什么是发粉?和酵母的区别是什么?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
发酵粉和酵母粉？ 有什么不同？做面包是哪种？
Q2发粉和酵母粉有什麼不同吗？做馒头用的发粉和蛋糕用的一样吗？
A：酵母是一种单细胞植物，在充份的温度及营养条件下，可以吸收外面的养分进行发酵作用，慢慢释放出二氧化碳使面团膨胀，而泡打粉则是化学物质，遇水便开始快速地释放出二氧化碳。另外，就面团和面糊本身的成分而言，因为在制作蛋糕时通常都含有大量的油份和糖份，对於有生命的酵母而言，是无法生长繁殖的环境，再者面糊质地过稀，也无法保留住酵母慢速释放出的二氧化碳，而高糖高油却不会对发粉造成任何影响，只要有足量的水和温度便可作用，所以说面团适合於酵母发酵，而蛋糕面糊则使用发粉、小苏打粉等化学膨大剂较为有效。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_07_23/qa.asp
差别：酸碱性不一定.所以最好别互换唷.重要的我有用引号刮起来喽.中文名： 泡打粉 英文名： baking powder 英文简写： b.p 分类： 膨大剂 ”泡打粉〃又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 『泡打粉』它是由”苏打粉配合其他酸性材料〃,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到”膨胀〃及”松软〃的效果... 中文名： 苏打粉 英文名： baking soda 英文简写： b.s 分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,”苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮〃。西点中加入”过量〃的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状。『苏打粉』与『泡打粉』虽然同时西点常用的化学膨大剂,但”因膨涨力及酸碱度不同〃,最好”不要相互任意替换〃.
酵母是一类单细胞微生物，这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单，
能充分利用糖类和有机酸，繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物
的利用率高，对酸环境有抵抗力，蛋白质和维生素的含量高，无病原和毒性, 在谷
物中含量较少的赖氨酸，色氨酸，在酵母中比较丰富；特别是在添加蛋氨酸时，可
利用氨约比大豆高30％。酵母的发热量相当于牛肉，又由于含有丰富的B族维生素
通常作为蛋白质和维生素的添加饲料。用于饲养猪、牛、鸡、鸭水貂和鱼类，可以
收到增强体质、减少疾病、增重快、产蛋和产奶多等良好经济效果．
酵母含有丰富的蛋白质，B族维生素，十八种氨基酸，脂肪，糖，酶等多种营
养成份和某些促生长因子，因些它不但能促进动物的生长发育，提高动物机体的免疫
力，提高饲料转化率，味道强抗病能力，降低饲料成本，而且土安全，无毒副作 用。
酵母可作为优质蛋白质源，部分或全部代替饲料中的豆粕（饼），鱼分和肉骨 粉，
所以在饲料工业和畜牧业中得到了广泛的应用。
回答者： weiwei000217 - 魔法师 五级 7-13 12:47
发粉就是小苏打（碳酸氢钠），酵母是酵母菌制品。前者是经过无机化学反应完成，后者是通过微生物生长来完成的。
酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。
发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
速发粉和酵母粉的区别如何区别速发粉和酵母粉
答：1、速发粉是一种复合膨松剂，主要由碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、明矾、淀粉、脂肪酸等组成，主要是用于粮食制品的快速发酵。2、而酵母是一种单细胞真菌，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经，常被用来制作面包、蛋糕、饼干、包子、馒头等。
酵母和发酵粉的区别?
答：广义的发酵粉分为生物发酵粉和化学发酵粉，生物发酵粉一般就是酵母粉，化学发酵粉有小苏打（碳酸氢钠）、明矾（硫酸铝钾）、铵明矾（硫酸铝铵）、臭粉（碳酸氢铵）、泡打粉（明矾和小苏打等的混合物）等。它们的原理都是产生气体使面团膨胀。做面包一般用活性干酵母，有条件的话也可以用湿酵母，做面包...
酵母与发酵粉有什么不同?
答：我们在生活中常吃的主食，比如花卷、馒头等虽然都是用面粉做成的，但是必须添加酵母或者发酵粉发酵，揉成面团，蒸熟后才会松软、可口。那么你有没有想过，同样起发酵作用的酵母与发酵粉之间有什么不同吗？究竟哪个效果好呢让我们通过化学反应来对比它们的不同。酵母中含有一定量的麦芽糖酶及蔗糖酶，它不...
