潮汕功夫茶简介
【功夫茶介绍】所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。【功夫茶茶艺】标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法与茶具的结合。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。潮州工夫茶是潮州人独特的饮茶习惯。“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。工夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶一般都是放半壶，冲过后茶叶会展开，刚好呈一壶满的状态。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将滚烫的热水灌进壶里，马上冲出来，头道茶要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时，三个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时先喝一小口，慢慢品，一边品着茶一边谈天说地，这叫工夫。工夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。工夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。潮州工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。潮州工夫茶是潮州饮食民俗最具特色的一种。张华云先生曾作《潮州工夫茶歌》一首云：闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小， 杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。工夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。潮州自古以来的陶瓷工艺也为茶具提供了优秀的物质基础，也可谓两者相辅相成，成就了现在的潮州茶文化和潮州陶瓷文化。
茶有何益？小时候曾读过一篇小品文，很有趣，记上来给爱喝茶的朋友们看看：“山僧嗜茶，有樵夫日过焉，僧辄茶之。樵夫日：茶有何德，而师嗜之甚也？僧日：茶有三益。消食一也，除睡二也，寡欲三也。樵夫曰：师之所谓三益者，皆非小人之利。夫小人樵柴自给，豆浆藜羹，仅兔饥馁，若嗜消食之物，是未免饥矣；终日辛劳，晏眠熟寐，微明不觉，若嗜除睡之物，是未免苦矣；小人有妻，能与小人共贫困者，因有共睡之乐，若嗜寡欲之物，则妻不能安矣。如此三者，皆非小人之利，敢辞。”由此可见，山僧与樵夫对于茶之益处足各有不同利害关系的。但也可见，茶之作用却是一样。人之所以想喝茶，最主要是为了兴奋神经中枢，驱逐疲劳，即山僧所说的“除睡二也”。至于止渴、消 食、解毒、强心、明目、利尿，还有什么补充维生素C，增加点矿物质，有利于血管柔和因而可以 防止血管硬化，沉淀食水中的杂质健饮水清洁……等等，只不过是其次的而已。至于山僧所谓“寡欲三也”，究竟有无如是功效，本人无此经验，只好留待高明者去研究了。原来茶之所以能兴奋神经中枢，是由于茶叶中含有“茶香精”（又名茶素）的原故。不同的茶叶所含的香精份量或气味不同，由此分别出不同的茶的名称和茶的质量。好茶叶，茶素含量高，气味浓 郁，有特别诱人的香味，例如凤凰茶含茶素高达百分之三十几，所以“耐冲”的秘密就在这里了。茶香精是挥发性的，贮藏不好，很快走失，我们平常说的“茶叶走气了，喝不得了”就是香精丧失了。同样冲工不好，也会使香精丧失，一两好茶叶的价值，百分之九十几全在“香精”二字，既然 丧失了，还有什么用处呢？曾见一些人把茶叶泡在热水壶中，沤成半黑色的茶汁；也有人把茶叶放在壶里，一泡再泡，都是不好的。这等喝法，既喝不到茶的益处，反而把大量“鞣酸”喝下到肚子里，鞣酸是制皮革用的，试想一张牛皮那样硬的东西，尚且可以用微酸把它泡制变形，尊驾的肠胃能挡得住么？这又为什么呢？原来，茶叶中除香精外，最大量的就是鞣酸，又名单宁酸。少量的单宁酸，可以帮助消化蛋白，对抗烟碱的毒素，中和酒精。但是，大量的单宁酸，可就不很有益于肠胃了。用工夫茶的冲法，既可以使香精迅速挥发，而又不让单宁酸大量溶解（单宁酸要泡在水里一个时间才能大量溶解的），所以喝工夫茶，尽得茶之精英而可免却茶之弊害。茶素在冷却后又会凝结。紫 砂壶用久了，壶里会积成一层“茶渣”，这就是茶素凝结而成的，老于喝茶的人最讲究这一层“茶 渣”，茶壶之贵重程度，也全在这一层“茶渣”。据说积得最多“茶渣”的老壶，不用放茶叶，只要一冲开水，也色味盎然。这是有一定道理的。记住了喝茶之主要目的，在于喝得了茶素，一切问题就都有个准绳了。工夫茶一般只冲四次。“首冲为皮，二三冲为肉，四冲为极。”就是因为茶素巳经发挥尽了，茶叶中最有益部分已经被我们取用了，再冲喝下去就要喝到无益的部分了。千万不要可惜。据说潮州人有的因为喝工夫茶喝得倾家荡产的，有趣的故事也不少，可能夸大一些。但确实，一两好茶如果最低是一元，一天喝它三次，最少也要喝掉一元、八角。这也是樵夫之所以不干的原因之一吧。不过这已不是本文所要论述的，论述下去，就不用讲究喝茶了。现在再细谈“茶具”和“冲工”。
近日，汕头市社会科学联合会、汕头市潮汕功夫茶研究所联合举办了一场弘扬潮汕功夫茶文化的研讨会。对新时期如何更好地深入挖掘、抢救及搜集潮汕功夫茶历史文化资料，弘扬潮汕功夫茶文化作了深入地交流探讨。
