做面包揉面时有什么技巧呢？
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。有朋友曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。揉面的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段？ 通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械揉面，则揉面过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续揉面，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免揉面过度。 如果是手工揉面，有没有什么技巧？ 有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。 有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。 揉面的其他林林总总： 揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。 混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先揉面均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
好吃不过面包，松软香甜的口感让人无法不爱上它。早餐搭配牛奶，下午茶搭配咖啡，面包可以说是怎么吃都好吃了！对于爱吃面包的吃货来说，如果能自己亲手烘焙面包那真是一件幸福的事情，于是大家纷纷进军“烘焙界”。
其实自己做面包说起来容易，做起来还是挺难的，尤其是做面团的时候需要将面团揉成膜，这一步可以说是难倒了一大批人，而面团成膜又是做面包最重要的一步，因为它直接影响了面包的口感，所以下面就来教你几招，让面团快速成膜！
冷水和面
面包跟馒头的区别就在这里，面包是越松软越好吃，而馒头则是越紧实越好吃，所以在和面的时候就要注意不要按照固有的想法去和面，对于面包来说，它的和面可是非常特别的。
我们和面都会加入酵母，因为它是让面团蓬松起来的“催化剂”，为什么一定要用冷水发面呢？因为温水会加速酵母的发酵，对于面包来说，酵母快速发酵可不是件好事哦，因为面包发酵的越快，成膜就越困难。
黄油要提前冷冻成块
面包最好吃的地方就在于它香香的口感，尤其是对于油润的面包以及酥脆的表皮来说，黄油是他们的灵魂。只有加入了黄油才能体验到那种面包独一无二的口感，但其实黄油怎么加也是有讲究的哦。
为什么要提前把黄油冷冻呢？因为这样可以让黄油给面团降温，防止面团偷偷二次发酵哦。如果面团二次发酵了，那成膜可就没戏了，而且一定要一点一点的把黄油揉进面团里哦，不然效果是会大打折扣的。
学会花式揉面
做面包时的揉面跟做馒头是很像的，但做馒头时揉面是为了让馒头更加劲道，而做面包时的揉面则是为了让面团快速成膜，所以学会揉面也是很重要的哦！
什么是花式揉面呢？其实很简单，就是各种手法交替进行就可以，不要只是用手按压面团，比如说往面板上摔、碾压，锤，这样交替揉面，面团很快就成膜啦。
湿手拍打
面团在揉的时候很容易出现面筋，有面筋的面团做出来的面包口感上会大打折扣，因为会影响成膜的效果。尤其是在干燥的秋冬季节，面团一失水就形成面筋了，所以面团做好之后要及时补充水分。
补充水分可不是直接把水倒在面团上，我们可以把手打湿，然后用手去轻轻拍打面团，这样面团就不会形成面筋了，而且成膜效果也会更好哦！
亲手烘焙面包是一件非常幸福的事情，跟喜欢的人一起分享自己亲手烘焙的面包则是更加幸福的事情。所以这几点一定要记住哦，亲手烘焙面包就靠他们了！
做面包揉面时的技巧其实就是要放入温水融化的酵母粉，这样的话才会让画面更加的完整，而且也是可以增加面包的松软程度的。
做面包揉面的话，尽量是揉两次，也就是说，开始揉面发酵至两倍大，揉搓排气后，然后放入烤箱发酵一次，又揉搓成面团。
面粉和水按比例放，揉面准备面粉这样不沾手，手带上保鲜膜更好，揉好的盖上布等发酵
答：揉面技巧：手工揉面的步骤 1将面粉、奶粉等粉类倒入操作台，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料，水不要一次加足，留一杯底（大约5-15克）。2用手指将液体慢慢跟粉类混合，逐渐由中心混合至面粉边缘，可借助刮板，...
答：面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。揉面其实主要的作用是增加筋性，特别是面包制作是需要揉很长时间，揉面过程中筋性越来越好，...
答：手工揉面快速出膜有两点很重要：一是面团的和法，二是揉面时要交替着揉。1、和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。2、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。3...
答：第五步、烤箱175℃提前预热15分钟，把面包胚放进烤箱里烤20分钟。20分钟后，松软香甜还能拉丝的面包就做好了。颜色金黄诱人，香喷喷的。【小技巧】①低温发酵后，面团形成了面筋，延展性增强了，所以不用揉面就能做出“手套膜”，简单快捷，省时省力，可以轻松做面包，像蒸馒头一样简单。②搅面团时，...
答：面包揉面对于制作高品质面包而言是非常重要的。只有将材料充分地混合和揉搓，才能让面团变得柔软、有弹性。此外，揉面的时间和力度也会直接影响面包质量。因此，面包师傅们需要根据材料的情况和自己的经验，把握好揉面的时间和力度，以制作出更加完美的面包。揉面是一项技术活儿，需要面包师傅具备一定的技巧...
答：如果是用来做面包的话，最好是选择把面团柔软一些，可以选择用手轻轻的拉一下，如果面团已经出筋的话，是可以停止揉面的。在面包机揉面的过程中，也是可以加入一些食材的，可以加入红豆，葡萄干，坚果等，这样面包机也是能够自动烘烤的。一般正常情况下，面包机也会有很多的功能供使用者选择，可以根据...
答：1、检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足，会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。2、看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。3、揉面的时间不足，或者揉过头...
答：想要做出好的，松软的面包，就得注意制作过程，从揉面到发酵，再到烘烤就涉及到面包的软硬程度，注意好这些点就可以做出松软的面包了。1、糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。2、面团揉出手套膜...
答：而且在制作面包的时候里面是需要用到酵母的，而酵母是具有一定活性的，如果温度太高或者是太低的话，都会使酵母失效，所以说控制好温度才能够做出柔软又好吃的面包。揉面的时间也需要注意和好面了之后自然就要进行揉面，但是很多人揉面的时间没有控制好，也是会影响到后期面包的口感的，揉面所用的时间最...
答：重要的是，做过面包，再做其他的面食就觉得简单啦。手工揉面还有很多优点，省电环保不说，还没有噪音啊（当然除了摔面团时的动静）。另外可以锻炼身体，真的，揉好一块面团浑身发热是一定的，因为揉面可不是只用双手使劲的，手腕、胳膊、背部腰部，真的跟瑜伽差不多，运动全身的。提醒那些经常揉面的MM...
