蒸饺用全烫面还是半烫好？
蒸饺用全烫面还是半烫好？
烫面是我们在做面食的时候为了得到柔软且有筋道的口感的一种制作手法。烫面通常分为全烫面和半烫面，全烫面就是将面全部进行烫的处理，半烫面是用一半烫面一半凉水和面，然后将两者混合。
蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满，操作便利，各种时令菜都可以入馅，素馅的、荤馅的各有风味。
烫面是用沸水约70-100℃的水来和面，边加水边搅拌，待稍微凉后把它揉成面团。
烫面就是利用沸水把面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温越高沸水量越大，做出的食物越软，没有筋道劲儿。缺点是粘牙、粘手，面食手艺不熟烂的特别难操作，因为这种面还粘工作板。
烫面是用65度~100度左右的热水来和面，热水可以把面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，从而降低了面团的硬度，这也是为什么烫面口感更软的原因。水温越高，烫面比例制出来的面团做出来的面食口感越软，筋度越低，口感越粘牙，在操作的时候也会有粘案板、粘手的现象，所以有些人在操作烫面的时候会加入一点油或者在手上、案板上涂一点油来防止粘手、粘案板，更容易操作。
蒸饺一般是用半烫面的多，既口感软又有凉水和面的硬度和筋度，软中带韧，不容易粘牙，口感更好，面团不会特别粘手，比较容易操作。烫面的多少也会关乎口感的软硬，一般热水和凉水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更软，水温高一点，反之温度不低于65度就可以了。
烫面就是利用沸水把面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温越高沸水量越大，做出的食物越软，没有筋道劲儿。缺点是粘牙、粘手，面食手艺不熟烂的特别难操作，因为这种面还粘工作板。蒸饺是我国的传统美食，蒸饺可以做成各种馅料的，素馅的、肉馅的等，都非常的好吃，蒸饺的皮料也是有很多种，蛋皮饺、澄粉饺、米饺、面饺等，我们这里一般都是面饺，蒸饺在我们北方也是很受欢迎，也是我的最爱，隔几天就会做上一次，下面就来分享一下蒸饺用全烫面还是半烫面好。
为了让面粉和水充分融合(大道理说不太清，大致意思就是)，可以让做出的饺子皮柔韧有光泽，有筋度，不容易破皮半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬。凉水和面时，因为水温不会引发面粉里的蛋白质变性，也不会让面粉中的淀粉膨胀产生煳化现象，所以最能保持面团韧性好、延展性强、并且色白的特性。
水饺一定要用凉水和面，一遍倒凉水一遍用筷子搅拌，待成絮状后揉成光滑的面团，醒面揉面反复，直至揉成光滑的面团，就可以包饺子了。冷水活面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合煮。可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，发酵好后面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季节，我们这里都喜欢用烫面来包制蒸饺。大家都认为，只有烫面搭配这些馅料包制才正宗！我觉得烫面包蒸饺，有这么几个好处:皮薄包进去的馅多比较省事而且快捷吃起来口感好烫面一般有两种方法:半烫面全烫面这两者的主要区别是，全烫面的皮要比半烫面的软乎一些，吃起来表皮没有那么大的韧劲。半烫面的表皮有韧劲，吃起来有些弹牙的感觉。这个就看个人的口味和喜好了!如何和制半烫面和全烫面把面粉盛入盆中或放在案板上，把面粉一分为二。
一半面粉中分次倒入开水，边倒边用筷子搅拌均匀，要把面粉充分的烫透。晾凉后揉成烫面面团。
另一半面粉加点盐和一点食用油，然后分次倒入清水，和成软硬适中的面团。把两种面团和在一起，把表面揉搓光滑，然后盖上湿布醒一会即可。
这样和出来的面团，因为面的筋骨没有被全部烫熟，所以不像全烫面那么柔软。成熟后面皮还略有韧性，并且烙饼也可以用这种方法和面。全烫面的和制就比较简单，直接在面粉中分次加入开水，边加边搅拌成絮状，晾凉后揉成面团即可。分享一个全烫面的【萝卜丝、扇贝、猪肉蒸饺】【主料】猪五花肉、绿瓤萝卜、扇贝丁【配料】葱姜末【调料】盐、料酒、十三香、白糖、蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉、㸆熟的花椒油【做法】处理肉馅:把五花肉用温水洗净，然后斩剁成馅。在肉馅中加入盐、白糖、十三香、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油拌均。然后分次打入一部分清水，使肉馅膨胀上劲。
