榨菜鲜肉月饼的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-25
榨菜鲜肉月饼的做法:
1.先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。
2.将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
3.将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分钟。
4.20分钟后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5.然后用刀切成16个剂子,正好一烤盘。
6.将剂子按扁,包入肉馅,封口朝下做成月饼。(刷上蛋液,可以不刷)
7.烤箱预热200度,烤20~25分钟。
说到月饼,杭州人最爱的就是榨菜鲜肉了~其实榨菜鲜肉月饼的制作方法比想象中的简单哦!
所需材料:
外皮材料:
【水油皮】中筋面粉280克,白糖25克,麦芽糖10克,猪油90克,开水110克左右 ;
【油酥】中筋面粉220克,猪油110克(如果没有猪油,可以用植物油代替,量稍微减少一些,因为植物油比较稀)
内陷材料:
肉末300克、矿泉水50克,鸡蛋一个、榨菜150克,姜末10克,黄酒5克,芝麻油5克、花椒油5克,蘑菇精2克,胡椒粉1克,生抽15克,老抽5克,蚝油10克
制作方法
1、先将肉沫加入一个鸡蛋液,顺一个方向拌搅打均匀,然后逐渐加水继续拌至水肉融合上劲并有粘性。
(300克肉我加了50克矿泉水,要分次一点一点的加,加一次和肉沫充分搅打融合了再加,这一步挺考验手劲啊)
2、把榨菜和生姜分别切成细末。先加入姜末拌均匀,然后开始加调味料,每加一种都要充分搅打融合后再加下一种。
3、全部搅拌混和均匀,继续搅打一会儿,多搅打些时间肉馅口感会更好,最后加入榨菜末继续搅拌均匀成陷,放入冰箱备用。(喜欢葱香味的可以加点葱花进去)
4、制作油皮和油酥
(1)将油皮的材料混合揉成面团,盖上保鲜膜,醒上30分钟。
(2)将油酥的材料混合揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
(3)将油皮和油酥的面团分别均匀地分成24个面团,将每个面团搓圆。
(4)取一个水油皮的面团,压扁后放上一个油酥团,收口包起来口向下放置,全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟。
(5)把每个包好的面团,用手按扁,然后用擀面杖擀成长椭圆型面片,由下而上卷起来,盖上一层保鲜膜醒上10分钟。
(6)将所有醒好的面团卷再按扁,用擀面杖擀成长条型面片,卷起来盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
(7)将醒好的面团卷擀成一个大圆片,放上榨菜鲜肉馅,包起来收口朝下放,刷上蛋液撒一些芝麻点缀(没有可以省略)
(8)烤箱预热200度,烤25分钟左右
哒哒哒当~榨菜鲜肉月饼就做好啦!
姐姐碎碎念,制作过程中这几点要注意:
1、面团在不使用的时候一定要盖起来,以免表面干掉;
2、面粉会有太干太湿的时候,适当的增减水量和面粉量
3、最后擀皮包陷的时候皮会比较难擀而且有可能会起皮(说明前面一步油皮包油酥这一步没包均匀),没事随它去擀开包陷就行
4、收口的时候不象平时包包子那么好收口,因为油酥皮比一般面皮硬,只要大概捏起来把肉包住了就行,收口朝下摆,烤的时候肉馅会成团不会漏馅的
鲜肉月饼的简单做法
答:二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
苏式鲜肉月饼的做法及配方
答:苏式鲜肉月饼做法一,材料 油皮:中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g 油酥:低筋面粉300g、黄油150g 猪肉馅:猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个 做法 1.将肉馅所有用料混合,用筷子朝着一个方向画圈,直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。2.油皮所有...
肉月饼怎么做
答:榨菜鲜肉月饼的做法 材料:猪前腿肉,大头榨菜,水油皮材料,中筋面粉,猪油,水,油酥皮材料,低筋面粉,猪油,生抽,胡椒粉,花椒粉,香油,蛋黄液,白芝麻,鸡蛋 做法 1、用大颗的榨菜,切成片。2、然后再切成丁,不要太细,不然影响口感 3、猪前腿肉,剁成碎 4、榨菜和猪肉一起加适量生抽,...
鲜肉月饼做法及配方
答:二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
广式鲜肉月饼的做法
答:二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
于鲜肉月饼的做法
答:二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
鲜肉月饼的保质期一般是多少?
答:鲜肉月饼的保质期一般是1-5天左右。散装鲜肉月饼不会放防腐添加剂,不会封装,故保质期会大大缩短。所以鲜肉月饼,最好是现卖现吃,不宜放置太久才吃,肉类很容易变质。糖和油越多的月饼越不易变质,像老式的白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼,保质期可以达到两个月以上,果仁馅月饼保存时间也比较长,...
榨菜鲜肉月饼 配什么饮料一起吃
答:榨菜鲜肉月饼 食材 主料水40g花生油35g花生油35g夹心肉500g辅料鸡蛋1个榨菜2颗 步骤 1.将买来的肉和榨菜剁成末,然后加鸡精、酱油、老酒、生姜水搅拌均匀备用 2.先看油皮的制作方法:将所有材料混合 3.用筷子将期搅拌成这种面疙瘩的样子 4.然后用手和成光滑的面团,让其醒10分钟左右,此时,可以...
鲜肉月饼配方及比例
答:鲜肉月饼配方?江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。原料 水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。油酥面原料:面粉...
