正山小种的制作工序与品茗指南
制作工序
制法
制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶:以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓,但产量较低。非传统制法的红碎茶:分为转子红碎茶(国外称洛托凡(RotOvane〕红碎茶);C。T。C红茶和L。T。P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C。T。C揉切机生产红碎茶,彻底改变了传统的揉切方法。萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的,使叶子全部轧碎衣颗粒状,青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后,再用带有松柴余烟的炭火烘干。发酵均匀而迅速,所以必须及时进行烘干,才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶。
加温萎凋
鲜叶萎凋大部分依靠加温萎
凋,当地松树很多,日常燃料都用松柴,故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行(同武夷传统岩茶加温萎凋法),青楼分二层,中间无楼板,只用横木档隔开,档与档之间孔隙34厘米,档上铺有小四方孔的竹席,供萎凋摊叶用,档下0。3米处,悬置焙架,供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成T字形或一字形,点然后使其慢慢燃烧,利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上,利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚37厘米,紧闭门窗以免热气散失,室温控制在30度左右,每隔20分钟左右翻拌一次,动作要快,防止伤叶,下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架(高2。5米,宽长不限)的青席上进行日光萎凋,中间翻动23次,使鲜叶水分散失均匀,萎凋至叶面失去光泽,叶张柔软,手握如棉,梗折不断,叶脉透明,青气减退而略有清香为适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后,再进行揉捻。
品茗指南
泡饮方法
主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁门工夫红茶表演。
工序:
(一)宝光初现
正山小种红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为Blacktea,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为宝光的正山小种红茶。来自微信:edutea
(二)清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛蟹眼已生。
(三)温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
(四)王子入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。正山小种红茶也被誉为王子茶。
(五)悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是蟹眼已过鱼眼生,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
(六)分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。
(八)观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。正山小种红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的金圈。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
(九)品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
(十)再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
(十一)三品得趣
红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
(十二)收杯谢客
正山小种红茶适于调饮。然清饮更难领略正山小种红茶先特殊的祁门香香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。
感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。总的来说,建议使用大壶或大杯冲泡,这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶,待茶汤冷后会出现苦味或涩感,而上好正山小种茶汤冷后,却会有甜味润口,且有耐泡、再浓也不苦的特点。
茶具选用红茶茶壶茶杯组泡,杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可,但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大,属口开放型,而且杯壁保温性好,散热均匀,常用于冲泡红茶。将杯具洗净暖热之后,即将5~8克红茶放入白瓷杯中,然后冲入沸水,3~5分钟后出水,先闻其香,再观其色,然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8~10次,与乌龙茶的功夫泡法基本相同。
水温控制
冲泡的水温
掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的,适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡,会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。
头泡的温茶
头泡的温茶出水要快。这一泡的浸泡时间不宜超过10秒,5秒内出水为佳,防止正山小种红茶香气产生不良的影响,不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同,通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过60秒为宜。
答:后续泡制时,出汤时间逐渐延长,以保持茶香。正山小种的口感以桂圆和松烟味为主,如果味道中带有腊肉或酸梅味,可能是因为保存不当或制作工艺问题,非正宗之作。正山小种需存放两年并储存在干燥低温处,以保持其松香和桂圆香甜的味道。总的来说,正山小种不仅口感醇厚,而且富含营养,是健康保健的好茶...
答:正山小种的特点 1、正山小种的味道口感是桂圆味道的,松烟味道,有熟地瓜的香味,饮用有淡淡酸味,接着有桂圆汤味道,含在嘴里有果香味道,带回甘味,还有红茶冰糖有甜味。2、正宗的味道比较纯正,没有腊肉味,酸梅的味道,有腊肉味道是由于制作的火候大了,熏干的工艺没有做好退火处理,会有腊肉的...
答:正山小种作为红茶中的优质选择,不仅口感卓越,且拥有多种健康功效。对于冲泡技巧,我们有专门的指南来帮助你。以下是一些常用的茶具推荐和冲泡方法,让你的品茗体验更上一层楼:首先,紫砂壶是冲泡正山小种的常见首选。其良好的透气性能保持茶叶原味,且紫砂壶的特殊构造会随着时间而形成独特的韵味。使用...
答:烟小种:指在武夷山保护区以外,采用工夫红茶工艺并经过烟熏制作的红茶。正山小种的价值:1、历史文化价值:正山小种红茶是中国红茶的鼻祖,有着近千年的历史。其产生和发展与中国的茶文化历史紧密相连,是中国茶文化的重要组成部分。品茗正山小种红茶,不仅是品尝一种茶品,更是感受一种文化、一种...
答:对于喜爱品茗的茶友们来说,正山小种是茶界中熟知的热门茶叶,属于红茶系列。然而,关于其冲泡技巧,尤其是洗茶的问题,很多人可能并不完全了解。让我们深入探讨一下正山小种在冲泡时是否需要洗茶,以及它属于哪一类茶。首先,正山小种在冲泡前确实需要进行洗茶。这是因为加工过程中,茶叶可能会残留一些...
答:青花瓷茶具则以其细腻的质地和典雅的装饰,为正山小种增色。青花瓷能清晰展现茶汤色泽,为红茶冲泡增添了一份雅致。汝瓷,宋代五大名瓷之一,因其独特的玛瑙釉质和细腻的色泽,与正山小种相得益彰。汝瓷泡茶,尤其是对女性来说,既养颜又提升品茗的艺术感。玻璃茶具则因其透明性,使正山小种的色泽一...
答:武夷山的地理环境对正山小种至关重要,海拔1200-1500米的黄岗山麓,冬暖夏凉,独特的气候条件有利于其生长。其制作工艺繁琐,从采摘到熏焙,每个环节都要求极高,即使是不添加其他成分,也能呈现出独特的桂圆味。正山小种的成品茶外形紧结,色泽乌润,香气浓厚,茶汤红浓,滋味醇厚,带有桂圆汤的韵味...
答:武夷山的正山小种红茶,因其独特的制作工艺和分类,备受茶爱好者关注。主要分为有烟小种和无烟小种两种类型,它们在品质和口感上有着显著的区别。有烟正山小种,原名烟熏正山小种,其独特之处在于其在传统制作中添加了松针或松柴的烟熏工序。这一工序赋予了茶叶独特的“桂圆干香气”,在加工过程中...
答:正山小种与金俊眉:一场品茗之旅 正山小种与金俊眉,两者都是日常生活中常见的优质茶品,深受广大茶客的喜爱。然而,它们在原料选取、制作工艺、外观特征和口感上,都有着独特的差异。首先,原料采摘上,正山小种选用1芽1叶或1芽2叶,而金骏眉则更注重芽头的鲜嫩,采摘的是刚开芽的嫩叶。在制作...
答:小种红茶主要分为正山小种和烟小种两种。首先,正山小种,被誉为红茶的鼻祖,产自福建省武夷山的星村。这种茶叶的条索肥实,色泽乌润,冲泡后汤色呈现出深金黄色,并带有一种独特的桂圆汤味。正山小种的香气浓郁且持久,喝起来滋味醇厚,回甘明显。由于其独特的制作工艺和出色的口感,正山小种在...