正宗香辣酥鱼制作方法 怎么做香辣酥鱼

1、主料：鲤鱼2条、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、大葱8克。

2、辅料：米醋2勺、糖10克、盐适量、淀粉适量、香菜6克、姜4克、蛋清1只。

3、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

4、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

5、倒料酒和白醋充分抓匀。

6、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

7、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

8、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

9、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

10、放料酒和白醋充分抓匀。

11、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

12、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

13、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

14、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

15、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

16、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

17、倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

18、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

酥脆鲜美的香辣酥鱼打造指南

香辣酥鱼，这道令人垂涎的菜肴早已成为美食界的宠儿，其酥脆的外皮与鲜嫩多汁的鱼肉交相呼应，带来味蕾的极致享受。掌握以下步骤，轻松在家烹制正宗的香辣酥鱼，让舌尖体验一场味觉盛宴。

食材集萃：

新鲜白鱼（如龙利鱼、巴沙鱼或罗非鱼），切成大小适中的块状

玉米淀粉

全麦面粉

盐

胡椒

食用油

糍粑辣椒（或其他辣椒酱）

蒜蓉

生姜末

葱花

烹饪步骤：

1. 鱼块腌制：

2. 取一个大碗，将鱼块放入其中，加入适量玉米淀粉、盐和胡椒粉，抓匀腌制至少 30 分钟。这将有助于鱼块更好地吸收调味料，口感更加鲜美。

3. 2. 混合面粉：

4. 在一个盘子中，将全麦面粉和玉米淀粉混合均匀。这个混合物将作为鱼块外皮的酥脆基底。

5. 3. 鱼块裹粉：

6. 将腌制好的鱼块逐块放入面粉混合物中，均匀裹上。轻轻抖掉多余的面粉。

7. 4. 油炸致金黄：

8. 在平底锅或油炸锅中倒入适量食用油，加热至 180°C。小心地将裹好粉的鱼块放入热油中，小火炸制 5-7 分钟，或直至鱼块表面金黄酥脆。

9. 5. 制作酱汁：

10. 趁鱼块油炸时，制作香辣酱汁。在一个小碗中，将糍粑辣椒、蒜蓉、生姜末和葱花混合均匀。加入少许水或酱油，调至自己喜欢的浓稠度。

11. 6. 装盘享用：

12. 将炸好的鱼块沥干油分，摆放在盘中，淋上自制的香辣酱汁。这道香辣酥鱼即可出锅，趁热食用，外酥里嫩，香辣鲜美，令人回味无穷。

13. 贴心小贴士：

鱼块的大小和厚度应保持一致，以确保均匀受热。

油炸时注意火候，以免鱼块外焦里生。

酱汁的辣度可根据个人喜好调整，如果不能吃辣，可以减少糍粑辣椒或加入适量甜味剂。

搭配米饭或馒头食用，口感更佳。