怎样做馒头更松软?
一、面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点。
二、发面
酵母粉发酵:这个就比较省事了,适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开,再加入面粉中。
三、和面
面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能促使面团快速发酵。
四、醒面
揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个小洞,倒入1、2小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。
五、蒸煮
馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮,可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,在把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。
六、蜂蜜发酵
没有酵母的情况下,可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,面团揉匀。这种方法发酵时间略长,需要4到6小时。
七、和面加点啤酒
啤酒中也含有发酵成分,和面时,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出来的馒头会格外松软。
记住以上7个技巧,这样就可以蒸出又软又香的馒头了!
扩展知识:
蒸包子的做法:
1.先用温水融化酵母,再慢慢的倒入面粉里面,一边添加水一边揉成光滑的面团,之后放在常温下发酵一小时
2.猪肉洗干净后切成丁,葱姜洗干净后切好,面浆放入肉丁里面,放入盐,撒些胡椒粉,倒入料酒
3.再倒入花生油和香油,拌匀后腌制30分钟入味,之后放入大葱,搅拌均匀后待用,之后把面团揉均匀后分成均匀的小剂
4.把小剂按压扁,再用擀面杖擀成面皮,放入馅料,包成包子状,用湿布盖好发酵二十分钟
5.放入锅里,大火蒸20分钟,熄火后焖五分钟之后再盛出。
答:1、酵母:先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后,直接加入面粉。加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。2、揉面排气:面团揉好以后,等到发酵到2-3倍的时候,内部会有很多气泡,这个时候要揉面排气,较好多揉一会,让面充分...
答:2、揉面,很重要,很费时,大概揉个20来分钟,直到面团变光滑,不沾手不沾盆,手上和盆上都无面粉。3、发面,这个可以使馒头松软。用湿毛巾或者保鲜膜包住面团,放在室外太阳下晒太阳或者在室内温暖处,大概放置1小时,温度凉快的就再增加半小时到一小时。直到变成原来的两倍大,里面都是气泡,扒开...
答:蒸馒头松软的方法:面团要揉得充分、发酵要充分、蒸煮时间要控制好、馒头要趁热食用。1、面团要揉得充分:在制作馒头的过程中,揉面是非常重要的一个步骤。揉面可以使面团中的蛋白质充分结合,形成网状结构,这样蒸出来的馒头才会更加松软。2、发酵要充分:发酵可以使面团中的酵母菌分解面粉中的糖分,产...
答:1、选择合适面粉,做馒头的面粉最好是用砂子粉,这种面粉做出来的馒头比较好吃。2、放500g的面粉在盆里,然后加入5g的酵母,将其搅拌均匀。再用30度左右的温水倒250ml进入盆里,也是一样的搅拌均匀。如果家里有条件的话,也可以用牛奶代替水倒入盆里。然后当面粉成絮状时,把面粉拿出来放在面板上反复...
答:做馒头发面松软的方法如下:1、活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。2、调水温:温度在28-30度之间最好。3、面和水的比例:500克面粉水量不能低于250毫升,即约等于2:1的比例。4、面团的处理:面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水...
答:1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵...
答:要想蒸出松软的馒头,可以尝试以下几个方法:1. 发酵时间要足够长,可以多放一些酵母或发酵剂,让面团充分发酵,发酵至少1-2小时以上,待面团体积明显增大,松软度会更好。2. 蒸馒头时,需要将水烧开后,再将馒头放入蒸锅中,然后用中火蒸制,不要一开始就用大火,这样可以让馒头逐渐变热,加快蒸...
答:二次发酵:将整形好的馒头放在蒸笼里进行二次发酵,这一步同样重要,可以让馒头更加松软。二次发酵大约30分钟即可。蒸制温度和时间:蒸馒头时水开后再放入蒸笼,保持中火,蒸制时间一般为15-20分钟。蒸好后不要立即打开锅盖,稍微等几分钟再开盖,避免温差过大导致馒头塌陷。防止粘连:在蒸笼垫上一层...
答:选择合适的面粉:制作馒头的面粉应该选择中筋或者高筋的面粉,这样的面粉蛋白质含量较高,能够使馒头更加松软。低筋面粉蛋白质含量较低,不适合制作馒头。和面:和面时要注意控制好水分,一般面粉和水的比例为2:1。水分过多会导致面团过于湿软,不利于发酵;水分过少则会使面团过于干燥,影响馒头的口感。
答:面粉选择:选择适合蒸馒头的高筋面粉,因为高筋面粉含有较多的蛋白质,能够在发酵过程中形成较好的面筋结构,使馒头更加松软。发酵剂:使用适量的酵母作为发酵剂,酵母能够分解面粉中的糖分,产生二氧化碳气体,使面团膨胀,形成松软的结构。同时,也可以加入一些泡打粉或者小苏打,增加馒头的蓬松度。发酵温度和...