挑选大米的时候，如何分辨米的质量
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-27
如何辨别大米的质量好坏
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6、看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
国内的大米主要分籼米和粳米两大类，可以简单的概括为“南籼北粳”，即南方出产的主要是细长粒的籼米，米饭糯性小，松软有劲，缺点是食味较粗糙，饭凉后回生变硬，籼米通常被做成各种养生粥、海鲜粥、蔬菜粥、炒饭、海鲜饭等；而北方出产的主要是中长粒或小圆粒的粳米，米饭糯性大，紧致劲道，食味高，饭凉后不回生，对于南方人来讲，就是有些油性大，粳米通常不与其他食材搭配，被做成白白净净的白米粥或白米饭，吃的就是粳米本身的香味。
这也是为什么国人比较喜欢东北大米的原因。其中以北纬45度稻作黄金带上出品的大米最好。五常大米就是其中的佼佼者，仅从五常大米670.7亿元的品牌价值就可以看出受欢迎的程度。那么我们如何挑选好大米，特别是好的五常大米呢？
一、 先看包装上的说明
1. 产地
东北大米主要指的就是黑吉辽三省（黑龙江、吉林、辽宁），其中以黑龙江大米最为优质，当然五常大米更是没得说。
2. 稻种
东北大米优质稻种有几十种，其中种植比较广泛，深受喜爱的主要有:稻花香2号（学名五优稻四号）、龙洋系列、龙稻系列、松粳系列、绥粳系列、吉特系列、东农系列等。这其中以稻花香2号最受欢迎，《舌尖上的中国2•时节》将其称为“中国最好的稻米”。
3. 执行标准
国家对大米执行的食品标准为《GB/T 1354-2018 大米》，而五常大米执行的确实更高标准的《GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米》，壹村有稻五常鲜米执行的就是19266标准。
4. 生产日期
大米一经生产出来，因为与空气的接触，就开始了缓慢的氧化过程，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分、食用品质均开始下降，甚至产生有毒有害物质。所以尽量选择刚刚生产出来的大米，尽量按照“鲜米”的品鲜期，在45天内食用完毕。壹村有稻五常鲜米，每周现碾加工鲜米，产地直配到家。
二、 再观大米的品相
1. 观米型
以米粒完整度高为最佳，即碎米越少越好。其中鉴别稻花香2号大米的方法是，留意米粒的尺寸，稻花香长约6毫米、宽约2.5毫米、厚度约1.8毫米，上下不会超过0.5毫米的误差，稻花香米粒的长宽比在2.5左右。
2. 观米色
除白色（透明或半透明）外，无黄、红、黑等异色粒。稻花香米粒显淡淡的灰白色，半透明，而非晶莹剔透的白色，同时大多数稻花香米粒的中部有不透明的白色（腹白）。
三、 最后闻米香
把大米放在手里轻轻搓几下，再闻一闻。如果有陈腐的味道，说明这个米不是好米；如果有浓郁的香味，特别是粘在手上的味道持续很久，说明这个米多半是掺了香精；稻花香是非常清淡的香味，要特别留意的是，用稻花香煮饭的时候会飘出米香味，但米饭做好以后就不会再有。
如何鉴别大米质量
答：1、看。观察大米的色泽和外观，优质的大米颜色清白，有光泽，而且大小均匀。劣质的大米颜色暗淡，没有色泽。霉变的米粒表面会出现绿色、黄色等霉斑，而且一包大米中，米粒的大小不均匀。2、闻。优质的大米，具有一股清香味，没有其他的异味。若是购买时，发现大米有霉变的气味、腐败味等异味，那么这些大...
挑选大米的时候,如何分辨米的质量
答：1. 检查硬度：大米的硬度反映了其蛋白质含量，通常硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越好。新米通常比陈米更硬，干燥程度高的米也比含水量高的米硬，晚季籼米(粳米)通常比早季籼米(粳米)硬。2. 观察腹白：大米粒的中心或外腹常有不透明的白斑，称为“心白”或“外白”。腹白部分通常意味着较低...
如何鉴别大米质量
答：1、闻：取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。2、看：正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于...
如何挑选大米
答：1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低...