据介绍，会议邀请当地各界学者、专家和有关专业人士共30多人参加。与会者一致认为，潮汕功夫茶文化源远流长，历史悠久，是潮汕文化的重要组成部分和精华之一。但是，目前潮汕功夫茶精制技艺濒临失传，潮汕功夫茶文化资料日渐失散，潮汕功夫茶的市场也在逐渐萎缩。加快打造潮汕功夫茶文化产业，具有深远的意义，也是广大海内外潮汕人的共同心愿。(岳楠)
潮州工夫茶，亦称潮汕功夫茶，是广东潮汕地区特有的汉族饮茶习俗。是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。
潮州工夫茶，是指流传于潮州一带的饮茶习惯，既是一种茶艺，也是一种民俗。
有关潮州工夫茶的主要著述有：黄挺《潮汕文化源流·潮汕工夫茶》、陈香白《潮州工夫茶概论》、曾楚柄（潮州工夫茶）等。还有其他作者的专文见之报刊或丛书。而在此前，另一重要著述，潮籍学者翁辉东的《潮州茶经--工夫茶》，在茶界中却鲜为人知，不能不说是一件憾事。近几年有黄挺等几位作者在专著中引为附录，才为世人所知。
潮州工夫茶 可以说它是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特别的器皿和烹法，使功夫茶独具韵味，扬名天下。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍、其乐无穷。
何谓“工夫”
一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“功夫”与烹茶方法联袂， 称“工夫茶”。
工夫茶起源于宋代， 在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行， 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一， 在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说， 有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。
潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。
答：潮汕功夫茶是中国广东潮汕地区传统的茶文化。中式功夫茶艺就是传自潮汕地区的茶道文化，其实它可以说是台湾功夫茶文化的起源之地。潮汕功夫茶一般使用乌龙茶和普洱茶，颜色较浅，口感醇厚。制茶工序中注重茶的色、香、味和形四个方面的协调性。茶盅也是潮汕功夫茶文化的重要组成部分，一般用黄色泥制作，不...
答：潮汕工夫茶，又称为潮州功夫茶，是中国广东省潮汕地区的一种独特的泡茶方式和饮茶文化。它以其精湛的泡茶技艺、丰富的文化内涵和独特的口感而闻名于世。潮汕工夫茶的口感如何？有什么特点？下面将从茶叶、水质、泡茶技艺和品茗环境等方面进行详细介绍。首先，潮汕工夫茶选用的茶叶主要是乌龙茶，特别是凤凰...
答：下面，我将为大家介绍潮汕功夫茶。潮汕功夫茶是一种以优质鸟栖茶和中国贵州的冠茶为原料，以潮汕独特的传统手工制茶技艺精制而成的茶。它的特点是香气浓郁、味道鲜爽。潮汕功夫茶不仅适合解渴解乏，还具有清心明目、安神养颜等功效，对人体健康十分有益。潮汕功夫茶的茶具也很高雅，茶壶以紫砂、陶瓷等材质...
答：潮汕功夫茶，虽然名中带有“功夫”，但它并非真正的武术对决，而是对茶艺冲泡的独特讲究。这种饮茶艺术源自宋代，明代时在潮汕地区广泛流传，不仅用于居家、待客，甚至在各种庆典中都可见其身影。关于工夫茶的起源，虽然没有确切时间，但清代俞蛟的《梦厂杂著》提供了线索，表明其至少在1800年前已形成体系。潮...
答：潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦称“潮州功夫茶”，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。喝...
答：潮汕功夫茶，是粤菜餐饮文化中的一种茶文化，是广东省汕头市、潮州市、揭阳市等地方所特有的一种道地传统茶文化。它与粤菜餐饮相辅相成，是粤菜餐饮文化的重要组成部分。潮汕功夫茶以制作精细、沏泡精湛著称，闻香、品味、饮用方式、茶具等方面也很独特。潮汕功夫茶具有独特的沏泡方式，用具有特殊形状的...
答：潮汕工夫茶的特点是精、洁、和、思。潮州工夫茶，也叫潮汕功夫茶，是广东潮州人一项日常生活中最平常茶点，潮州茶文化历史悠久，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史，潮汕功夫茶整体上有精、洁、和、思四个特点。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》潮州茶道是...
答：潮汕的功夫茶是指一种具有潮汕地方特色的茶文化，其特点是使用小巧精致的茶具和热水快速冲泡茶叶，形成浓郁的茶水。潮汕的功夫茶非常注重茶叶的品质和水的温度，以便将茶叶的香气和滋味完全释放出来。同时，亦非常讲究糖、奶、花茶等配料的搭配，从而增强茶的口感和芳香。潮汕的功夫茶是茶文化中的一个重要...
答：潮汕工夫茶的简介 广东潮汕工夫茶即广东潮汕茶道,亦称“潮州功夫茶”,是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道,据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在广东潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身...
答：潮汕功夫茶，又称为“花雕茶”，是中国广东潮汕地区的一种特色茶。它是以茉莉花和桂花为主要原料，再加入其他的花草和香料，经过多次配制和陈化后，形成独特的口感和香气。潮汕功夫茶的制作非常讲究，需要经过多道工序。首先，选用鲜嫩的茉莉花和桂花，用凉水浸泡一晚上，使其散发出芳香。然后，将这些花朵...
