小饭店厨房油烟如何排放

这种情况首先你得看这个店是否有工商营业执照，如果没有执照的直接就由工商部门按照《无照经营查处取缔办法》予以取缔，这也就不存在装不装什么东西了。
如果该店是老饭店有营业执照的，按照《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》其油烟气必须经净化处理后升至楼顶高空排放，所以其高空排放的目的是正确的，至于楼上居民不同意安装的话这是你自己的权利，在其强行安装好之后你可以向法院提起诉讼要求拆除，在其还没有安装的情况下政府部门是不能对没有发生的事予以处理的，可以要求居委会或街道予以调解或规劝。
至于电机振动噪声，如果没有发生的话你投诉到环保也是无用的，因为没有安装是无法进行噪声监测确定其是否超标的。
所以你这里的问题牵涉到很多方面，你可以分开投诉，首先是工商部门确定其是否有证经营，无证的予以取缔，城管部门反映违章搭建问题，如果该单位强行安装了管道和排风机的话产生噪声由环保部门处理，也可以向法院提起诉讼要求拆除管道。

(1)按换气次数确定排风量:
各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。

(2)按污染物散发量的多少设计排风量:
国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要 复杂:炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别;除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等;在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。
(3)以烟罩的大小来确定风量:
以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算:G=3600L(h2-h1)Vx，m3/hL------烟罩下进风面的长度(烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)，m ;h1-----灶台高度，m; h2-----烟罩下沿高度，m;Vx------进风速度，m/s。灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。进风速度按0.5 m/s左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。