食用碱（纯碱）可以代替小苏打吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
不能替代。
一、是两种不同的物质。
食用碱：碳酸钠
小苏打：碳酸
二、热稳定性不同。
食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。
小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
三、用途不同。
食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。
小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。
扩展资料:
食用碱：除了人们常用来做香喷喷的馒头面食之外，还可以如下这样做：
1、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
2、选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。
3、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。
4、俗话说"盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。
参考资料来源：百度百科－小苏打
参考资料来源：百度百科－食用碱
答：3、使用方式不同 小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。食用碱不可以代替小苏打。参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠 参考资料来源：百度...
答：3、使用方式差异：小苏打由于其较为温和的性质，常用作日常生活中的发泡剂。使用小苏打制作的食物可以直接食用。相比之下，食用碱（主要成分为碳酸钠和碳酸氢钠）具有较强的腐蚀性，通常用于食物的防腐处理，不适合直接食用。因此，食用碱不能完全替代小苏打。来源：百度百科-碳酸氢钠 来源：百度百科-食用...
答：食用纯碱和小苏打不一样。1、食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货;另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。 2、而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使...
答：并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，主要用于粮食制品的快速发酵。2、酵母粉也是一种可以帮助食物的发酵的物品，同样可以替代小苏打做馒头、包子等使用。3、食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。
答：4、小苏打和食用碱的用途不同，小苏打在分析化学、无机合成、工业生产、农牧业生产等方面有较为广泛的应用，而食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食用碱不可以代替小苏打使用，因为食用碱的主要原料是碳酸钠，而小苏打以碳酸氢钠为主，其碱度较高，因此二者不可相互替代。以上就是关于...
答：5. 食用碱具有一定的食疗作用，能去湿热、化食滞、解毒制酸。但需要注意的是，不要将食品浸泡在碱液中，而是用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估。6. 小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，化学式为NaHCO3。人们通常...
答：食用纯碱和小苏打不一样。1、食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货;另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。 2、而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使...
答：对于老面发面的馒头，小苏打和食用纯碱均可用来中和老面中的酸性，使得口味更好。由于小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水，直接饮用，但是食用纯碱因为碱性较强，不可直接饮用。二者的外观虽然都是白色，但还是有区别的，小苏打是白色细小晶体，食用纯碱是白色粉末。使用食用纯碱的注意点 食用碱能够起到...
答：不是，食用纯碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同，蛋糕里放的就是小苏打。不是同一种。
答：纯碱和小苏打不一样。小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。纯碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和...