如何辨别大米的质量
答：如何识别大米质量的好坏 1、观察腹白 新米的腹白呈乳白或淡黄色，而陈米的腹白颜色会变深，甚至呈现咖啡色。2、检查硬度 新米的硬度比陈米大，硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。通过牙咬可以轻松区分新米和陈米。3、观察黄粒 米粒变黄是由于大米中的营养成分在特定条件下发生化学反应，或是微生物繁殖...
如何辨别大米的质量
答：大米作为人们的主要粮食，在市面上有着各种各样的品种。学会如何挑选优质的大米对于消费者来说非常重要。以下是一些识别大米质量的方法，通过这些方法，你可以轻松辨别大米的质量。1. 观察腹白 新米的腹白通常是乳白或淡黄色，而陈米的腹白颜色会变深，甚至可能呈现出咖啡色。2. 检查硬度 新米的硬度通常比...
如何鉴别大米质量
答：1. 大米的感官鉴别主要依赖于视觉和嗅觉。许多人过于注重外观而忽略了气味，这可能导致选购到质量不佳的大米。因此，在挑选大米时，应特别注意其气味。2. 观察大米的外观：色泽应呈精白色或淡青色，具有光泽，且呈半透明的角质米。颗粒应均匀整齐，表面光滑，组织紧密完整。注意碎米粒和杂质的含量是否超标...
怎样鉴别大米的质量?
答：如何鉴别大米质量？1. 观察外观：优质大米通常硬度高、水分低，蛋白质含量较多。新米比陈米更硬，晚米比早米更硬。注意米粒是否发黄，黄粒米可能是由于营养成分变化或微生物反应导致，影响香味和口感。2. 识别陈米：检查米粒颜色，若表面呈灰色或有白道沟纹，通常是陈米。低硬度且伴有异味的大米可能是霉变...
如何鉴别大米的质量?
答：1. 大米中掺白石：目的是增加大米的重量。识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。2. 好稻米中掺籼米：经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小粒的米粒，则可以判定是掺假的米。3. 粳米...
如何辨别大米的品质?
答：查看包装：优质的大米包装应该清晰完整，上面应该有生产日期、保质期、生产厂家等信息。如果包装破损，或者没有这些信息，那么可能是品质较差的大米。查看品牌：知名的大米品牌通常有较高的品质保证，因此选择知名品牌的大米也是一个辨别大米品质的方法。查看证书：优质的大米通常会有相关的质量认证，如绿色食品...
市场上陈米新米一起卖，怎样才能买到新鲜大米
如何鉴别大米的好坏呢学会这个小妙招，保你买到优质的大米
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6、看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
答：购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：
（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。
（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。
（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。
挑选大米的小窍门，从外表就能分辨大米的好坏，方法简单一看就会
国内的大米主要分籼米和粳米两大类，可以简单的概括为“南籼北粳”，即南方出产的主要是细长粒的籼米，米饭糯性小，松软有劲，缺点是食味较粗糙，饭凉后回生变硬，籼米通常被做成各种养生粥、海鲜粥、蔬菜粥、炒饭、海鲜饭等；而北方出产的主要是中长粒或小圆粒的粳米，米饭糯性大，紧致劲道，食味高，饭凉后不回生，对于南方人来讲，就是有些油性大，粳米通常不与其他食材搭配，被做成白白净净的白米粥或白米饭，吃的就是粳米本身的香味。
这也是为什么国人比较喜欢东北大米的原因。其中以北纬45度稻作黄金带上出品的大米最好。五常大米就是其中的佼佼者，仅从五常大米670.7亿元的品牌价值就可以看出受欢迎的程度。那么我们如何挑选好大米，特别是好的五常大米呢？
一、 先看包装上的说明
1. 产地
东北大米主要指的就是黑吉辽三省（黑龙江、吉林、辽宁），其中以黑龙江大米最为优质，当然五常大米更是没得说。
2. 稻种
东北大米优质稻种有几十种，其中种植比较广泛，深受喜爱的主要有:稻花香2号（学名五优稻四号）、龙洋系列、龙稻系列、松粳系列、绥粳系列、吉特系列、东农系列等。这其中以稻花香2号最受欢迎，《舌尖上的中国2•时节》将其称为“中国最好的稻米”。
3. 执行标准
国家对大米执行的食品标准为《GB/T 1354-2018 大米》，而五常大米执行的确实更高标准的《GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米》，壹村有稻五常鲜米执行的就是19266标准。
