苏子月饼那家最好吃?
吉林特产东北三宝(人参、貂皮、鹿茸)的主要产地之一。
吉林盛产野中药材,多达70余种,有党参、黄柏、贝母等。当地著名的土特产品还有:红景天、林蛙、不老草、灵芝、蕨菜、薇菜、黑木耳等。
当地的手工艺品:松花湖浪木根雕、松花湖奇石、树皮画、满族剪纸、吉林彩绘雕刻葫芦、黄柏木刻象棋、泥玩具、绢花、吉林手工彩绘木雕等。
老佛爷钦点的中秋美食-翻毛苏子月饼。
“”苏子月饼”这个名字听起来有些陌生,前段时间我也是在朋友家第一次品尝这种月饼,感觉味道真是不错,尤其是月饼中的紫苏子,细小颗粒酥又香,自品尝之后就开始琢磨改天一定要试试!前几天把所需材料备好,自己尝试着对馅料做了改良,最后配制出比较满意的馅儿味道。
馅料中用到了绵软清香的芸豆沙,翠绿色青梅果干、具有传统风味的桔饼和冬瓜糖,特别是自制玫瑰花酱味道纯正有天然玫瑰花香。
紫苏子作为主要配料,极大的提升了苏子月饼整体口味,让你品尝之后就会深深的记住它的味道~
这次的油酥皮制作非常简单,开酥方法与以往有所不同,以前是擀卷两次卷两次,现在是只卷一次,第二次擀成长舌形再折叠,特别是新手不用担心包馅儿的饼皮擀不圆,饼皮不用擀,一个小小动作能让方形饼皮秒变圆形皮,这种油酥皮可以包入多种月饼馅儿,烤好的酥饼层次分明,苏子月饼已经做过多次,家人和朋友品尝之后都说好!
这几年每次临近月饼季都会做不少月饼送亲戚送朋友,苏子月饼不但好吃,用料也简单,今年送朋友月饼首选苏子月饼,到时候会陆续更新其它口味苏子月饼。大家可以期待哦~
苏子馅制作在下一个菜谱中
用料
苏子馅 360克
水油皮面团:
面粉 140克
细砂糖 10克
花生油 40克
85℃热水 60克
油酥:
面粉 100克
猪油 50克
【苏子酥皮月饼】的做法
提前把苏子馅分成30克12个,揉圆
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水油皮材料混合,揉至扩展出膜,盖布松弛20分钟,油酥材料混合成团即可
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松弛后的水油皮、油酥各分成12个挤子,分好的水油皮用手捏紧实,不用揉圆
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包入油酥收口捏紧朝下,依次按顺序摆放,以下操作步骤也按顺序拿起,这样可以得到循环松弛时间(相当于排队,先来后到)。盖布松弛10分钟
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松弛好的小面团第一次擀成椭圆形,约14厘米长(尽量厚薄均匀),然后从上卷起(上卷下卷一样,主要看顺手)
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擀好卷盖布松弛10分钟
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取一个卷按扁,第二次擀成长舌形,约19厘米长,往下折叠2层,往上折叠2层,即成方形饼皮
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全部叠好盖布松弛10分钟
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取一个方形饼皮,按扁,对角擀开(擀开后也是方形),然后用塑料刮板将四个角往里推推就成圆形了。如果不够圆用手拉一拉会更圆,边沿不用擀薄,下一步包馅儿时,虎口转动收口自然会捏薄
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重复一下方形饼皮擀法,觉得边缘有点厚用刮板压一下,饼皮柔软具有延展性,不用擀太大,大了下一步包馅儿收口时要么揪掉,要么堆得厚,会影响起酥层次
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包入苏子馅,左手虎口转动收口捏紧朝下,饼皮柔软好包馅,包好不会有大的褶子出现
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取一点点红曲粉加水调匀,准备两张餐巾纸(这时可以预热烤箱,上火160℃下火175℃)
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木质印章蘸上红曲水在餐巾纸上盖一下,再盖在饼胚上,送进烤箱中层,烘烤30分钟左右,烤到剩余10分钟表皮微微发黄时,就要关掉上火,下火继续烤够时间。
不同烤箱温度有差别,需自行把控温度。请点击输入图片描述
烘烤过程饼胚油脂融化,酥皮层层分离,会往上生长并鼓起
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若喜欢平整,烘烤结束等2分钟趁热翻个面,用手轻轻按平整即可。底面有点裂口,苏子馅没啥水分不会漏馅
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待凉了再翻回正面,但上面的福字会少量脱落,难怪这个饼太酥了
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送朋友也包装一下有面子,月饼约7厘米,饼托7.5厘米,包装袋8厘米,封口机压一下即全密封。室内存放一个月没问题,冰箱会延长保质期。
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小贴士
操作步骤基本都是松弛10分钟,因为按顺序操作已有几分钟松弛时间,温度低的环境可多松弛几分钟。
油皮包油酥一定要收好口,这样第一次擀椭圆形和二次擀长舌形不会破酥。
卷的时候一次卷到位,不要卷过于紧,以免影响层次。油酥皮要柔软,最后包馅儿好收口。
淘宝买现成炒熟紫苏子有很少细梗,把它挑出去。
答:月饼用的苏子其实就是一种植物,这种植物是可以用来食用的,吃起来也可特别的美味,这种东西是把它磨碎了之后,然后再进行月饼的制作,这样的表皮就是那种淡淡的黄色,看起来就十分的诱人,我们再刷一层油,这样子就会是那种油亮油亮的感觉了。苏子是一种唇形科紫苏属的植物,分布于东南亚、中国江西、辽宁...
