王八怎么宰杀做汤
把甲鱼宰杀去腥,开水烫、分割内脏、取出苦胆和甲鱼血泡好酒,剩下一点苦胆抹到甲鱼身上再去腥。之后还提供一包炖料,甲鱼收拾之后,确实干干净净,看着就不错,做法大致如下:
1、洗好的甲鱼放入凉水锅中,加入葱段、姜片,(注意是凉水如果,排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水,能够把血水挤净。)烧开水后放入甲鱼内脏和料酒,急火再烧几分钟,把甲鱼捞出,再用水冲净。
2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内,加入凉水,大火烧开后改小火炖煮40-50分钟即可。炖料包可以自制,加入桂圆、枸杞子、花参等,如果觉得味道甜,可以在出锅前加味精、盐的同时,加入一些胡椒粉即可。
虽然便宜一点的甲鱼都是人工养殖,但是营养价值还是很高的:
1、甲鱼血和酒混合,是最有效的补血剂,还可以降低糖尿病的血糖值
2、甲鱼脂肪经文火烤出油后,放入小瓶密封保存,患痔疮、便秘、烫伤、小儿湿疹及外伤、蚊虫叮咬等外抹甲鱼油能快速消肿止痛。不过商场在去内脏时经常把脂肪都去掉抛弃了,如果想制甲鱼油,记着收拾甲鱼时不要扔掉。疗效主妇没试过。
3、甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。
4、甲鱼汤则有滋阴补血、补肾、增强体质的功效
1、把甲鱼的头顶在盆沿
2、像平常杀鱼一样从尾端剪入
3、沿中线开膛破肚
4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎
5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头
6、胸部横切十字型刀口
7、去除内脏和油脂等内容物
8、撕去外壳最表层的黑皮污膜
食用:甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
扩展资料:
甲鱼选择的三个关键点
【从甲背来看】放养甲鱼的甲背用手摸过去会很光滑,而家养甲鱼的甲背则要粗糙得多,在选购辨别时,可以先看一看其甲背是否有光质感,然后再用手去摸一摸。
【从形体来看】放养甲鱼因为生长环境严酷,每天为觅食而奔忙,形体看过去要矫健很多,更壮实一些。而家养甲鱼生长环境优良,每天“饭来张口”,“好吃懒做”,看过去会肥胖臃肿很多。不过要提醒一下,一般来说,母甲鱼会比公甲鱼胖一些。
【从颜色来看】品种不同的放养甲鱼虽有不同颜色,但以偏黄、偏黑的颜色为多,而家养甲鱼的颜色在偏黄、偏黑的基础上会带有一定程度的绿色。
参考资料来源:百度百科-甲鱼
1,红烧甲鱼
【原料】
甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克,姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。
【制法】
活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉,猪腥小肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热(约110℃),下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油。绍酒、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。
【特点】
汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。
2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤
原料:甲鱼1只(300克以上者),枸杞子10克,熟地黄15克。
做法:将甲鱼宰杀后,去头、爪、内脏、甲壳,洗净,切成小方块,放入铝锅内,再放入洗净的枸杞子、熟地,加水适量,武火烧开,改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。
功能:滋阴补肾。方中鳖肉,能滋阴凉血;枸杞滋补肝肾,益精明目;熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。
3,红烧甲鱼之孕妇营养汤
[原料]
甲鱼500g,火腿25g,香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1.5g,精盐1g,花生油40g,香油5g
[做法]
1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。
2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。
3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B13.18mg,维生素B22mg,尼克酸18.5mg,能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
4,清蒸甲鱼
清蒸甲鱼
【原料】
甲鱼750克,鸡翅30克,清汤500克,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,葱、姜各15克。
【制作过程】
甲鱼去膛洗净,连同鸡翅一起紧放入碗内,嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂; 蒸烂后,拣出葱、姜、鸡翅不要,然后即可食用。
【特点】
四川传统名菜。以甲鱼为原料,用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品,肉质鲜美,营养丰富,有较高的食疗养生价值。
5,山药桂圆炖甲鱼
山药桂圆炖甲鱼
[原料]山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。
[做法]先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉加适量水,与山药片、桂圆肉清炖,至炖熟。
[用法]食用时,吃肉喝汤。
[作用]滋阴潜阳,散结消肿,补阴虚,清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。
[评注]历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至,因有‘滋养元阴、解毒退热’之功,为补肝肾之佳品。现代研究证实,甲鱼能抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。
6、清蒸八宝甲鱼
主料:活甲鱼1只(重750克),水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克。调料:精盐40克,湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒,清汤1000克。
做法:(1)活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,芡汁色白油亮。
最好别自己宰杀~宰杀得不好的话,甲鱼血会在壳里凝成死血,影响味道.
让师傅帮你杀好吧.
拿回家后,先放一锅清水,在水里放入姜块和花椒粒.把甲鱼冷水入锅.水开后,把充满了血沫和泡泡的水倒掉.
锅里只剩甲鱼了,这时,放入红栆一粒,党参一小枝,枸崎五到七粒,干山药片一或两片都行,小葱整只打成结,姜块一块.然后往锅中放清水.大火把水烧开.水开后,小火炖两到三小时,起锅前五分钟,放一点点盐就可以了.
