榨菜鲜肉月饼的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-25
榨菜鲜肉月饼的做法：
1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。
说到月饼，杭州人最爱的就是榨菜鲜肉了～其实榨菜鲜肉月饼的制作方法比想象中的简单哦！
所需材料：
外皮材料：
【水油皮】中筋面粉280克，白糖25克，麦芽糖10克，猪油90克，开水110克左右 ；
【油酥】中筋面粉220克，猪油110克（如果没有猪油，可以用植物油代替，量稍微减少一些，因为植物油比较稀）
内陷材料：
肉末300克、矿泉水50克，鸡蛋一个、榨菜150克，姜末10克，黄酒5克，芝麻油5克、花椒油5克，蘑菇精2克，胡椒粉1克，生抽15克，老抽5克，蚝油10克
制作方法
1、先将肉沫加入一个鸡蛋液，顺一个方向拌搅打均匀，然后逐渐加水继续拌至水肉融合上劲并有粘性。
（300克肉我加了50克矿泉水，要分次一点一点的加，加一次和肉沫充分搅打融合了再加，这一步挺考验手劲啊）
2、把榨菜和生姜分别切成细末。先加入姜末拌均匀，然后开始加调味料，每加一种都要充分搅打融合后再加下一种。
3、全部搅拌混和均匀，继续搅打一会儿，多搅打些时间肉馅口感会更好，最后加入榨菜末继续搅拌均匀成陷，放入冰箱备用。（喜欢葱香味的可以加点葱花进去）
4、制作油皮和油酥
(1)将油皮的材料混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上30分钟。
(2)将油酥的材料混合揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
(3)将油皮和油酥的面团分别均匀地分成24个面团，将每个面团搓圆。
(4)取一个水油皮的面团，压扁后放上一个油酥团，收口包起来口向下放置,全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟。
(5)把每个包好的面团，用手按扁，然后用擀面杖擀成长椭圆型面片，由下而上卷起来，盖上一层保鲜膜醒上10分钟。
(6)将所有醒好的面团卷再按扁，用擀面杖擀成长条型面片，卷起来盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟。
(7)将醒好的面团卷擀成一个大圆片，放上榨菜鲜肉馅，包起来收口朝下放，刷上蛋液撒一些芝麻点缀（没有可以省略）
(8)烤箱预热200度，烤25分钟左右
哒哒哒当～榨菜鲜肉月饼就做好啦！
姐姐碎碎念，制作过程中这几点要注意：
1、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
2、面粉会有太干太湿的时候，适当的增减水量和面粉量
3、最后擀皮包陷的时候皮会比较难擀而且有可能会起皮（说明前面一步油皮包油酥这一步没包均匀），没事随它去擀开包陷就行
4、收口的时候不象平时包包子那么好收口，因为油酥皮比一般面皮硬，只要大概捏起来把肉包住了就行，收口朝下摆，烤的时候肉馅会成团不会漏馅的
鲜肉月饼的简单做法
答：二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
苏式鲜肉月饼的做法及配方
答：苏式鲜肉月饼做法一，材料 油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g 油酥：低筋面粉300g、黄油150g 猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个 做法 1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。2.油皮所有...
肉月饼怎么做
答：榨菜鲜肉月饼的做法 材料：猪前腿肉，大头榨菜，水油皮材料，中筋面粉，猪油，水，油酥皮材料，低筋面粉，猪油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黄液，白芝麻，鸡蛋 做法 1、用大颗的榨菜，切成片。2、然后再切成丁，不要太细，不然影响口感 3、猪前腿肉，剁成碎 4、榨菜和猪肉一起加适量生抽，...
鲜肉月饼做法及配方
答：二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
广式鲜肉月饼的做法
答：二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
于鲜肉月饼的做法
答：二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
鲜肉月饼的保质期一般是多少?
答：鲜肉月饼的保质期一般是1-5天左右。散装鲜肉月饼不会放防腐添加剂，不会封装，故保质期会大大缩短。所以鲜肉月饼，最好是现卖现吃，不宜放置太久才吃，肉类很容易变质。糖和油越多的月饼越不易变质，像老式的白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼，保质期可以达到两个月以上，果仁馅月饼保存时间也比较长，...
榨菜鲜肉月饼 配什么饮料一起吃
答：榨菜鲜肉月饼 食材 主料水40g花生油35g花生油35g夹心肉500g辅料鸡蛋1个榨菜2颗 步骤 1.将买来的肉和榨菜剁成末，然后加鸡精、酱油、老酒、生姜水搅拌均匀备用 2.先看油皮的制作方法：将所有材料混合 3.用筷子将期搅拌成这种面疙瘩的样子 4.然后用手和成光滑的面团，让其醒10分钟左右，此时，可以...
鲜肉月饼配方及比例
答：鲜肉月饼配方？江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。原料 水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。油酥面原料：面粉...
苏式鲜肉月饼正宗做法,自制酥皮比例配方
答：苏式鲜肉月饼正宗做法，自制酥皮比例配方，酥香十足，比买的好吃 主料 普通面粉200克，猪油80克，猪肉糜150克 辅料 香葱三棵，姜末适量 配料 生抽一汤匙，蚝油一汤匙，胡椒粉少许，盐5克，料酒一汤匙，食用油一汤匙 苏式鲜肉月饼的做法步骤1、水油皮原料。面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克。2、...