答:主料 面粉 :适量 苏子叶 :适量 辅料 糖 :适量 具体步骤 第一步 白糖,油,水混合均匀后加入面粉和成皮面 第二步 我选用的是150克的月饼模具,皮面下成70克的剂子。第三步 用皮面把苏子籽馅料包裹住,然后用模具扣压紧实。第四步 表面刷上蛋液后放入烤箱烘烤20分左右。(根据每个烤箱的差异,...
答:苏子月饼起源于南京,流传至今已有将近一百年的历史,是南京传统食品之一。其外形呈正方形,有鲜艳的红、黄、绿等颜色,表面覆盖着糖霜,吃起来有一种特别的香甜。苏子月饼包含着丰富的南京文化和历史元素,是南京传统文化中重要的象征之一。苏子月饼的制作历程繁复,需要多种原材料和手工操作,制作过程中...
答:3.看看盆底剩的小米和土。大概是为了压秤吧 4.捞出的苏子籽用纱布攥干水分,晾透 5.把苏子籽放入电饼铛中翻炒,一定要注意火候,180度温度大概要20分钟就可以了 6.炒好的苏子放入盆中,加熟糯米粉,花生油,少量的盐,纯净水搅拌均匀,直到能攥成团即可 7.看着都很诱人的馅料呢。可用做月饼,...
答:自制苏子月饼馅的做法 将苏子炒熟,晾凉(个人比较懒,直接网购熟苏子😁😁)把糯米粉炒熟,稍变色即可(淡淡的黄色)把熟糯米粉、熟苏子、白糖、椒盐、油放进容器中,稍微搅拌,分次加入水,每次少加,每次加水拌匀后用手抓一团攥一下,看是否成团,能成团即停止加水。拌好的馅料...
答:1、自家的苏子籽不是特别干净,要仔细挑一挑。2、过水投洗两遍,控净水分晾干。3、烤盘放上油纸,倒入苏子,烤箱上火180度下火160度烤15-25分钟。4、烤熟的苏子籽用料理机粉碎。5、备齐馅料所有食材。6、糯米粉入不粘锅炒熟。7、盆中加入苏子粉、花生碎、糯米粉。8、加入白糖、盐、色拉油...
答:苏子特有的甘甜和油润的味道。苏子月饼是一种非常特殊的月饼,以苏子叶为外皮,内馅则充满了浓郁的苏子香味。这种月饼具有浓郁的苏子味,口感酥脆,同时内馅中还含有一定的油分,所以吃起来既酥脆又油润。此外,苏子月饼还有一定的药用价值,可以止咳、平喘、宣肺等。
答:平底锅不用放油,把做好的苏子饼胚摆放在上面,用小火慢慢烙至两面金黄,小饼鼓起来就熟了。装入盘中,晾至不烫口时可美美地享用了,有淡淡的甜味儿,夹杂着浓郁的苏香,咬一口,内层暄软,外层酥脆,怎能控制得了不吃?下次如果您在市场见到它,一定要买点儿尝尝,比芝麻酥饼还香! 今天的美食...
答:做成后可以用来做饼的饼,或当蘸料用,香味十足。我们东北也有人用苏子做月饼的馅,味道独特,十分好吃。 每天使用电脑时间长的白领一族,护理干涩眼睛的宝贝,紫苏籽具有滋阴明目的作用,吃上贰个星期,就会明显的感觉到眼睛不那么疲劳干涩。 苏子还能下奶:苏子籽煮了,然后卧鸡蛋吃,味道不算难吃,挺...
答:苏子是可以当香料的,但最好使用苏子叶,因为香味更加的浓郁。一般做辣椒油、干锅的香油、麻辣香锅的酱等,苏子都可以加入其中。另外在做月饼,糕点里面也会加入苏子叶,味道口感更好吃。