猪脚饭的制作方法。
猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
方法一
用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
方法二
一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
二，卤制： 在钢锅内加入卤料包
卤料包配制：
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），
水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
猪脚饭的食材和调料：
猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭
一、准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。
二、在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。
三、放入适量甜醋，大量蚝油（调味主力，请使劲放！），少许老抽（上色用）。
四、再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。（如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。）
五、放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。
六、建议水和耗油都多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒
海南猪脚饭的食材和调料：
猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭
猪脚饭。的的家常做法，猪脚饭怎么做好吃
一、准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。
二、在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。
三、放入适量甜醋，大量蚝油（调味主力，请使劲放！），少许老抽（上色用）。
四、再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。（如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。）
五、放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。
六、建议水和耗油都多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！
隆江猪脚饭”的具体做法及详细配方
首先猪脚要选用没有骚味的，买回家用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。这是做法。配方嘛，八角桂皮南姜豆酷花椒干辣椒香菜籽草果香叶陈皮罗汉果川椒等，这个没法定量的，例如上等的八角放几个就很香，次的放一堆也没味，所以卤料一定要选好的，这个你得评经验，我以前在东莞批发部买过一次桂皮，那桂皮瘦得跟什么似的，后来我都直接在老家买，所以卤料一定要买好的，量要自己评经验下，下锅前有些卤料要干炒一下，新开卤最好是买些猪筒骨，老母鸡，风鸭的煮汤做卤汤好点，还有每次不要直接加水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，最好能经常加入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿，卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。还有就是酱油，一定要买上等的，记住加酱油一定要加盐，全放酱油会酸的。卤汤要越久越香。
答：2. 煮猪脚汤时，可以控制火候，慢慢炖煮，让猪脚更加糯软入味。3. 猪脚饭里的猪脚汤要保留一定的量，用来煮饭和浇在上面，增添口感和味道。4. 煮饭时，根据个人喜好可以添加适量的调料进行调味。以上就是制作猪脚饭的简单又好吃的方法，希望大家能够亲自尝试制作，享受这道美味的传统菜肴带来的滋补和...
答：正宗的猪脚饭是一道传统的华人菜肴，特别是在东南亚国家如马来西亚、新加坡和印度尼西亚等地非常受欢迎。这道菜以其独特的香味、鲜美的肉质和丰富的营养而闻名。猪脚饭的制作过程相对复杂，需要耐心和技巧。以下是一个基本的猪脚饭制作方法：材料：猪脚 1-2 只（根据人数而定）米饭 适量 酱油 适量 老抽（...
答：取出猪脚，稍微冷却后切成薄片，以便食用。步骤五：准备米饭 米饭按照平时的方法煮熟，保持米饭的松软和口感。步骤六：装盘和调味 将煮好的米饭盛放在盘子中，铺上切好的猪脚片。根据个人口味，可以淋上适量的卤水汁，增加风味。步骤七：附加配料 隆江猪脚饭通常会搭配酸菜、腌制黄豆等小菜一起食用，可以...
答：将炖好的猪脚摆放在盘子里，旁边放上一碗热腾腾的米饭，再配上酸菜、咸菜等配菜。这样一道美味的猪脚饭就完成了。上桌享用：将猪脚饭端上桌，趁热食用，猪脚肉质酥软，入口即化，搭配米饭和酸菜、咸菜等配菜，味道更加丰富。总之，猪脚饭是一道美味可口的传统华人菜肴，制作过程虽然繁琐，但成品却非常...
答：炖煮过程中要保持小火，使猪脚慢慢入味，肉质更加酥软。收汁时要不断翻动猪脚，以免糊锅，同时使猪脚均匀吸收汤汁的味道。米饭的煮法也很重要，要保证米饭的干爽和颗粒分明，这样才能更好地吸收猪脚的香味。通过以上的步骤和小贴士，您可以在家尝试制作一道香而不腻的猪脚饭，既能够满足对美食的追求，又能...
答：猪脚饭是一道传统的华人菜肴，以其独特的香味和口感而受到许多人的喜爱。在家自制猪脚饭其实并不复杂，只需要准备好相应的食材和调料，按照步骤慢慢烹饪即可。以下是一份详细的猪脚饭制作指南：【食材准备】猪脚：1只（约1000-1500克），根据个人口味选择大小 米饭：适量，根据人数准备 老抽：1大勺 生抽：...
答：猪脚饭是一道传统的华人美食，以其独特的香味和口感深受喜爱。要自制好吃正宗的猪脚饭，需要一些耐心和技巧。以下是制作猪脚饭的步骤：材料准备：猪脚：1只（约1-1.5公斤），切块 米饭：适量，根据人数准备 老抽：2汤匙 生抽：2汤匙 黄酒：100毫升 冰糖：适量 八角：2-3颗 桂皮：1小段 生姜：一小...
答：酸菜、鸡蛋等配菜。享用：猪脚饭可以热吃，也可以凉拌后食用，根据个人喜好选择。猪脚饭的魅力在于猪脚的肉质酥软，胶原蛋白丰富，搭配上香浓的酱汁和米饭，口感丰富，营养均衡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为日常的主食。简单的烹饪方法使得即使是厨艺初学者也能轻松制作出美味的猪脚饭。
答：享用：热腾腾的猪脚饭即可享用，猪脚的香浓与米饭的软糯相结合，风味独特，营养丰富。这是一种比较传统的猪脚饭做法，简单易学，适合家庭制作。不同地区的猪脚饭风味会有所不同，可以根据个人口味和当地习惯进行适当调整。例如，有些地方喜欢加入豆豉、甘草等其他调料，增加猪脚饭的风味层次。此外，猪脚饭...
答：用料：猪蹄1只，啤酒2瓶，李锦记卤水汁大半瓶，冰糖1小把，老抽1小勺，生姜三片，料酒1大勺。做法：1、猪脚先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫，去脏，捞出洗净备用，把洗净的猪脚放入汤锅，把所有的材料都放进去，不放水，啤酒当水用，开大火，随时...
