炸肉丸有何技巧？怎样保证肉丸口感酥味道香，放凉不发硬呢？
『炸肉丸有技巧，牢记“3加2不加”，保证口感酥味道香，放凉不发硬！』
丸子也叫圆子，有“团圆”的寓意，所以逢年过节很多地方都有炸丸子的习俗，炸好的丸子外酥里嫩，咸香可口。尤其是过年，在农村要炸2大盆丸子，一盆素丸子，一盆肉丸子，保存起来能吃一个正月。
我比较爱吃肉丸子，比素丸子香，酥脆又软弹，放凉后不会发硬。
小时候，到了腊月二十几，外婆就开始做炸丸子，看似简单，如果用错了调料，不但不酥脆，也没肉味，放凉后还会发硬，一点都不好吃。
炸肉丸子，人们讨论最多的就是加面粉还是加淀粉，其实刚炸出来都很酥脆，但放凉后加面粉的容易发硬，加淀粉的容易回软，口感都不好。外婆炸肉丸子有自己的“秘诀”，想要口感酥味道香，加调料时牢记“3加2不加”，保证丸子好吃。
肉丸子好不好吃，调肉馅是关键，哪些调料不能加呢？
1、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。
2、花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。
【炸丸子】
准备新鲜五花肉、小葱、生姜、鸡蛋、干馒头、食盐、生抽、蚝油、食用油。
【做法】
1、冷锅加入一把花椒，用小火炒出香味，颜色变黄后倒出，用工具把花椒捣碎备用。
2、五花肉用淡盐水浸泡30分钟，冲洗干净后切小块，用绞肉机绞成肉馅，越细越好，口感越Q弹。肉馅加入适量葱姜末、食盐、生抽、蚝油、花椒碎，用筷子沿顺时针搅拌至上劲，腌制20分钟，给肉馅去腥，并充分入味。花椒碎能去腥增香，让丸子有颗粒感，口感更好。
3、向肉馅中倒入适量黄酒，没有的话用啤酒也可以，用筷子搅拌均匀，直到黄酒全部被吸收。黄酒能去腥增香，还能提供大量的水分，让肉馅的口感更加鲜嫩。
4、干馒头撕掉皮，搓成馒头渣，倒入肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。馒头渣能让丸子更酥脆，鸡蛋增加黏性和水分，使丸子更蓬松，放凉后发硬。
5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，用手把肉馅搓成丸子，放入锅中油炸。当丸子漂起后用筷子翻动，保持受热均匀，这样才能里外都炸熟，还不会炸糊。
6、丸子颜色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，倒入丸子复炸20秒，颜色金黄后捞出，炸肉丸子就做好了。
炸好的丸子外酥里嫩，咸香入味，没有一点腥味，只有浓浓的肉香味，太好吃了。
【厨师长有话说】
炸肉丸子时，食材的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉，不能用纯瘦肉，否则口感会比较干，不油润。肉馅越细腻，黏性越好，口感越软弹，做好后外酥里嫩。
丸子要高油温下锅，才能快速定型，不容易散开，也能快速炸熟，流失的水分少，口感才鲜嫩。如果当时吃，直接复炸就行了。也可以先炸至微黄，放凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，随吃随炸，口感还是外酥里嫩。
炸好的丸子吃不完，放进冰箱里冷冻保存，可以做炖菜、丸子汤、涮火锅，很方便！
炸肉丸制作需要一些诀窍，比如和肉馅的时候加入一个鸡蛋或者是适当的水淀粉，会让肉质的口感更加细腻嫩滑，并且炸出来的外皮焦香酥脆。
炸好肉丸子，是有技巧的，肉的部位，肥肉的比例，都不能马虎。最好是选用前腿肉，前腿肉比较嫩一些，肥4瘦6最好，绞馅时绞成颗粒状，炸出来香酥不腻
锅中烧水，加入一把花椒水，烧开后，熬几分钟，倒出放凉，加入切好的大葱，用手给它揉捏一下使味道充分溶解在花椒水中，用滤网将调料水分三次倒入切好的肉沫中，和肉末搅拌均匀。（ 一斤猪肉，配150升的调料水。）然后加入姜末，盐巴，十三香，胡椒粉，再打入2~3个鸡蛋，再加入玉米淀粉，淀粉不要，放得太多。然后搅拌均匀。锅中放油，四成热的时候放入丸子，炸至丸子金黄飘出以后捞出，锅中油温烧至6~7成热的时候，再放入丸子炸第二次，这样炸出来的丸子放凉的都是外酥里嫩的。
答：炸肉丸子是一道常见的家常菜，也是许多人的美食口味之一，特别适合夏季作为小食品。但是，要想做出口感鲜美，外酥内嫩，色香味俱佳的炸肉丸子，需要一些技巧和秘诀。下面让我们来了解一下炸肉丸子的家常做法，以及怎样才能做出好吃的炸肉丸子。一、准备食材:1.猪肉馅：建议选用五花肉，因为五花肉的油脂含量...