速发粉和酵母粉的区别
答：二者的区别 1、属性不同：速发粉是一种复合膨松剂，而酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。2、成分不同：速发粉主要由碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、明矾、淀粉、脂肪酸等物质组成。酵母有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。3、作用不同：速发粉主要用作...
酵母粉和发粉一样吗
答：发酵粉与酵母粉是具有同等功效的，发酵粉俗称泡泡粉，在用于做馒头或包子的用处上是一样的。但是酵母粉又分为很多种，有用来制作啤酒的还有即食酵母等。在大一点的超市都可以找到，如果没有就到小一点的菜市场，找到卖调味料的，应该都有的卖。
酵母和醒发粉的区别
答：尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c ~ 5c 之间。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有...
泡打粉小苏打和酵母的区别
答：泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂。小苏打是俗称也叫苏打粉，它是碳酸氢钠 碳酸氢钠加热时便分解成碳酸钠.水和二氧化碳，小苏打的妙用还是在日常生活中很多啦通常在面糊面团中用水果时可以加点小苏打能中和果汁的含酸量反正很多啦。酵母它是一种生物膨松剂，酵母它...
酵母粉同发粉有无分别?
答：『苏打粉』与『泡打粉』虽然同时西点常用的化学膨大剂,但＂因膨涨力及酸碱度不同″,最好＂不要相互任意替换″.酵母是一类单细胞微生物，这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单，能充分利用糖类和有机酸，繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物 的利用率高，对酸环境有抵抗力，...
用自发粉和用酵母发酵有什么不同
答：1.自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。2.酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都...
发酵粉和酵母粉是一个东西吗
答：不是。酵母粉是一种活性微生物，指的是干燥的酵母菌，可以在面团中发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。酵母粉常用于面包、蛋糕等烘焙食品的制作。发酵粉是一种化学蓬松剂，也称为泡打粉或发粉，包含了碱性物质（如碳酸氢钠）和酸性物质（如酒石酸），当这两种物质在水或面团中接触时，会产生二氧化碳，使面团...
做面包是用酵母粉，发酵粉和酵母粉的区别如下：
一、成分不同
发酵粉：发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
酵母粉：酵母粉的成分包括淀粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。
二、制作过程不同
发酵粉：发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。
酵母粉：酵母粉是由以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的。
三、发酵原理不同
发酵粉：发酵粉中的碳酸盐与水和酸接触时，生成二氧化碳释放，可以起蓬松食物的作用。
酵母粉：酵母粉是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气，起到蓬松食物的作用。
参考资料来源：百度百科-发酵粉
百度百科-酵母粉
发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。
发粉和酵母的区别如下：
一、属性不同
1、发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。
2、酵母：是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。
二、成分不同
1、发粉：主要由碳酸氢钠，柠檬酸，酒石酸，明矾，淀粉，脂肪酸，等物质组成。
2、酵母：有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
三、作用不同
1、发粉：主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
2、酵母：在面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂；从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度。
参考资料来源：百度百科-酵母
百度百科-发粉
Q2发粉和酵母粉有什麼不同吗？做馒头用的发粉和蛋糕用的一样吗？
A：酵母是一种单细胞植物，在充份的温度及营养条件下，可以吸收外面的养分进行发酵作用，慢慢释放出二氧化碳使面团膨胀，而泡打粉则是化学物质，遇水便开始快速地释放出二氧化碳。另外，就面团和面糊本身的成分而言，因为在制作蛋糕时通常都含有大量的油份和糖份，对於有生命的酵母而言，是无法生长繁殖的环境，再者面糊质地过稀，也无法保留住酵母慢速释放出的二氧化碳，而高糖高油却不会对发粉造成任何影响，只要有足量的水和温度便可作用，所以说面团适合於酵母发酵，而蛋糕面糊则使用发粉、小苏打粉等化学膨大剂较为有效。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_07_23/qa.asp
差别：酸碱性不一定.所以最好别互换唷.重要的我有用引号刮起来喽.中文名： 泡打粉 英文名： baking powder 英文简写： b.p 分类： 膨大剂 ”泡打粉〃又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 『泡打粉』它是由”苏打粉配合其他酸性材料〃,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到”膨胀〃及”松软〃的效果... 中文名： 苏打粉 英文名： baking soda 英文简写： b.s 分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,”苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮〃。西点中加入”过量〃的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状。『苏打粉』与『泡打粉』虽然同时西点常用的化学膨大剂,但”因膨涨力及酸碱度不同〃,最好”不要相互任意替换〃.