4. 生产日期
大米一经生产出来，因为与空气的接触，就开始了缓慢的氧化过程，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分、食用品质均开始下降，甚至产生有毒有害物质。所以尽量选择刚刚生产出来的大米，尽量按照“鲜米”的品鲜期，在45天内食用完毕。壹村有稻五常鲜米，每周现碾加工鲜米，产地直配到家。
二、 再观大米的品相
1. 观米型
以米粒完整度高为最佳，即碎米越少越好。其中鉴别稻花香2号大米的方法是，留意米粒的尺寸，稻花香长约6毫米、宽约2.5毫米、厚度约1.8毫米，上下不会超过0.5毫米的误差，稻花香米粒的长宽比在2.5左右。
2. 观米色
除白色（透明或半透明）外，无黄、红、黑等异色粒。稻花香米粒显淡淡的灰白色，半透明，而非晶莹剔透的白色，同时大多数稻花香米粒的中部有不透明的白色（腹白）。
三、 最后闻米香
把大米放在手里轻轻搓几下，再闻一闻。如果有陈腐的味道，说明这个米不是好米；如果有浓郁的香味，特别是粘在手上的味道持续很久，说明这个米多半是掺了香精；稻花香是非常清淡的香味，要特别留意的是，用稻花香煮饭的时候会飘出米香味，但米饭做好以后就不会再有。
答：1、看。观察大米的色泽和外观，优质的大米颜色清白，有光泽，而且大小均匀。劣质的大米颜色暗淡，没有色泽。霉变的米粒表面会出现绿色、黄色等霉斑，而且一包大米中，米粒的大小不均匀。2、闻。优质的大米，具有一股清香味，没有其他的异味。若是购买时，发现大米有霉变的气味、腐败味等异味，那么这些大...
答：1. 检查硬度：大米的硬度反映了其蛋白质含量，通常硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越好。新米通常比陈米更硬，干燥程度高的米也比含水量高的米硬，晚季籼米(粳米)通常比早季籼米(粳米)硬。2. 观察腹白：大米粒的中心或外腹常有不透明的白斑，称为“心白”或“外白”。腹白部分通常意味着较低...
答：1、闻：取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。2、看：正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于...
答：1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低...
答：如何识别大米质量的好坏 1、观察腹白 新米的腹白呈乳白或淡黄色，而陈米的腹白颜色会变深，甚至呈现咖啡色。2、检查硬度 新米的硬度比陈米大，硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。通过牙咬可以轻松区分新米和陈米。3、观察黄粒 米粒变黄是由于大米中的营养成分在特定条件下发生化学反应，或是微生物繁殖...
答：大米作为人们的主要粮食，在市面上有着各种各样的品种。学会如何挑选优质的大米对于消费者来说非常重要。以下是一些识别大米质量的方法，通过这些方法，你可以轻松辨别大米的质量。1. 观察腹白 新米的腹白通常是乳白或淡黄色，而陈米的腹白颜色会变深，甚至可能呈现出咖啡色。2. 检查硬度 新米的硬度通常比...
答：1. 大米的感官鉴别主要依赖于视觉和嗅觉。许多人过于注重外观而忽略了气味，这可能导致选购到质量不佳的大米。因此，在挑选大米时，应特别注意其气味。2. 观察大米的外观：色泽应呈精白色或淡青色，具有光泽，且呈半透明的角质米。颗粒应均匀整齐，表面光滑，组织紧密完整。注意碎米粒和杂质的含量是否超标...
答：如何鉴别大米质量？1. 观察外观：优质大米通常硬度高、水分低，蛋白质含量较多。新米比陈米更硬，晚米比早米更硬。注意米粒是否发黄，黄粒米可能是由于营养成分变化或微生物反应导致，影响香味和口感。2. 识别陈米：检查米粒颜色，若表面呈灰色或有白道沟纹，通常是陈米。低硬度且伴有异味的大米可能是霉变...
答：1. 大米中掺白石：目的是增加大米的重量。识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。2. 好稻米中掺籼米：经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小粒的米粒，则可以判定是掺假的米。3. 粳米...
答：查看包装：优质的大米包装应该清晰完整，上面应该有生产日期、保质期、生产厂家等信息。如果包装破损，或者没有这些信息，那么可能是品质较差的大米。查看品牌：知名的大米品牌通常有较高的品质保证，因此选择知名品牌的大米也是一个辨别大米品质的方法。查看证书：优质的大米通常会有相关的质量认证，如绿色食品...