光炖甲鱼的话汤头没啥好的,可以和一只母鸡一起炖才正点,方法一样的,一开始也和甲鱼一起拿去锅里过水去醒去血水.味道不错~
不管是野生的还是饲养的甲鱼都是不干净的,先用一盘水加点盐然后在放入甲鱼半个后拿出,让甲鱼体内的脏东西洗干净先,然后将甲鱼放入开水内烫到死,在拿出用刀从甲鱼的壳边上开始下刀去壳,然后取出来要的东西,在切块。不要太大块了,然后洗干净,在用开水抽水(也就是烫一下)取出在用冷水冲洗,然后在用沙锅或高压锅,放入姜片,少许盐,老酒,盐少许,炖个十分钟左右开锅,也可以根据自己的口味加入枸杞,想加什么自己随意,如果不知道熟了没有,可以用筷子叉一下,如果筷子很轻意的就叉进去了说明已经熟了,然后在放入盐,味精,鸡精,味道可根据自己的口味放重放轻。
呵呵 甲鱼是不用大卸八块的。你从市场买回来时就让师傅帮你处理好 回家后直接用清水煲 放点瘦肉下去 一两个小时后就可以了 这种东西没什么肉的 主要是喝汤 清热滋补嘛!
1、宰杀方法,活甲鱼拿到家,放盆中,直接浇开水,甲鱼头会伸出来,从后侧抓住,剪刀剪断,放血;
2、血干后,将开水烫过的外皮拨干净,内脏掏出,切忌油脂全部提出干净;
3、精火腿几片,甲鱼按腿的分布切开,不用小块。生姜片,党参,枸杞,。下砂锅炖2小时
答:1.首先将宰杀好的甲鱼放在炒锅内,然后在里面加入适量的凉水没过甲鱼。放入三滴料酒,姜片三个,开大火将其烧开给甲鱼焯一下水。水开后表面会出现大量的浮沫,用勺子给它打捞出来。然后将甲鱼放在清水中给它清洗干净。2.炒锅烧热在里面加入适量的食用油,然后在里面打入两个荷包蛋。将荷包蛋煎熟之后...
答:1、把甲鱼的头顶在盆沿 2、像平常杀鱼一样从尾端剪入 3、沿中线开膛破肚 4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎 5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头 6、胸部横切十字型刀口 7、去除内脏和油脂等内容物 8、撕去外壳最表层的黑皮污膜 食用:甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为...
答:3、勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
答:1、方法一:把甲鱼腹部朝上翻转,因甲鱼会借助脖子的力量翻身,等甲鱼脖子伸长时趁机一把抓住,然后用刀迅速将甲鱼脖子斩断,最后将甲鱼的肚子剖开取出内脏即可烹饪。2、方法二:用筷子等小木棍放在甲鱼嘴巴边挑逗甲鱼,等甲鱼咬住筷子后趁机抓住甲鱼的脖子,然后手起刀落迅速将甲鱼脖子斩断,最后将甲鱼的...
答:3、将甲鱼焯去血水。4、再用清水先净;5、鸡肉/姜冷水入锅。6、待鸡肉出鸡油时捞起鸡块,鸡汤备用。7、蒜头/生姜切片、葱切小段,八角拍开。8、枸杞用水泡开。9、锅热放入猪油,爆香生姜、葱段、蒜头和八角。10、下甲鱼和鸡块爆炒。11、加入10G生抽炒香。12、再加入刚备好的鸡汤。13、加鸡汤...
答:分享一下我平常的两种杀法。1。用剪刀把甲鱼的头拉出来,夹紧。拿菜刀直接把头剁掉。2。找个绳系个活扣把甲鱼的头拉出来,用刀轻轻拉开它的脖子,血流干了就死了,注意甲鱼的动脉在脖子朝上的那一面。然后发到热水烫一下,去皮,净膛即可入锅。照着一楼的煮食方法即可 ...
答:1、活杀把活甲鱼直接杀死,最好有两人进行,因甲鱼的全身都是宝,宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以,在宰杀时应按以下三个步骤;2、做好宰杀前的准备;快刀1把(割血管用),筷子1根(让甲鱼咬住以便拉出头颈),小碗2只,其中1只内装少许白酒(装甲鱼血用),还有1只放少许干净水(放甲鱼内脏用)...
答:焯水与调味 焯水是祛除腥味的重要步骤。将处理好的老鳖块放入沸水中焯烫片刻,捞出后用冷水冲洗干净。焯水后的老鳖不仅腥味减轻,肉质也会变得更加紧实。焯水时,可加入适量老姜和料酒,进一步去除异味。炖煮与收汁 汤底的鲜美是老鳖汤的精髓所在。将焯好的老鳖块放入砂锅或汤煲中,加入老姜片、香葱段...
答:第一步:先把甲鱼头顶在盆子边。第二步:就像平时杀鱼一样从后面尾部剪入。第三步:沿着中线开膛破肚 第四步:剪到脖子根处的时候横断一下颈部骨椎。第五步:甲鱼不再动弹了就可以放心剖剪脖子和头。第六步:在甲鱼胸部横切,成十字型刀口。第七步:去除内脏和油脂等容物,黄油一定要清理干净。...
答:王八炖鸡怎么做方法如下:1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。2、再放在90℃的水中烫一下捞起。3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净。4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水。5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡...