜的牛肉肌肉为暗红色，比较均匀有光泽外表微干，特别在冬季其表面容易形成1层薄薄的风干膜，脂肪为白色或奶油色，而不新鲜的牛肉的肌肉颜色比较暗，没有光泽，脂肪为黄绿色2摸手感 新鲜的牛肉比较有弹性。导读如何选购牛肉牛肉是一种常见的食物，多吃牛肉对身体好那你知道如何选购牛肉下面由我...
想要选择超市里的牛排,应当要怎样选择?
答：超市里的牛排种类丰富，怎样才能选到最好的牛排呢？下面是挑选牛排的一些技巧。看牛排性质。在原切牛排和拼接牛排之间，要购买原切牛排。原切牛排吃起来的味道会更好。闻味道。牛排基本都是需要冷冻进行保存的，当闻到刺鼻味道时，这样的牛排已经不新鲜了。看牛排颜色。新鲜的牛排，颜色是比较偏肉红色的，...
怎样挑选牛肉?
答：所以,大家在做牛肉之前可是要好好研究一下这牛肉要怎么挑选了。 第一看牛肉的干度,牛肉表面没有大量水份,说明牛没有注水。第二看一下牛肉的新鲜度,牛肉有弹性,色泽紫红,说明牛肉好,发黑的说明牛肉不新鲜啦。 1、看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 2、...
买牛肉,表面湿好还是干好?怎样才能买到新鲜牛肉?
答：『买牛肉，表面湿好还是干好？遇到3种情况不买，牢记3点保证肉新鲜！』年货清单上，肉类是必不可少的，尤其是猪肉、牛肉，不管怎么做都好吃。年底肉价飞涨，一斤牛肉接近50元，买一大块肉就要一两百块，如果不会挑，不仅膻味重，口感也很差。一头牛也有十几个部位，部位不同做法也不同，该怎么选呢...
如何才能买到新鲜的牛肉牛肉如何挑选
答：1、看颜色：颜色看上去很均匀，瘦肉的部分是鲜红色的，肥肉的地方是白色的。2、看质感：表面上整体看去都很干燥，有一点点湿润，用手指按压后能马上恢复的，就是新鲜的牛肉 3、闻气味：闻起来有淡淡的腥味，但是没有其他的异味，那就可以肯定是新鲜的牛肉啦。
炖牛肉买哪里的肉最好
答：牛腱子是牛腿部的肌肉，运动量大，因此纤维比较粗壮，胶原蛋白含量丰富，非常适合炖煮。炖出来的牛腱子肉质紧实，带有嚼劲，越嚼越香，是炖牛肉的绝佳选择。牛腩 牛腩位于牛腹部，靠近牛肋骨的部分，脂肪含量较高，胶原蛋白也比较丰富。炖出来的牛腩软烂适中，肥瘦相间，口感醇厚，是炖牛肉的另一个好...
牛排的牛肉怎么选
答：问题七:怎么挑选生牛排? 牛排的挑选做法: 牛排大家应该都会吧,但挑选好的牛排也很重要,所以... 以本人的经验如下:牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄...
