隔夜的水、肉和菜，到底能不能吃？对身体有无危害？

剩菜剩饭家家都有，相信人人都吃过剩菜剩饭，但对隔夜的东西，人们总会产生一些排斥的心理，一边舍不得倒掉，一遍又觉得这些隔夜的肉、菜等应该不能吃。这样的想法让勤俭节约的人左右为难。那么隔夜的食物到底能不能吃？

人们对于 隔夜食物 比较有争议的有三种，隔夜的水能不能喝？隔夜的肉能不能吃？隔夜的菜能不能吃？隔夜食物吃了会怎么样？一文告诉你答案。

隔夜水在网络上被传成了 致癌物 ，有人表示在放置隔夜的水中会产生比较多的亚硝酸盐，在人体摄入后会诱发身体内的 细胞癌变 ，对 健康 有不利的影响。但在试验后发现，隔夜的水中 亚硝酸盐 的含量只是少量的上升，而且并没有超过国家规定的饮用水安全标准，因此隔夜水在正确保存后是可以喝的。

所谓的保存则需要 密封保存 ，如果你将水烧开后，注入暖水瓶中盖好盖子，那么隔夜的水中不会掉落很多的 细菌 和 粉尘 ，自然是可以正常饮用的。如果是放在开口的杯子中隔夜，最好别喝了，很可能混入一些粉尘和细菌。

肉也是人们比较喜欢吃的食物，很多时候买肉的量比较多，就会一次性烧完后，放在家里的冰箱里，要吃了就拿出来加热一下，再食用。但有人说 隔夜的肉 也会产生更高的 亚硝酸盐含量 ，但把隔夜肉丢掉又比较浪费，这可怎么办？

别着急，研究中针对红烧肉在不同的环境和不同的时间段下都进行了试验，检测出来的结果表明，在红烧肉在 冰箱里隔夜保存 后，其中的亚硝酸盐含量从刚出锅时的1.11上升到了 1.54 ，而在 常温下保存隔夜 的红烧肉，其中的亚硝酸盐含量为2.93，均在国家的 标准值30以内 ，都能够放心食用。

正常的肉类在煮熟后，如果觉得吃不完，可以提前在筷子不停地翻拌之前，盛出一部分， 冷却后放入冰箱保存 ，这样更少残留唾液等细菌。在食用前应该充分地加热，这样也能够避免冷吃肉类导致的肠胃不适。建议人们 隔夜保存肉类的时间不超过3天 ， 反复加热肉类的次数不超过1次 ，并且每次加热时应该 煮至沸腾 ，并且 维持5分钟 以上，能够更好的杀灭细菌。

隔夜的菜在三种食物中是对 健康 影响比较大的。新鲜的蔬菜炒熟后，产生的亚硝酸盐含量约为1.25，但是在冰箱内保存过夜后产生的亚硝酸盐含量为4.03，如果没有放在冰箱内，而是在 常温环境 下保存过夜，那么产生的 亚硝酸盐含量就会达到29.09， 这样的含量是超出国家对于蔬菜中含有的亚硝酸盐标准的20的。

在新鲜的蔬菜中存在比较多的 硝酸盐含量 。如果在煮熟后保存隔夜的时间，这些蔬菜中的硝酸盐就会和调味料结合，和空气中的细菌结合，和还原酶相互作用，从而将硝酸盐转化为 亚硝酸盐 ，这样就会影响隔夜蔬菜中的亚硝酸盐含量不断升高，食用后就可能让人们的肝脏、肠道、胃部受到损伤，增加诱发癌症的风险。

而且蔬菜在加热后，其中的 维生素等营养元素 也都消耗得差不多了，继续吃也无法补充其中的营养物质，因此，建议隔夜菜最好别吃。要吃的时候再炒，营养保留得更全面。

如果吃了隔夜的这些食物，对 健康 虽然并不是立刻就会产生影响，但长期吃这样的食物，会让人们摄入的亚硝酸盐含量不断地增加。亚硝酸盐会在人体内胃酸的影响下，逐渐转化为 亚硝胺 ，这种物质是 强致癌物 ，会威胁人们的消化系统 健康 ，长期接触后，会增加人体出现 消化道癌症 的风险，给 健康 带来不好的影响。

为了 健康 着想，隔夜的菜最好别吃，就算要吃隔夜的肉或者水，也应该采取妥善合理的保存方式，并且在食用隔夜肉之前充分加热，以减少其中可能暗藏的细菌滋生。