红糖熏肉的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-20
哪总熏肉方法好方红糖还是白糖哪个好
红糖熏肉的做法
熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐15、大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,红糖110克、香油3克
熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。
熏肉的做法：
1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用
就是把平时做熏肉的配方改了一下，我觉得味道不错
熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。
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松子熏肉
原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可
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猪肉加调料，并配以丁香、肉桂等中药饮片，经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄，精细熟烂，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面，烙成油酥薄饼，外酥里嫩，层薄如纸，油香浓郁，与熏肉佐葱丝、面酱配套而食。
选用上好的鲜猪肉,科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香,大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香,熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。
即是熏就不可能没有烟熏味，徽菜中好像有类似手法制作的菜。
熏肉用的白糖和茶叶比例是多少白糖多了会什么味道
答：熏肉用的糖和茶叶的比例为茶叶50克：糖3勺，糖多了肉熏出来发苦。下面介绍做法：准备材料：五花肉1000克、生抽30克、八角几颗、盐30克、花椒十几粒、老抽1勺、高度白酒30克、茶叶50克、糖3勺 制作步骤：1、五花肉腌制 2、腌制均匀 3、装入密封袋放入冰箱冷藏 4、7天冷藏后拿出晾制7天 5、熏制 6...
如何做腊肉
答：1》腊肉制作 原料:纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克。 做法: 先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,沥干水分。同时,将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配...
哪总熏肉方法好方红糖还是白糖哪个好
答：建议使用红糖红糖的营养价值要比白糖糕白糖是比较多用于，平时的烹饪。
碳烧肉的做法?
答：准备材料：猪肉1000克、料酒50克、生粉5克、酱油10克、十三香5克、红糖10克 制作步骤：1、猪肉二斤，准备好 2、取瘦肉切条 3、备调料 4、拌进备好的调料，合拌均匀腌制一天入味 5、再挂起晾干水，冬天里可挂二天至一周 6、生木碳火一盆，铺上熏肉的垫子 7、铺上晾干水气的肉条熏至金黄熏香...
故城熏肉具有哪些特别的做法?
答：腌制时间一般为3-5天，期间要经常翻动肉块，使其充分吸收调料的味道。腌制过程中，肉质会变得更加鲜嫩，同时也会吸收大量的调料味道，为后续的熏制打下良好的基础。再次，熏制技艺精湛。腌制好的肉块需要进行熏制。故城熏肉的熏制方法有两种：一种是用锯末、果木屑等进行烟熏；另一种是用红糖、茶叶等进行...
我想知道,熏肉大饼的的肉是什么?怎么作的?
答：6.准备铁锅和铝制笼屉一套。将熏料放入铁锅内，扣上铝制笼屉，放上酱肉；开火，见烟后，转小火，盖上笼屉盖。保持小火，熏制15分钟-熏制 7.检查熏制情况，如果上色或熏味不浓，可以利用残余熏料再熏3分钟。取出晾凉刷油。熏肉大饼的熏肉就做好了。如果想知道大饼工艺请给我留言。
马肉如何烹制
答：同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。熏马肉的制作方法：1 原料肉...
熏肉大饼的详细做法
答：熏肉大饼做法：要准备猪肉，葱、姜；1、将肉洗净，泡四个小时以为上。2、 将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火。4、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，5、 把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到...
很多人说熏肉要熏一个礼拜才好吃,真的是这样吗?
答：当然，熏肉并不是只有猪肉，还有熏鸡、熏兔等，是个系列产品，只是咱今天不是讨论的猪肉的做法吗，就先说说这香薰方肉吧。食材：猪肉5斤的量，香料包（八角8克，砂仁6.5克，花椒3.5克，小茴香2.5克，紫蔻2.5克，桂皮2克，荜拨1.5克，肉蔻1.5克，桂丁1克，白芷0.5克，山奈0.5克）卤制...
建议使用红糖红糖的营养价值要比白糖糕白糖是比较多用于，平时的烹饪。
熏肉对身体有害的，因为熏肉时会产生一氧化碳等一系列对身体有害的物质，经常吃不利于身体健康。熏肉在熏时使肉产生了一种会使人致癌的物质，故而少吃为妙，会增加肝脏的负担，容易得癌症。
熏肉的做法：
材料：五花肉、盐、花椒、花椒、碎橘子皮
腌制五花肉
将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小。
用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉。
将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏。
两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天。
将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天。
熏制五花肉
将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底。
将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底。
放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子。
点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止。
准备材料：梅肉一块、大骨头一根、八角、桂皮、花椒、肉桂、豆蔻、葱段、姜片、红糖、茶叶、盐、香叶
制作步骤：
1、把肉洗净用冷水泡一夜，也可以放里脊，但口感没梅肉好
2、第二天把肉和泡肉的汤再加水放煮锅里，放除糖和茶叶所有调料 煮至用筷子很容易扎透就可以了
3、找个破一点的旧锅，锡纸放在最下边，撒上糖和茶叶
4、放上帘子，把肉摆上
5、盖盖，开火，一直烧到冒烟，大概三分钟左右，中间不要开盖，关火后等烟没，再焖十几秒，开盖看颜色
6、最后切片装盘就好了
红糖熏肉的做法
熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐15、大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,红糖110克、香油3克
熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。
熏肉的做法：
1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用
就是把平时做熏肉的配方改了一下，我觉得味道不错
熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。
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松子熏肉
原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可
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猪肉加调料，并配以丁香、肉桂等中药饮片，经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄，精细熟烂，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面，烙成油酥薄饼，外酥里嫩，层薄如纸，油香浓郁，与熏肉佐葱丝、面酱配套而食。
选用上好的鲜猪肉,科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香,大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香,熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。
即是熏就不可能没有烟熏味，徽菜中好像有类似手法制作的菜。
答：熏肉用的糖和茶叶的比例为茶叶50克：糖3勺，糖多了肉熏出来发苦。下面介绍做法：准备材料：五花肉1000克、生抽30克、八角几颗、盐30克、花椒十几粒、老抽1勺、高度白酒30克、茶叶50克、糖3勺 制作步骤：1、五花肉腌制 2、腌制均匀 3、装入密封袋放入冰箱冷藏 4、7天冷藏后拿出晾制7天 5、熏制 6...
答：1》腊肉制作 原料:纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克。 做法: 先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,沥干水分。同时,将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配...
答：建议使用红糖红糖的营养价值要比白糖糕白糖是比较多用于，平时的烹饪。
答：准备材料：猪肉1000克、料酒50克、生粉5克、酱油10克、十三香5克、红糖10克 制作步骤：1、猪肉二斤，准备好 2、取瘦肉切条 3、备调料 4、拌进备好的调料，合拌均匀腌制一天入味 5、再挂起晾干水，冬天里可挂二天至一周 6、生木碳火一盆，铺上熏肉的垫子 7、铺上晾干水气的肉条熏至金黄熏香...
答：腌制时间一般为3-5天，期间要经常翻动肉块，使其充分吸收调料的味道。腌制过程中，肉质会变得更加鲜嫩，同时也会吸收大量的调料味道，为后续的熏制打下良好的基础。再次，熏制技艺精湛。腌制好的肉块需要进行熏制。故城熏肉的熏制方法有两种：一种是用锯末、果木屑等进行烟熏；另一种是用红糖、茶叶等进行...
答：6.准备铁锅和铝制笼屉一套。将熏料放入铁锅内，扣上铝制笼屉，放上酱肉；开火，见烟后，转小火，盖上笼屉盖。保持小火，熏制15分钟-熏制 7.检查熏制情况，如果上色或熏味不浓，可以利用残余熏料再熏3分钟。取出晾凉刷油。熏肉大饼的熏肉就做好了。如果想知道大饼工艺请给我留言。
答：同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。熏马肉的制作方法：1 原料肉...
答：熏肉大饼做法：要准备猪肉，葱、姜；1、将肉洗净，泡四个小时以为上。2、 将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火。4、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，5、 把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到...
答：当然，熏肉并不是只有猪肉，还有熏鸡、熏兔等，是个系列产品，只是咱今天不是讨论的猪肉的做法吗，就先说说这香薰方肉吧。食材：猪肉5斤的量，香料包（八角8克，砂仁6.5克，花椒3.5克，小茴香2.5克，紫蔻2.5克，桂皮2克，荜拨1.5克，肉蔻1.5克，桂丁1克，白芷0.5克，山奈0.5克）卤制...
