全麦粉和小麦粉的区别是什么？
全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。颜色上全面粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全面粉对身体好，不上火。
麦子的结构:
麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳.
麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的12.5％；
胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85％；
胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5％。
全麦粉与小麦粉有何差别:
1.小麦粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。
营养物质
主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
食疗作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
2.全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
全麦粉和小麦粉的区别为：性质不同、面包口感不同、营养成分不同。
一、性质不同
1、全麦粉：全麦粉是小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。
2、小麦粉：小麦粉是指用小麦加工提取麸皮后的面粉。
二、面包口感不同
1、全麦粉：全麦粉做出来的面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。
2、小麦粉：小麦粉做出来的面包口感粗糙，无麦香味。
三、营养成分不同
1、全麦粉：全麦粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。
2、小麦粉：小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成。
参考资料来源：
百度百科——全麦粉
百度百科——小麦粉
简单的说就是全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。
小麦粉是小麦去壳磨制的，全麦粉是整粒磨的。全麦粉还有麸皮的成分，粗纤维和B族维生素比较多。
1、加工方式不同：小麦粉是提取麸皮后的面粉，也就是麦子脱皮后经过研磨形成的粉状
物。而全麦粉则是含有麦子的全部成分，包括麦子的皮，是将洗净的麦子直接碾碎加工成粉末。
2、口感不同：相比较来说，全麦粉比小麦粉口感粗糙一些，而且全麦粉不易保存。
3、营养成分不同：小麦中的营养成分有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等。全麦粉中富含丰
富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，比小麦粉的营养元素元素还多，而且多吃全麦粉不会上火。
4、功效不同：小麦富含蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等矿物质，有养心益肾、健脾厚
肠、除热止渴的功效。
全麦粉不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，还有有大量的B族维生素、维生素E。
钾、硒和铁等，吃多了也不会发胖，是保持身材苗条的最佳食物。
扩展资料
全麦粉的营养价值
由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。
全麦粉使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。全麦粉食疗作用：全麦粉有抗忧郁、防便秘的作用。
全麦粉富含大量的纤维，纤维能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收，但它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠效果，纤维素是治疗困扰很多人的便秘和减肥问题的绝妙良方。另全麦不仅能提供人的生存能量，而且它所含营养素完美无缺，是人人选用的营养美食。
高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。
答：1、小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末。2、颜色上全面粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全面粉对身体好，不上火。3、全麦粉口感较差，不易贮存。全麦面粉中麦麸带有更丰富的营养元素如营养元素、矿物、维他命、必须氨基酸...
答：维生素、蛋白质、碳水化合物等营养成分，而小麦粉中含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、膳食纤维等营养成分。3、吸收率不同：全麦粉中的膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，而小麦粉中的蛋白质、碳水化合物等成分，不容易被人体消化与吸收，所以两者吸收率不同。
答：成分不同，口感不同。1、成分不同：全麦粉中不仅含有小麦的麸皮，还含有胚芽、胚乳和糠，都含有较高的膳食纤维、矿物质和维生素，而小麦粉只含有小麦的胚乳，通常不含麸皮和胚芽。2、口感不同：全麦粉含有更多的膳食纤维和麸皮，口感更加粗糙，而小麦粉由于只含有胚乳，口感更加细腻。
答：全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。小麦粉是小麦去壳磨制的，全麦粉是整粒磨的。全麦粉还有麸皮的成分，粗纤维和B族维生素比较多。
答：全麦粉和小麦粉的区别如下：1、加工方式不同：全麦粉是由完整的小麦粒磨成的，包括麦麸、胚芽和胚乳；小麦粉则是仅由小麦胚乳磨成的，去除了麦麸和胚芽。2、营养成分不同：全麦粉含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，如锌、铁、钙、维生素E等，对身体健康非常重要，可以帮助维持消化系统...
答：据了解，全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大...
答：小麦粉和全麦粉在打磨方式、口感、贮存时间和营养价值方面有区别。打磨方式不同：小麦粉指的是去除麸皮后打磨而成的粉末，而全麦粉指的是小麦清理之后直接打磨而成的粉末。口感不同：全麦粉的口感比小麦粉的口感差一点，因为全麦粉中存在麸皮，小麦粉的口感更好。贮存时间不同：全麦粉的贮存时间比...
答：全麦粉和小麦粉的区别在于两种的加工方式不同、营养成分不同、功效不同。加工方式不同：小麦粉是提取麸皮后的面粉，也就是麦子脱皮后经过研磨形成的粉状物。而全麦粉则是含有麦子的全部成分，包括麦子的皮，是将洗净的麦子直接碾碎加工成粉末。全麦粉相对小麦粉来说口感会更粗糙一些，而且不易保存。营...
答：全麦谷粒主要分为三层，分别为最外层的麸皮，及内层的胚芽和内胚子。二、口感区别 1、用小麦磨成的小麦粉颜色为白色，用来制作面食口感松软，只是营养价值低一些。2、全麦粉颜色为淡黄色，由于直接用整粒小麦进行打磨，因而口感较差，也非常不利于储存，但营养价值较高。
答：全麦面粉和小麦面粉有着明显的区别，全麦是整个麦子碾碎成粉的，小麦面粉是小麦蜕皮，碾磨碎产生的物质。所以全麦面粉中有着麦壳，口感是比较粗糙的，但营养更加的丰富。减肥人士可以吃全麦面粉，因为饱腹感比较的足，麦麸中还有很多的甲基纤维素。小麦面粉很好吃，口感很细腻，但会让人发胖。全麦和小麦...
