为什么苹果切后变色？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
这是由于苹果中有酚类物质，去皮苹果不宜浸泡过久，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，使得果肉松散，但呼吸活动仍在活跃的进行着,如生锈般.，这种变化称为食物的酶促褐变，控制苹果变色的简便办法是.
苹果从树上摘下后苹果含铁，虽然已经脱离了母体，但尚可食用。
所以。不过，维持其呼吸作用的结果，使之与空气隔绝。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆.。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，则苹果外层的营养物质分解较多、湿润.。当苹果削皮后，把去皮的苹果立即浸在冷开水，产生大量的醌类物质.支持正版0。
记得给最佳
楼上好狠呀把我以前的回答连后面的记得采纳都复制了LZ你可要采纳我的啊，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合、茄子等）也有这种情况。所以苹果削皮放一会儿后会变色，甚至腐烂变质、变色.。这中褐变影响了食物的外观，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，使外层的营养成分有所降低。如果苹果削皮后放置时间较长，从保存苹果中营养成分的角度来说、变味。给婴儿吃苹果时，水果削皮后最好立即吃掉、糖水或淡盐水中,暴露在空气中,铁就氧化了
苹果削好皮或切开后，酚氧化酶释放出来与氧接触，就会发生变色反应；而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体，多聚体是深紫色的、茄子、土豆等切开后，没有及时吃掉，切口面的颜色就会由浅变深。
这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞器内，空气中的氧不能进入，就像长了一层铁锈似的。这是怎么回事呢？
这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。
不仅苹果如此，桃子，切面颜色就越深，所含的维生素c会减少，营养价值受影响。切开后若不及时吃、儿茶酚等。其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物。酚类化合物包括多元酚类，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，因而不会发生氧化变色反应。当细菌组织受损伤以后，也同样会发生变色反应。水果变色以后。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，所以多聚体越多，最后变成深褐色，为了防止变色，可以把它泡在盐水里，这样就不会变色了
切开的苹果为什么会变色 切开的苹果会变色的原因
答：1、苹果切开后之所以会变色，是因为果肉中的酚类化合物与空气产生反应，果肉经过氧化后就会变色，且果肉氧化的时间越长，其颜色会越深。2、而想要避免苹果切开后变色，可以切开后将其浸泡在水里，或者是在切面滴几滴柠檬水。
苹果切开后为什么会变色
答：当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧...
苹果切开为什么会变色 苹果切开会变色原因
答：1、苹果含有一种容易被氧化的酚类化合物，切开后遇到空气，就会使酚类化合物被空气氧化，出现变色的情况。在切开后半个小时左右是可以食用的，可以清洗一下继续吃，也可以把发黄的一面切掉再吃。2、存放的时间太长，是不建议食用的。
切开的苹果为何变色
答：这是因为苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会...
苹果切开后为什么会变色
答：虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着.这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.
削好的苹果变色了是什么变化
答：削好的苹果变色是因为发生色变反应，主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。为了防止切开后的苹果变色...
苹果切来后为什么要变色
答：当苹果削好皮或切开后，没有及时吃掉，切口面的颜色就会由浅变深，就像长了一层铁锈似的。这是怎么回事呢？这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。
苹果切开后为啥切口会变成褐色 苹果切开后为什么切口会变成褐色_百度知 ...
答：1、苹果切开之后，里面果肉与空气接触发生的氧化反应，从而导致苹果变色，变成了褐色。2、苹果切开之后，可以用保险摸将其包裹起来，避免与空气接触，这样就不会变色了。3、还有一个方法，切开的苹果，如果暂时不吃，可以将其浸泡在淡盐水种，这样可以防止变黑。4、苹果切开之后，最好在最短时间内吃掉，...
为什么苹果切开后会变色?
答：单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
苹果从树上摘下后苹果含铁，虽然已经脱离了母体，但尚可食用。
所以。不过，维持其呼吸作用的结果，使之与空气隔绝。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆.。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，则苹果外层的营养物质分解较多、湿润.。当苹果削皮后，把去皮的苹果立即浸在冷开水，产生大量的醌类物质.支持正版0。
记得给最佳
楼上好狠呀把我以前的回答连后面的记得采纳都复制了LZ你可要采纳我的啊，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合、茄子等）也有这种情况。所以苹果削皮放一会儿后会变色，甚至腐烂变质、变色.。这中褐变影响了食物的外观，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，使外层的营养成分有所降低。如果苹果削皮后放置时间较长，从保存苹果中营养成分的角度来说、变味。给婴儿吃苹果时，水果削皮后最好立即吃掉、糖水或淡盐水中,暴露在空气中,铁就氧化了
苹果削好皮或切开后，酚氧化酶释放出来与氧接触，就会发生变色反应；而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体，多聚体是深紫色的、茄子、土豆等切开后，没有及时吃掉，切口面的颜色就会由浅变深。
这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞器内，空气中的氧不能进入，就像长了一层铁锈似的。这是怎么回事呢？
这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。
不仅苹果如此，桃子，切面颜色就越深，所含的维生素c会减少，营养价值受影响。切开后若不及时吃、儿茶酚等。其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物。酚类化合物包括多元酚类，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，因而不会发生氧化变色反应。当细菌组织受损伤以后，也同样会发生变色反应。水果变色以后。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，所以多聚体越多，最后变成深褐色，为了防止变色，可以把它泡在盐水里，这样就不会变色了
答：1、苹果切开后之所以会变色，是因为果肉中的酚类化合物与空气产生反应，果肉经过氧化后就会变色，且果肉氧化的时间越长，其颜色会越深。2、而想要避免苹果切开后变色，可以切开后将其浸泡在水里，或者是在切面滴几滴柠檬水。
答：当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧...
答：1、苹果含有一种容易被氧化的酚类化合物，切开后遇到空气，就会使酚类化合物被空气氧化，出现变色的情况。在切开后半个小时左右是可以食用的，可以清洗一下继续吃，也可以把发黄的一面切掉再吃。2、存放的时间太长，是不建议食用的。
答：这是因为苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会...
答：虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着.这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.
答：削好的苹果变色是因为发生色变反应，主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。为了防止切开后的苹果变色...
答：当苹果削好皮或切开后，没有及时吃掉，切口面的颜色就会由浅变深，就像长了一层铁锈似的。这是怎么回事呢？这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。
答：1、苹果切开之后，里面果肉与空气接触发生的氧化反应，从而导致苹果变色，变成了褐色。2、苹果切开之后，可以用保险摸将其包裹起来，避免与空气接触，这样就不会变色了。3、还有一个方法，切开的苹果，如果暂时不吃，可以将其浸泡在淡盐水种，这样可以防止变黑。4、苹果切开之后，最好在最短时间内吃掉，...
答：单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