苏式鲜肉月饼正宗做法,自制酥皮比例配方
答:苏式鲜肉月饼正宗做法,自制酥皮比例配方,酥香十足,比买的好吃 主料 普通面粉200克,猪油80克,猪肉糜150克 辅料 香葱三棵,姜末适量 配料 生抽一汤匙,蚝油一汤匙,胡椒粉少许,盐5克,料酒一汤匙,食用油一汤匙 苏式鲜肉月饼的做法步骤1、水油皮原料。面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克。2、...
1.先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。
2.将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
3.将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分钟。
4.20分钟后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5.然后用刀切成16个剂子,正好一烤盘。
6.将剂子按扁,包入肉馅,封口朝下做成月饼。(刷上蛋液,可以不刷)
7.烤箱预热200度,烤20~25分钟。
说到月饼,杭州人最爱的就是榨菜鲜肉了~其实榨菜鲜肉月饼的制作方法比想象中的简单哦!
所需材料:
外皮材料:
【水油皮】中筋面粉280克,白糖25克,麦芽糖10克,猪油90克,开水110克左右 ;
【油酥】中筋面粉220克,猪油110克(如果没有猪油,可以用植物油代替,量稍微减少一些,因为植物油比较稀)
内陷材料:
肉末300克、矿泉水50克,鸡蛋一个、榨菜150克,姜末10克,黄酒5克,芝麻油5克、花椒油5克,蘑菇精2克,胡椒粉1克,生抽15克,老抽5克,蚝油10克
制作方法
1、先将肉沫加入一个鸡蛋液,顺一个方向拌搅打均匀,然后逐渐加水继续拌至水肉融合上劲并有粘性。
(300克肉我加了50克矿泉水,要分次一点一点的加,加一次和肉沫充分搅打融合了再加,这一步挺考验手劲啊)
2、把榨菜和生姜分别切成细末。先加入姜末拌均匀,然后开始加调味料,每加一种都要充分搅打融合后再加下一种。
3、全部搅拌混和均匀,继续搅打一会儿,多搅打些时间肉馅口感会更好,最后加入榨菜末继续搅拌均匀成陷,放入冰箱备用。(喜欢葱香味的可以加点葱花进去)
4、制作油皮和油酥
(1)将油皮的材料混合揉成面团,盖上保鲜膜,醒上30分钟。
(2)将油酥的材料混合揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
(3)将油皮和油酥的面团分别均匀地分成24个面团,将每个面团搓圆。
(4)取一个水油皮的面团,压扁后放上一个油酥团,收口包起来口向下放置,全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟。
(5)把每个包好的面团,用手按扁,然后用擀面杖擀成长椭圆型面片,由下而上卷起来,盖上一层保鲜膜醒上10分钟。
(6)将所有醒好的面团卷再按扁,用擀面杖擀成长条型面片,卷起来盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
(7)将醒好的面团卷擀成一个大圆片,放上榨菜鲜肉馅,包起来收口朝下放,刷上蛋液撒一些芝麻点缀(没有可以省略)
(8)烤箱预热200度,烤25分钟左右
哒哒哒当~榨菜鲜肉月饼就做好啦!
姐姐碎碎念,制作过程中这几点要注意:
1、面团在不使用的时候一定要盖起来,以免表面干掉;
2、面粉会有太干太湿的时候,适当的增减水量和面粉量
3、最后擀皮包陷的时候皮会比较难擀而且有可能会起皮(说明前面一步油皮包油酥这一步没包均匀),没事随它去擀开包陷就行
4、收口的时候不象平时包包子那么好收口,因为油酥皮比一般面皮硬,只要大概捏起来把肉包住了就行,收口朝下摆,烤的时候肉馅会成团不会漏馅的
答:二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
答:苏式鲜肉月饼做法一,材料 油皮:中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g 油酥:低筋面粉300g、黄油150g 猪肉馅:猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个 做法 1.将肉馅所有用料混合,用筷子朝着一个方向画圈,直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。2.油皮所有...
答:榨菜鲜肉月饼的做法 材料:猪前腿肉,大头榨菜,水油皮材料,中筋面粉,猪油,水,油酥皮材料,低筋面粉,猪油,生抽,胡椒粉,花椒粉,香油,蛋黄液,白芝麻,鸡蛋 做法 1、用大颗的榨菜,切成片。2、然后再切成丁,不要太细,不然影响口感 3、猪前腿肉,剁成碎 4、榨菜和猪肉一起加适量生抽,...
答:二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
答:二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
答:二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
答:鲜肉月饼的保质期一般是1-5天左右。散装鲜肉月饼不会放防腐添加剂,不会封装,故保质期会大大缩短。所以鲜肉月饼,最好是现卖现吃,不宜放置太久才吃,肉类很容易变质。糖和油越多的月饼越不易变质,像老式的白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼,保质期可以达到两个月以上,果仁馅月饼保存时间也比较长,...
答:榨菜鲜肉月饼 食材 主料水40g花生油35g花生油35g夹心肉500g辅料鸡蛋1个榨菜2颗 步骤 1.将买来的肉和榨菜剁成末,然后加鸡精、酱油、老酒、生姜水搅拌均匀备用 2.先看油皮的制作方法:将所有材料混合 3.用筷子将期搅拌成这种面疙瘩的样子 4.然后用手和成光滑的面团,让其醒10分钟左右,此时,可以...
答:鲜肉月饼配方?江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。原料 水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。油酥面原料:面粉...
答:苏式鲜肉月饼正宗做法,自制酥皮比例配方,酥香十足,比买的好吃 主料 普通面粉200克,猪油80克,猪肉糜150克 辅料 香葱三棵,姜末适量 配料 生抽一汤匙,蚝油一汤匙,胡椒粉少许,盐5克,料酒一汤匙,食用油一汤匙 苏式鲜肉月饼的做法步骤1、水油皮原料。面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克。2、...