酵母是一类单细胞微生物，这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单，
能充分利用糖类和有机酸，繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物
的利用率高，对酸环境有抵抗力，蛋白质和维生素的含量高，无病原和毒性, 在谷
物中含量较少的赖氨酸，色氨酸，在酵母中比较丰富；特别是在添加蛋氨酸时，可
利用氨约比大豆高30％。酵母的发热量相当于牛肉，又由于含有丰富的B族维生素
通常作为蛋白质和维生素的添加饲料。用于饲养猪、牛、鸡、鸭水貂和鱼类，可以
收到增强体质、减少疾病、增重快、产蛋和产奶多等良好经济效果．
酵母含有丰富的蛋白质，B族维生素，十八种氨基酸，脂肪，糖，酶等多种营
养成份和某些促生长因子，因些它不但能促进动物的生长发育，提高动物机体的免疫
力，提高饲料转化率，味道强抗病能力，降低饲料成本，而且土安全，无毒副作 用。
酵母可作为优质蛋白质源，部分或全部代替饲料中的豆粕（饼），鱼分和肉骨 粉，
所以在饲料工业和畜牧业中得到了广泛的应用。
回答者： weiwei000217 - 魔法师 五级 7-13 12:47
发粉就是小苏打（碳酸氢钠），酵母是酵母菌制品。前者是经过无机化学反应完成，后者是通过微生物生长来完成的。
泡发粉和酵母有什么区别
酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。
发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
答：1、速发粉是一种复合膨松剂，主要由碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、明矾、淀粉、脂肪酸等组成，主要是用于粮食制品的快速发酵。2、而酵母是一种单细胞真菌，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经，常被用来制作面包、蛋糕、饼干、包子、馒头等。
答：广义的发酵粉分为生物发酵粉和化学发酵粉，生物发酵粉一般就是酵母粉，化学发酵粉有小苏打（碳酸氢钠）、明矾（硫酸铝钾）、铵明矾（硫酸铝铵）、臭粉（碳酸氢铵）、泡打粉（明矾和小苏打等的混合物）等。它们的原理都是产生气体使面团膨胀。做面包一般用活性干酵母，有条件的话也可以用湿酵母，做面包...
答：我们在生活中常吃的主食，比如花卷、馒头等虽然都是用面粉做成的，但是必须添加酵母或者发酵粉发酵，揉成面团，蒸熟后才会松软、可口。那么你有没有想过，同样起发酵作用的酵母与发酵粉之间有什么不同吗？究竟哪个效果好呢让我们通过化学反应来对比它们的不同。酵母中含有一定量的麦芽糖酶及蔗糖酶，它不...
答：二者的区别 1、属性不同：速发粉是一种复合膨松剂，而酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。2、成分不同：速发粉主要由碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、明矾、淀粉、脂肪酸等物质组成。酵母有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。3、作用不同：速发粉主要用作...
答：发酵粉与酵母粉是具有同等功效的，发酵粉俗称泡泡粉，在用于做馒头或包子的用处上是一样的。但是酵母粉又分为很多种，有用来制作啤酒的还有即食酵母等。在大一点的超市都可以找到，如果没有就到小一点的菜市场，找到卖调味料的，应该都有的卖。
答：尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c ~ 5c 之间。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有...
答：泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂。小苏打是俗称也叫苏打粉，它是碳酸氢钠 碳酸氢钠加热时便分解成碳酸钠.水和二氧化碳，小苏打的妙用还是在日常生活中很多啦通常在面糊面团中用水果时可以加点小苏打能中和果汁的含酸量反正很多啦。酵母它是一种生物膨松剂，酵母它...
答：『苏打粉』与『泡打粉』虽然同时西点常用的化学膨大剂,但＂因膨涨力及酸碱度不同″,最好＂不要相互任意替换″.酵母是一类单细胞微生物，这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单，能充分利用糖类和有机酸，繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物 的利用率高，对酸环境有抵抗力，...
答：1.自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。2.酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都...
答：不是。酵母粉是一种活性微生物，指的是干燥的酵母菌，可以在面团中发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。酵母粉常用于面包、蛋糕等烘焙食品的制作。发酵粉是一种化学蓬松剂，也称为泡打粉或发粉，包含了碱性物质（如碳酸氢钠）和酸性物质（如酒石酸），当这两种物质在水或面团中接触时，会产生二氧化碳，使面团...