答：炸肉丸要做到酥脆好吃，关键在于选用肥瘦适中的肉馅，合适的调料搭配，以及掌握好油炸的温度和时间。一、选用合适的肉馅 首先，选择肥瘦适中的猪肉，肥瘦比例通常为3:7。这样的比例可以保证肉丸的口感鲜嫩，同时也有一定的油脂，使肉丸更加酥脆。将猪肉剁成肉馅，注意剁的越细，肉丸的口感越好。二、搭配...
答：虽然外面也有卖，但是如果想要吃到最干净、最真材实料的炸肉丸，还得自己在家做。但是说到炸肉丸，却让好多人有了困惑，为啥别人炸的丸子那么酥脆，我的就是软乎乎的呢？而且肉馅也有一股怪味，一点都不好吃！要想丸子外焦里嫩，一定要谨记“3放2不放”窍门，今天我就把具体窍门分享给朋友们。3放...
答：下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法，记住“2放2不放的”窍门，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。炸丸子2不放 不放酱油 很多朋友在做炸丸子，调制肉馅时，都喜欢加一些酱油，确实，酱油可以起到增香提味的作用，但加酱油也有一个弊端，就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快，如果掌握不好...
答：出锅：当肉丸子浮起且表面呈金黄色时，即可捞出。放在厨纸上沥一下多余的油分。最后检查：切开一个肉丸子检查内部是否熟透，中心温度应达到75°C以上。通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩的肉丸子。需要注意的是，炸制过程中油温的控制非常关键，而且每个步骤都要细心操作，才能保证肉丸子的口感和风味...
答：2、丸子用小火慢炸又酥又脆。在炸肉丸子的时候应该要注意，必须要用小火慢慢炸，有很多人为了贪图省事，为了节省时间，直接开大火来炸肉丸子，这个做法是错误的，应该要有一些耐心，必须要用小火慢慢来炸肉丸子，这样才能够确保炸出来的肉丸子口感十分酥脆，炸肉丸子的时候不仅要用小火慢炸。而且还...
答：炸丸子相信大家都喜欢吃，炸好的丸子无论是直接吃，涮锅还是炖菜都是不错的选择。炸丸子虽好吃，但却不是那么好做，炸丸子很容易炸糊；又或者口感发硬、不酥脆、味道不够香。其实，想要做好炸丸子也并没有那么难，只要掌握好“2放2不放”的窍门，保证丸子外酥里嫩，越吃越香。下面小编就为大家...
答：其实炸肉丸很有讲究，并不是给肉馅里加一点调料就行，还需要掌握一些窍门，分享经验：牢记“2放2不放”，肉丸炸好又酥又香！到底怎么做？快看看具体做法，这么炸的肉丸比买的都好吃。步骤：准备一些猪肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的猪肉就可以了，不要用纯瘦肉，不然那样做出来的肉丸不好吃。将猪肉...
答：炸肉丸子是一种美味的小吃，掌握好炸制技巧能够让肉丸子外酥里嫩、风味独特。以下是一些制作和炸制肉丸子的技巧：选材：选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉。肉质要有一定的脂肪含量，这样丸子炸出来会更加多汁。同时，确保所有的配料如葱、姜等也是新鲜的。制作肉馅：将肉切成小块后，用料理机或手工...
答：在家自制炸肉丸是一项美味而又有趣的活动，但是要做出外酥里嫩、口感鲜美的肉丸并不容易。以下是一些新手在家用炸制方式做肉丸时的秘诀：选择合适的肉类：牛肉、羊肉、猪肉或混合肉都可以用来制作肉丸，但每种肉的肉质和脂肪含量不同，会影响肉丸的口感。一般来说，选择带有一定脂肪的肉（如五花肉）会使...