处理萝卜:把萝卜用擦子擦成细丝，然后入沸水锅中焯烫，烫至萝卜丝软烂以后捞出过凉水。把浸泡好的萝卜丝攥干水分，然后简单切几刀备用。
拌馅:把攥干水分的萝卜丝放入肉馅中搅拌均匀，上面放上葱花、姜末用烧热的花椒油淋在上面拌均即可。
烫面制成剂子:取适量的面粉放入盆中，然后倒入烧开的开水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成絮状。晾凉后揉成面团，揪成剂子后擀成中间略厚两边薄的包子皮。
包制:把萝卜丝肉馅包入皮中，封口的时候加入新鲜的扇贝丁即可。
【美味小贴士】这种包包子的方法在我们这里非常常见，扇贝换成海蛎子就是“脍炙人口”的【萝卜丝海蛎子蒸饺】。萝卜丝也可以换成海菜或野菜，吃起来都是非常美味的。全烫面的面皮软乎一些，所以蒸出来的蒸饺皮吃起来比较柔软。不过蒸饺入蒸锅时，一定要刷好油，否则容易发生粘连。结语:半烫面和全烫面的本质区别就是面皮的软硬度上，还有就是半烫面蒸饺皮凉后容易变得干硬，所以和制半烫面时加入一点油可以有效缓解。两者要是趁热食用，其实差别不是太大。
蒸饺一般建议用全烫面。全汤面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，活成的面团就越软。
我觉得，蒸饺，用全烫面比较好，全烫面是用80度的开水和面，边加水边搅拌，等到面团不烫手之后再揉成光滑面团全烫面揉出来的面团比较柔软，我们家做蒸饺就是用的全烫面。
蒸饺用半烫面好，用半烫面揉成面团，醒发两个钟，再揉出气体，切成小剂子，擀成面皮，包上肉馅，就制作完成了。
蒸饺最好用半烫面的更好一些，这样包起来也更容易，而且做出来的蒸饺口感特别的筋道，要比全烫面的更好吃。
答：1、半烫面适合做蒸饺皮；2、半烫面就是和面时，把其中一半的面粉用八十度以上的热水和面，另一半面粉用冷水和面，然后把两种不同温度的面团揉在一起醒面。用这种面团延展性好，做蒸饺皮薄厚适中不粘牙，还有冷水面团特有的筋性，关键是放凉了也不会变硬。
答：2、全烫面就是全部用开水和面，烫面的原理就是利用开水把面筋烫软，这样就可以使面团的硬度降低，和出来的面团比较软和，但是不劲道没有韧性，烫面做出来的蒸饺放凉了也是软和的，但是烫面做出来的蒸饺会有点粘牙，烫面蒸饺非常适合老人和孩子吃，比较好消化。3、半烫面就是用一半凉水一半开水和面，半...
答：蒸饺一般建议用全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有...
答：蒸饺用全烫面还是半烫好？烫面是我们在做面食的时候为了得到柔软且有筋道的口感的一种制作手法。烫面通常分为全烫面和半烫面，全烫面就是将面全部进行烫的处理，半烫面是用一半烫面一半凉水和面，然后将两者混合。蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满...
答：饺子是很多人喜欢的美食，其中有菜、有肉、又有面，吃起来有滋有味儿。俗话说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”。过去谁家要是吃饺子，那可是家庭条件富裕的表现，如今，吃饺子已经是寻常百姓家的家常便饭，一言不合就包饺子。在做蒸饺的时候，是用全烫面好还是用半烫面好？刚出锅的蒸饺▲ 我们知...
答：在制作蒸饺的时候最好是用全烫面，不能只烫一半，否则会导致制作出来的蒸饺味道不佳。全烫面一般指的是用热水进行和面，加入的水温越高，和成的面团就会越软，更具口感。而半烫面指的是在面团冲入沸水之后快速搅拌均匀，再立刻加热冷水揉成的面团，通常全烫面适合制作虾饺、蒸饺等用来蒸制的食品，而半...
答：蒸饺是全烫面好还是半烫面好，这个不能一概而论，因为每个人的口感不一样，蒸饺的外皮要求也就不一样了，喜欢吃软和有韧劲的，可以用半烫面，喜欢软和的，可以全烫面，老人和孩子吃，建议用全烫面，因为饺子皮软和好嚼，也好消化。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就...
答：蒸饺用全烫面或者是用半烫面都是可行的，会有一些优缺点，如果是用全烫面口感比较柔软，而且容易消化也是比较筋道的。但是半烫面的蒸饺看起来透明度会更高一些，所以这样的制作会更好一些。一、蒸饺用半烫面比较好 做饭的人会知道全烫面与半烫面的区别，所以这两个词是不一样的，而且含义也不一样。...
答：制作蒸饺时，通常采用全烫面的方法。全烫面是将面粉与80度左右的开水混合，边加热水边搅拌，待面团不再烫手后揉制成光滑的面团。全烫面制成的饺子皮口感柔软，即使放凉后也不易变硬，非常适合制作蒸饺等食品。相比之下，半烫面则具有一定的筋性，面团不如全烫面那么柔软。半烫面通常用于制作烙饼等食品。
答：蒸饺最好是半烫面的好，这样吃起来能够感到口感不是那么硬，而且软和，所以死面不易消化，最好能够软和一些，那汤面是比较好的，汤一半面，这样蒸饺做起来也会很好，而且口感也好。