1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。
说到月饼，杭州人最爱的就是榨菜鲜肉了～其实榨菜鲜肉月饼的制作方法比想象中的简单哦！
所需材料：
外皮材料：
【水油皮】中筋面粉280克，白糖25克，麦芽糖10克，猪油90克，开水110克左右 ；
【油酥】中筋面粉220克，猪油110克（如果没有猪油，可以用植物油代替，量稍微减少一些，因为植物油比较稀）
内陷材料：
肉末300克、矿泉水50克，鸡蛋一个、榨菜150克，姜末10克，黄酒5克，芝麻油5克、花椒油5克，蘑菇精2克，胡椒粉1克，生抽15克，老抽5克，蚝油10克
制作方法
1、先将肉沫加入一个鸡蛋液，顺一个方向拌搅打均匀，然后逐渐加水继续拌至水肉融合上劲并有粘性。
（300克肉我加了50克矿泉水，要分次一点一点的加，加一次和肉沫充分搅打融合了再加，这一步挺考验手劲啊）
2、把榨菜和生姜分别切成细末。先加入姜末拌均匀，然后开始加调味料，每加一种都要充分搅打融合后再加下一种。
3、全部搅拌混和均匀，继续搅打一会儿，多搅打些时间肉馅口感会更好，最后加入榨菜末继续搅拌均匀成陷，放入冰箱备用。（喜欢葱香味的可以加点葱花进去）
4、制作油皮和油酥
(1)将油皮的材料混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上30分钟。
(2)将油酥的材料混合揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
(3)将油皮和油酥的面团分别均匀地分成24个面团，将每个面团搓圆。
(4)取一个水油皮的面团，压扁后放上一个油酥团，收口包起来口向下放置,全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟。
(5)把每个包好的面团，用手按扁，然后用擀面杖擀成长椭圆型面片，由下而上卷起来，盖上一层保鲜膜醒上10分钟。
(6)将所有醒好的面团卷再按扁，用擀面杖擀成长条型面片，卷起来盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟。
(7)将醒好的面团卷擀成一个大圆片，放上榨菜鲜肉馅，包起来收口朝下放，刷上蛋液撒一些芝麻点缀（没有可以省略）
(8)烤箱预热200度，烤25分钟左右
哒哒哒当～榨菜鲜肉月饼就做好啦！
姐姐碎碎念，制作过程中这几点要注意：
1、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
2、面粉会有太干太湿的时候，适当的增减水量和面粉量
3、最后擀皮包陷的时候皮会比较难擀而且有可能会起皮（说明前面一步油皮包油酥这一步没包均匀），没事随它去擀开包陷就行
4、收口的时候不象平时包包子那么好收口，因为油酥皮比一般面皮硬，只要大概捏起来把肉包住了就行，收口朝下摆，烤的时候肉馅会成团不会漏馅的
答：二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
答：苏式鲜肉月饼做法一，材料 油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g 油酥：低筋面粉300g、黄油150g 猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个 做法 1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。2.油皮所有...
答：榨菜鲜肉月饼的做法 材料：猪前腿肉，大头榨菜，水油皮材料，中筋面粉，猪油，水，油酥皮材料，低筋面粉，猪油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黄液，白芝麻，鸡蛋 做法 1、用大颗的榨菜，切成片。2、然后再切成丁，不要太细，不然影响口感 3、猪前腿肉，剁成碎 4、榨菜和猪肉一起加适量生抽，...
答：二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
答：二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
答：二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。3.这个时候做馅。将榨...
答：鲜肉月饼的保质期一般是1-5天左右。散装鲜肉月饼不会放防腐添加剂，不会封装，故保质期会大大缩短。所以鲜肉月饼，最好是现卖现吃，不宜放置太久才吃，肉类很容易变质。糖和油越多的月饼越不易变质，像老式的白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼，保质期可以达到两个月以上，果仁馅月饼保存时间也比较长，...
答：榨菜鲜肉月饼 食材 主料水40g花生油35g花生油35g夹心肉500g辅料鸡蛋1个榨菜2颗 步骤 1.将买来的肉和榨菜剁成末，然后加鸡精、酱油、老酒、生姜水搅拌均匀备用 2.先看油皮的制作方法：将所有材料混合 3.用筷子将期搅拌成这种面疙瘩的样子 4.然后用手和成光滑的面团，让其醒10分钟左右，此时，可以...
答：鲜肉月饼配方？江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。原料 水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。油酥面原料：面粉...
答：苏式鲜肉月饼正宗做法，自制酥皮比例配方，酥香十足，比买的好吃 主料 普通面粉200克，猪油80克，猪肉糜150克 辅料 香葱三棵，姜末适量 配料 生抽一汤匙，蚝油一汤匙，胡椒粉少许，盐5克，料酒一汤匙，食用油一汤匙 苏式鲜肉月饼的做法步骤1、水油皮原料。面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克。2、...