牛肉，仅次于猪肉的肉类食品之一。含牛肉蛋白质含量高。看色泽，新鲜的有光泽，红色均匀，脂肪洁白 或者淡黄色，也可以闻气味，变质的有异味甚至臭味。
台湾高粱牛肉干，目前只试过一种口味，黑胡椒味道，价格不便宜，我买成40元一包。肉质完整有纹理，不像合成牛肉，一包里面分为不规则的几块，属于半湿不干类牛肉干，肉质软、有嚼劲，味道确实感觉到有股高粱味，我更觉得有点儿酒的味道，很淡很淡那种，不辣，总体不错，但是其他几种味道还没尝，下次买了再写吧，但是！这么大一包，开了不能一次性吃完，真的不喜欢。
牛肉在我们生活中经常吃到，有的时候是牛肉面，有的时候是牛肉汤，当然爆炒牛肉也十分美味，那么如何挑选牛肉呢？我们该用什么样的方法才能购买到符合我们要求的牛肉呢？接下来让我们一起来了解一下如何挑选牛肉呢？这样在以后的生活中，我们在选购牛肉的时候才能够更加有把握一些。第一：黄牛肉最佳
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
第二：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法。
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
第三：挑选牛肉之“看、摸、闻”：
1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
第四：真假识别：
1.如何识别新鲜牛肉？
新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
2.如何识别注水牛肉？
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
第五：做牛肉家常菜怎么选牛肉
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外
那要看你是怎么吃了，如果是草牛柳的话你就选牛腩，如果是红烧的话，你就选那种带点花筋的烧出来很好吃。
答：在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃？一般来说，牛肉片应该具有在口中融化的效果和极其嫩的味道。油花分布均匀，密集，雪花般的美丽是最基本的原则。脂肪分布均匀，长时间烹饪后不会老化。虽然它已经煮了很长时间，但肉片不会变硬。它尝起来很滑很嫩。牛肉要嫩才好吃，但我们怎么能选...
答：买牛肉挑选牛里脊肉、牛眼肉、牛上脑肉、牛腱子肉四个部位最好。牛里脊是牛肉身上最嫩的地方可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛眼肉部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，...
答：一般正常新鲜的牛肉肌肉为暗红色，比较均匀有光泽外表微干，特别在冬季其表面容易形成1层薄薄的风干膜，脂肪为白色或奶油色，而不新鲜的牛肉的肌肉颜色比较暗，没有光泽，脂肪为黄绿色2摸手感 新鲜的牛肉比较有弹性。导读如何选购牛肉牛肉是一种常见的食物，多吃牛肉对身体好那你知道如何选购牛肉下面由我...
答：超市里的牛排种类丰富，怎样才能选到最好的牛排呢？下面是挑选牛排的一些技巧。看牛排性质。在原切牛排和拼接牛排之间，要购买原切牛排。原切牛排吃起来的味道会更好。闻味道。牛排基本都是需要冷冻进行保存的，当闻到刺鼻味道时，这样的牛排已经不新鲜了。看牛排颜色。新鲜的牛排，颜色是比较偏肉红色的，...
答：所以,大家在做牛肉之前可是要好好研究一下这牛肉要怎么挑选了。 第一看牛肉的干度,牛肉表面没有大量水份,说明牛没有注水。第二看一下牛肉的新鲜度,牛肉有弹性,色泽紫红,说明牛肉好,发黑的说明牛肉不新鲜啦。 1、看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 2、...
答：『买牛肉，表面湿好还是干好？遇到3种情况不买，牢记3点保证肉新鲜！』年货清单上，肉类是必不可少的，尤其是猪肉、牛肉，不管怎么做都好吃。年底肉价飞涨，一斤牛肉接近50元，买一大块肉就要一两百块，如果不会挑，不仅膻味重，口感也很差。一头牛也有十几个部位，部位不同做法也不同，该怎么选呢...
答：1、看颜色：颜色看上去很均匀，瘦肉的部分是鲜红色的，肥肉的地方是白色的。2、看质感：表面上整体看去都很干燥，有一点点湿润，用手指按压后能马上恢复的，就是新鲜的牛肉 3、闻气味：闻起来有淡淡的腥味，但是没有其他的异味，那就可以肯定是新鲜的牛肉啦。
答：牛腱子是牛腿部的肌肉，运动量大，因此纤维比较粗壮，胶原蛋白含量丰富，非常适合炖煮。炖出来的牛腱子肉质紧实，带有嚼劲，越嚼越香，是炖牛肉的绝佳选择。牛腩 牛腩位于牛腹部，靠近牛肋骨的部分，脂肪含量较高，胶原蛋白也比较丰富。炖出来的牛腩软烂适中，肥瘦相间，口感醇厚，是炖牛肉的另一个好...
答：问题七:怎么挑选生牛排? 牛排的挑选做法: 牛排大家应该都会吧,但挑选好的牛排也很重要,所以... 以本人的经验如下:牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄...
