做馅饼的面怎么和才能又软又蓬松
很软很蓬松的韭菜馅饼做法如下:
准备材料:中筋面粉300g、盐3g、温水250ml、韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋2个、香油适量、酱油适量、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许
制作步骤:
1、300克面粉中加3克盐增加筋性。拌匀后用温水拌面,用筷子搅到无干面粉的湿性面团。
2、倒上少许食用油封上醒面,盖上盖子静置1小时以上。
3、油无须过多,能封闭上面团即可。
4、炒2个鸡蛋碎,沸水浸发粉丝。
5、韭菜洗净切碎段,拌少许香油防止出水。
6、加入鸡蛋和粉丝,粉丝可以吸收出水,还可以加些虾皮。
7、面团直接取出来,揪成剂子放在抹油的案板上。
8、一个剂子用手按压成薄片,放上馅料,再包好。收口朝下。
9、全部做好,等待下锅。
10、电饼铛放油,把馅饼放入,用手轻压成饼,定型后翻面。不用盖盖子,一般烙1-2分钟翻个面儿。
11、烙至饼皮有金黄色就可以了,勤翻面防止烙糊。差不多是5分钟左右。
12、成品图。
和面时放入酵母,和成面团后静置30分钟,这样馅饼的面又软又蓬松,方法如下:
准备材料:面粉 150克、馅料 适量、酵母 适量、白芝麻 适量、水 适量。
1、第一步准备好馅料,放一旁备用。
2、然后盆中放入面粉,盐和酵母。
3、倒入水,搅拌。
4、和成面团后静置30分钟。
5、把发酵好的面团分成小份,用擀面杖擀平。
6、放入馅料,收口。
7、擀平撒芝麻。
8、放入电饼铛烙熟。
9、盛出,完成。
注意事项:
薄做饼时,油不需要太多,要小火慢慢的烙,中途要常移动和翻动,否则容易烙糊。
制作方法:
1.最好用饺子粉。
2.把面粉放入盆里,用开水倒入面粉里,边烫边搅拌。
3.趁热揉成烫面团。
4.盖上湿布不要太湿,醒十五分钟以上。
5.把醒好的面团在揉至不粘乎,光亮为止,再醒十分钟。
6.把醒好的面团揉成长条,揪成面剂,用手按扁,擀成圆片如图。
7.放入馅料,烙成馅饼,烙好的馅饼皮薄透明,外焦里嫩好吃。
馅饼又软又好吃的做法
温水和面 面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好)面和好后要饧(醒)20-30分钟(饧完以后你可能会觉得面很软不太成形 没关系 你放到面板上再揉揉就好了这样的面烙出来的饼才会软)
饧好后在面板上多揉揉 揉到滋润了就可以擀了...做的过程你没问 应该是没问题 那就省略了....最后...一定要注意烙的时候火不要大 中途最好只翻一次 千万不要多翻 翻得次数越多越硬
牛肉馅饼
材料
主料:小麦面粉400克,
辅料:牛肉600克,白菜260克,大葱110克,
调料:花生油50克,酱油30克,盐2克,味精1克
做法
1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净,切成细末。
2.面粉用冷水和匀,揉搓3~5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10~20分钟。
3.将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成馅饼。
5.平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会儿,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄,香味四出,即可盛出供食。
小诀窍
健康提示:
这是一道营养均衡的点心,也可作为主食
放一些发酵粉就可以了。吃起来会非常的好吃。
答:1、温水和面 做馅饼用的面较好用温水,可以稍微热一点,大概45°左右,这样可以更好地把握馅饼的软硬度,醒面用的时间也会比较短一点。做饼这一类的食物和面时用温水效果较好,这样和面又软、皮又薄,冷水和热水和面的话软硬度难以掌握。2、酵母发面 发面是指面团内加入一定量的酵母粉,在适合的温度、...
答:不断的倒水,不断的搅拌,让谁流到干面粉那,直到所有的面粉都湿了,没有一点干粉,就停止倒水,这个比例刚刚好,不用加面粉,也不用加水。开始用筷子搅面,可以顺着一个方向搅拌,也可以还方向,起先面团是有疙瘩的,一点也不顺滑,越搅拌面团越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了,粘在碗边的面粉...
答:1、面粉中少加点盐,增加筋性,用常温的水不超过35度,倒入面中一边倒一边用筷子搅拌,直到面团变成米面糊稠一点,比一般的面团要软的就可以了,用筷子调至面食品后可以自然流平的状态。2、不需要下手揉,也不用抹什么油,面团醒发至少两小时,这里说的是至少这个过程就是面充分水解形成面筋网的过程,...
答:加水不停的进行搅拌,和成面团后发醒15分钟,这样可以使馅饼的面更软一些。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉200g、水适量 1、面粉放在盘子里,打开自来水流小水流。2、用筷子进行搅拌。3、顺时针不停的搅拌。4、干面粉铺面板,将盘中搅拌好的面条挑出来放上,静置15分钟。5、15分钟后分...
答:馅饼面按照以下方法和饼才软:1、首先和面,馅饼想要柔软好吃,和面时水的用量最关键。300g普通面粉,加入2g盐增加筋性,再分次少量加入170ml大约40度的温水,搅拌成没有干面粉的絮状,揉成光滑的软面团,刚开始揉不光滑,可以饧5分钟再揉。2、揉光滑后,搓成条切成8个剂子,每个剂子再揉光滑,搓成...
答:1、馅饼的面和水的比例是500克面粉,350克的温水,但是在实际操作中,由于不同面粉的吸水性不同,所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。2、和好的面刷墙一层油,既可以保持面团的水分不流失,也可以让面团有更强的延展性。3、醒面的时间要足够长,醒好的面团千万不能揉,这样容易上劲,做出...
答:馅饼面按照以下方法和饼才软:1、首先和面,馅饼想要柔软好吃,和面时水的用量最关键。300g普通面粉,加入2g盐增加筋性,再分次少量加入170ml大约40度的温水,搅拌成没有干面粉的絮状,揉成光滑的软面团,刚开始揉不光滑,可以饧5分钟再揉。2、揉光滑后,搓成条切成8个剂子,每个剂子再揉光滑,搓成...
答:1、将面粉倒进盆内,拿一碗刚烧开的开水,只有用这种特别烫的水,才能做出最柔软的馅饼,将面粉划分成两部分,在一半的面粉里倒进开水,分次倒进去,每倒一次都快速搅拌,变成面疙瘩,直到没有干面粉就好。2、往刚分出的另一半面粉里加入冷水,一边倒一边搅拌,将面粉搅拌成大面絮即可。然后将两种面...
答:1、将面粉舀到大碗里。打开水龙头,小的水流。2、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。3、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。4、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例...
答:馅饼要做的好吃,和面是一个十分关键的步骤,只有和出来的面松软适度,才能让做出来的馅饼香软可口,那下面就来看看和面的方法。1、将面粉舀到大碗里。打开水龙头,小小的水流 2、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。3、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让...