水煮鱼做法 用什么鱼

草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。

一般是大头鱼，草鱼，每个地方鱼的叫法也是不一样的。你买鱼的时候可以问问老板。

食材明细

• 草鱼适量

• 黄豆芽适量

• 鸡蛋清适量

• 姜适量

• 蒜适量

• 郫县豆瓣酱适量

• 辣椒若干适量

• 花椒适量适量

• 盐适量

• 淀粉适量

• 料酒适量

做法步骤

• 1

  材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

• 2

  将草鱼去腮、内脏处理干净。

• 3

  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

• 4

  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 5

  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 6

  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 7

  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

• 8

  黄豆芽掐根部，洗净备用。

• 9

  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

• 10

  铺在装水煮鱼的容器底部。

• 11

  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

• 12

  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

• 13

  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

• 14

  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

• 15

  加入适量热水，没过鱼即可。

• 16

  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

• 17

  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

• 18

  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

• 19

  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。