我的餐馆的隔壁也有一家小饭店做二三年生意很好,我的餐馆是转租别人的...
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-10
1. 开一家小餐馆，每天与饮食打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
2. 第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在写字楼较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
3. 选择店面转让的渠道有很多种。可以通过媒体广告、店面前的转让广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果较好。
4. 可以利用店多隆市的效应 不以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
5. 杭州市区的一些特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
6. 转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
7. 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去了，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门面生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已经是非常大。
8. 如果一个店面在一个不太长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看起来符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
9. 第二步：产品定位 选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家200平方米的特色饭店为例。
10. 一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家100多平方米的砂锅店，一天可以做到7万元的生意。毛利可达到60%，净利也有10%－83%。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专门做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
11. 目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引过来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引一大批老乡。比如位于体育场路3号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
12. 如果做的是省外的特色餐饮，采购上有有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
13. 有了定位，就可以确定店名和定制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
14. 第三步：装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大作文章。
15. 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的农家菜定位，反而很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
16. 装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家居装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业知识，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
17. 第四步：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
18. 600平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个就可以，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了80个人，比如中山中路上一家中式酒店，因为它的定位较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
19. 找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大程度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在7000元左右，一般厨师则在2000多元。
20. 在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对开店厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：85215378、80205525。
21. 另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。200平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个厨师长每月的承包费在7万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
22. 第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理有限公司，不仅有自己的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给60多家大小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理有限公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定
我现在经营一家160平米的餐馆去年生意很好。今年隔壁新开了一家装修很...
答：多说一些关心的话题…服务态度一定要好…他们都是上班一族…口才是不得了的…不要和他们吵。有时候要放弃自己的利益，去保住一个长久顾客。三你的餐馆要搞点特色吸引顾客…搞什么特色我就不知道了……因地而变……（这些事我个人看法） 祝你的餐馆生意兴隆，财源滚滚……...
我想开一个小饭馆,一个门面那种,我又不是厨师,
答：新华路一带:臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意都还不错。 华侨饭店背后:因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店,这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。 中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群:有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆...
见过心机最重的女生是什么样?
答：心机最重的女主简直就是让人恶心啊，我来讲两个故事。我在学校上学的时候，成绩好，很讨老师跟同学喜欢；长得还可以，性格开朗，那时候还谈来一个男朋友，重点来了，我们班有一个心机婊，趁着晚上我不用上晚自习，对我男朋友各种诱惑各种关心，对我们之间的感情挑拨离间，最后哪时候的男朋友选择了跟...
黄磊版《深夜食堂》有哪些看点值得期待?
答：虽然黄磊给自己营造了一个“黄小厨”的人设，但是说实在的，黄磊那些也就是家常菜的水准，根本说不上出众。可是即使是在电视剧中做一些暖胃的家常菜也好啊。结果第一集里黄磊做了个老坛酸菜牛肉面，赤裸裸的植入，还不忘给罐子一个特写。这叫美食？一堆人半夜去个饭店就为了吃泡面？为了捞钱也不能...
秦皇岛有什么出名的地方小吃?
答：清蒸铁板蟹、粉鸽子、辣炒花蛤、抚宁老髦肉、孟和尚粉肠等。1、清蒸铁板蟹 铁板蟹是北戴河特有的一种小蟹,专门钻在沙土里面,身材细长,两角有两个小圆圈,酷似两只眼睛。其肉味鲜润,蟹黄量多,膏脂丰腴,食来沁人脾胃。2、粉鸽子 粉鸽子,一般更普遍的叫法是鸽子。是河北省秦皇岛市的一种食品名称,所谓粉...
隔壁邻居天天把快递丢我家,却去十几米外一家餐馆吃饭,该怎么办?_百度...
