制作剁椒的方法
湖南的剁辣椒现在非常有名,在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”,那是一大坛子一大坛子的。这样做既方便储存,因为湖南人太爱吃辣椒,要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了,我也很爱吃,从小吃大就是没腻过,它既可以当成炒菜的作料,也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上,剁的时候很费劲,可是吃的时候却很美!
自制剁椒用料
红色小米椒1250克
蒜蓉350克盐240克
高度白酒适量
自制剁椒的做法
1.把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆,已免辣椒里面进入水分。
2.晾干表面水分后摘去辣椒杆。
3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟,然后晾干水分备用。
4.把小米椒切细。
5.切时一定要戴上手套,否则你会后悔的
6.切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉。
7.全部切好后,把蒜蓉、辣椒和盐搅拌均匀,也要戴上手套噢!再用干净的勺子装进事先消毒晾干的瓶子里,装的时候尽量压实。
8.最后瓶口倒上两勺左右的白酒再盖上盖子。
9.红红火火,看着就让人有食欲!
10.腌好的剁椒放冰箱保存,两个星期左右就可以食用了!
剁椒必须注意的五点:
1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;
2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做得多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
做剁椒酱方法如下:红辣椒洗净、沥干水分。切碎。放入盘中,加盐。搅拌均匀腌制1小时以上。戴上一次性手套、挤掉腌出的水。姜蒜切碎。挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。加盐(盐量要足)、白糖。加高度白酒。搅拌均匀。装入封密罐中、放入冰箱冷藏(7-10天后食用)。
剁椒的制作方法
做法一
1、制作剁椒时需要准备新鲜红尖椒200克,大蒜一头,生姜15克,食用盐15克,白糖和白酒各适量准备一些。
2、把大蒜去掉外皮,取出蒜瓣用清水洗净,再把红尖椒也用清水洗净,把它们放在一起,剁成碎末,再把生姜洗净以后剁成姜末,把所有原料放在一起混合调匀,加入准备好的糖和食用盐。
3、再次调匀以后,把它们放到无油无水的干净玻璃瓶中,再加入准备好的白酒密封好,放在温暖的环境中,腌制两天,然后存入冰箱,7到10天以后,里面的剁椒就能发酵完成,需要时直接取出食就可以。
做法二
1、自己在家中制作剁椒时,还可以准备新鲜朝天椒5000克,大蒜一千克,食用盐500克,花椒20克。
2、把准备好的朝天椒用清水洗净去掉蒂,晾干它表面的水分,然后再用刀把它们切碎,剁成细末,把大蒜去皮以后,把蒜瓣放在料理机中,搅成泥状,取出喝多好的朝天椒放在一起调匀。
3、再把准备好的食用盐和花椒放倒剁碎的辣椒中,用筷子调匀放到保鲜盒中冷藏保存,10到15天以后,里面的剁椒就能自然发酵,这时自制的剁椒就已经做好,需要时可以随时取出食用。不过取食剁椒时一定要用无油无水的筷子或者勺子,取食以后要立即密封,不然剁椒很容易发生变质。
答:7. 把炒好的剁辣椒装入瓶中,然后瓶口用油蘸一下,这样会有利于保持剁辣椒的新鲜度和口感。8. 剁辣椒保存在阴凉处,保存时间视用量而定。注意事项:在制作剁辣椒时,可以根据自己的口味来选择添加更多的调味品。如果你喜欢吃咸一点的,可以适量加盐;如果口味偏甜,可以多加一点糖。也可以添加少量花椒...
答:做法:1、购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、...
答:剁辣椒的制作方法及配料如下:用料:指天椒500g、大蒜150g、姜50g、盐100g。1、指天椒切成碎。2、将沥干水分后的指天椒、大蒜、生姜分别切碎;然后将它们放入一个干净无油的大碗里,加入100g食盐,充分搅拌均匀,静置一个小时。3、静置后辣椒底部析出一部分汁液,此时可以用筷子蘸取汤汁尝尝咸淡是否...
答:剁辣椒的制作方法:主料:红辣椒2000克。辅料:姜50克、蒜50克、盐180克、高度白酒25毫升。步骤:1、红辣椒洗净后,晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的,并且肉质非常的厚实。2、这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用。3、摘去蒂。4、蒜子,姜去皮。5、搅打成茸。6、辣椒切碎后,放入盆...
答:2、剁椒的制作方法比较严格,一般挑选无虫害的小尖红辣椒,洗净以后控水,把辣椒剁碎,要采用专门的工具,比如说坐到木盆儿等等,在制作过程中,大卫也会弥散到空气中,所以对制作的人来讲是一个非常痛苦的步骤。在制作的过程中,加入适量拨好的蒜瓣,或者是将。然后加入盐和冰糖放入泡菜坛内烹入大量的...
答:1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;3、将剁好的辣椒装入密封容器,坛子是最好的,然后要浇上白酒,最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。4、密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃...
答:【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤:8 8密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。小窍门 ◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做,或者加入几个在里面。◎制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净...
答:我们是一个追求美食的民族,对待“吃”这方面我们是很讲究的。下面小编给大家介绍一道自制鲜剁椒的做法,大家看完以后可以自己尝试做一下 1.1辣椒洗净彻底晾干后去蒂,蒜头直接去皮 2.2提前准备材料:红色朝天椒3斤,蒜头1斤。调料:盐100克,糖30克,高度数白酒10克。3.1蒜头先切片,然后剁碎即可。...
答:红辣椒是许多家常菜的必备调理,将其经过简单的加工做成剁椒酱,不仅色泽鲜亮,其辣中带酸的味道,更是为鱼头等佳肴增色不少!工具/材料 红辣椒、白糖、食盐、大蒜、生姜、白酒 1、将3斤新鲜的红辣椒去柄,用清水洗干净,在室内晾干其表面水分 2、用切菜神器将晾干后的辣椒切碎约为黄豆大小,然后在...
答:做法:1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分;再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分,生姜去皮后切小块 2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里,或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里 3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒内加入...