答：不管是占便宜还是信任你，就是觉得你这里安全，不会搞丢。他也感觉到你们关系不错，所以放心的放到这里。既然你家也开了餐馆，至少他认为你是一个好邻居，但隔壁邻居却舍近求远去另外一家餐馆吃饭而不肯光顾你的店，那你应该考虑一下是什么原因。先要考虑的就是你家饭店经营的品类是否与另一家有...
济宁有什么好吃的零食?
答：绿地旁边新开的陕西食府，刘庄路快接近琵琶山路的时候有一家东北人餐馆，小南门回民区入口的有一家卖壮摸的，不错，还有，西郊鲁抗附近的沙家沙汤，还有一家卖手抓饼的，还有二十里铺的一家小饭店的米粉肉。在南门口孙记臭干那里有家于家米线馆，又及，阿里巴巴烧烤搬到草桥口新桥附近了，靠着孟府宴...
...来到我们门口就吐口谈,怎么办?我们都是开饭店的
答：你们两家肯定以前受有什么过节，这有什么过节，你应该自己会清楚，再或者过来，他天天到你家门口吐痰。那表明他没有素质，做人的基本人法则都不懂，如果你要去斤斤计较的情况下，那么你就没有那种宰相，肚里能撑船的精神，你认为这些小事，会影响到你，自己做生意吗，如果你做的好吃，那么顾客会到你的...
我想在县城开家餐馆,可是大小餐馆太多了,怎么做才能在竞争中不被淘汰...
答：三,肯定要回去做了，要不人都没有地方坐了,那样是不是要把橱放弄小一点,给顾客留点地方.四,厨房小了就不可以放很多锅了，碗要放的，要不拿什么装给顾客呢,锅少了做什么呢.五,什么让人最想到你呢，味道,香味,我想你很精致的也没有哪个大能耐,怎么办呢,一口大锅做出很有味道的东西是什么呢....
个人独资开一家餐馆需要具备什么样的条件
答：新华路一带:臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意都还不错。 华侨饭店背后:因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店,这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。 中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群:有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆...
2. 第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在写字楼较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
3. 选择店面转让的渠道有很多种。可以通过媒体广告、店面前的转让广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果较好。
4. 可以利用店多隆市的效应 不以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
5. 杭州市区的一些特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
6. 转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
7. 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去了，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门面生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已经是非常大。
8. 如果一个店面在一个不太长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看起来符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
9. 第二步：产品定位 选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家200平方米的特色饭店为例。
10. 一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家100多平方米的砂锅店，一天可以做到7万元的生意。毛利可达到60%，净利也有10%－83%。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专门做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
11. 目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引过来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引一大批老乡。比如位于体育场路3号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
12. 如果做的是省外的特色餐饮，采购上有有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
13. 有了定位，就可以确定店名和定制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
14. 第三步：装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大作文章。
15. 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的农家菜定位，反而很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
16. 装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家居装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业知识，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
17. 第四步：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
18. 600平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个就可以，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了80个人，比如中山中路上一家中式酒店，因为它的定位较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
19. 找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大程度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在7000元左右，一般厨师则在2000多元。
20. 在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对开店厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：85215378、80205525。
21. 另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。200平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个厨师长每月的承包费在7万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
22. 第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理有限公司，不仅有自己的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给60多家大小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理有限公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定
答：多说一些关心的话题…服务态度一定要好…他们都是上班一族…口才是不得了的…不要和他们吵。有时候要放弃自己的利益，去保住一个长久顾客。三你的餐馆要搞点特色吸引顾客…搞什么特色我就不知道了……因地而变……（这些事我个人看法） 祝你的餐馆生意兴隆，财源滚滚……...
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答：你们两家肯定以前受有什么过节，这有什么过节，你应该自己会清楚，再或者过来，他天天到你家门口吐痰。那表明他没有素质，做人的基本人法则都不懂，如果你要去斤斤计较的情况下，那么你就没有那种宰相，肚里能撑船的精神，你认为这些小事，会影响到你，自己做生意吗，如果你做的好吃，那么顾客会到你的...
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