嵊州小笼包制作方法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-03
嵊州小笼包面皮制作
主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
三、擀皮儿
揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
五、蒸
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我
轻轻提，慢慢移；
先开窗，再喝汤；
一口闷，满口香！
开窗，就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料
盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
做法
1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；
2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
特别提示
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。
开心贴士
南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
http://ask.xiaoi.com/question/html/1224239.html
参考资料：http://wenwen.soso.com/z/q57902058.htm
主料：小麦粉250克，猪肉200克。
辅料：小葱60克，胡椒粉2克，蚝油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油适量，白糖5克，高汤半碗，食盐2克，清水120克。
小笼包的做法
1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。
2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄。
3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
4.醒面的时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
5.分次少量加入高汤。
6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
7.绞好的肉拌入切细粒的葱花。
8.馅料就做好了。
9.醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
10.用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。
11.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
12.水开上锅蒸10分钟即可。
经鉴定，楼上的为非正宗嵊州小笼包做法
网页
嵊州小笼包怎么读
答：2. 制作工艺："嵊州小笼包"制作过程繁琐精细，需要经过多个步骤。首先，制作皮馅：将面粉和水混合，经过揉面、发酵等步骤制成皮。然后，制作肉馅：将猪肉剁碎并加入调味料，搅拌均匀。接着，将肉馅包入面皮内，再用手工将包子包扎成小笼包的形状。最后，将包子放入蒸锅蒸熟，上桌时皮薄馅多、汤汁鲜美...
小笼包子馅怎么调?
答：源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，近代以常州万华茶楼的小笼馒头最为出名。小笼包，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。
嵊州美食
答：我的家乡嵊州,位于曹娥江畔,越剧的故乡,书圣故里,风景如画,人文荟萃,盛产美食.小笼包,豆腐年糕,榨面,春饼,陈氏炖鸭,糯米果等数不胜数,我最爱的当数豆腐小笼跟豆腐年糕.小笼是嵊州人最爱的早点之一,嵊州小笼有两种馅：鲜肉的跟豆腐的,小时候物质贫乏,难得吃一次肉,但是从小比起鲜肉小笼,我确更爱...
乡荐嵊州小笼包好吃吗?
答：乡荐嵊州小笼包好吃吗 乡荐嵊州小笼包最近入了两种口味觉得很不错，推荐给大家鲜肉和豆腐鲜肉。自己是选择了最简单的做法→蒸，水开后上锅蒸10分钟就行了，别忘了铺一张蒸笼纸，包装里有附送好贴心。江浙地区尤其嵊州的小笼包是十分有特色的，这款速食的跟外面的嵊州小吃店一样都是正宗的嵊州风味，外面...
百年传承 传统味道——【御小笼】小笼包
答：嵊州小笼包，作为非遗瑰宝，其起源可追溯至大禹治水的神话传说。石馒头的故事，经过历史的沉淀，演化成了如今精致可口的嵊州小笼。尽管起初为了吸引顾客，它们以"杭州小笼包"的名号示人，但这个误会却成就了嵊州小笼包的广泛流传，使其成为了人们口中的"代名词"。2023年，嵊州小笼包制作技艺被正式列入省级...
嵊州豆腐包子皮子加了什么,晶莹剔透的,有又有嚼劲
答：和面时不加发酵粉。嵊州美食豆腐小笼包一一小笼包的面皮做的很薄，晶莹剔透，吃进嘴里，豆腐的嫩，葱的香，汤汁的鲜全都有了。豆腐小笼包制作复杂，说起这个豆腐小笼包的皮，和面时，面粉之中没有加发酵粉，小笼包的面皮晶莹透亮，煞是诱人。嵊州当地的人把这样的小笼包称为：紧粉馒头。
嵊州非遗美食有哪些呢?
答：嵊州小笼包可不仅仅是一道美食，它还承载着嵊州丰富的历史文化。它是嵊州的一张美食名片，也是这座古城的骄傲。御小笼嵊州小笼包的制作工艺一直在嵊州世代相传，由师傅传给徒弟，保持着纯正的制作方式。这种传承不仅仅是技术的传递，更是对嵊州美食文化的传承和保护，是对古城传统的珍视和传承。
嵊州好吃的小笼包
答：其次，嵊州的小笼包还是一种历史文化的传承。小笼包的制作历史悠久，据传始于南北朝时期，如今的嵊州小笼包则是在这些历史文化的传承下逐步成熟和完善。每一个小笼包都经过制作人员的认真呵护和精心披荆斩棘，才能让食客们在品尝的中感受到其中的独特魅力和历史文化沉淀。最后，嵊州的小笼包还因其深受当地人...
小笼包怎么做?
答：并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。
嵊州小笼包在口感上有何特别之处?
答：此外，调味料的选择和配比也非常讲究，通常会加入酱油、料酒、姜末、葱花等，使得馅料味道更加丰富多层次。在烹饪方法上，嵊州小笼包采用的是传统的蒸制方式。这种方式能够最大程度地保留食材的原汁原味，同时也能让小笼包的皮更加柔软，口感更佳。蒸制的时间控制得当，既能确保小笼包熟透，又能避免皮过于...
准备材料：高筋面粉150克、低筋面粉：150克、温水：160克、盐：1克。
1、准备一个干净无水的容器，然后放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
2、慢慢往容器里加入温水，将面粉和成絮状
3、和成面团，然后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
4、面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
5、将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
6、取一个剂子用手掌按扁
7、用擀面杖擀成薄薄的面皮即可
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一、调馅儿主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
三、擀皮儿
揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
五、蒸
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我
轻轻提，慢慢移；
先开窗，再喝汤；
一口闷，满口香！
开窗，就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料
盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
做法
1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；
2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
特别提示
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。
开心贴士
南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
http://ask.xiaoi.com/question/html/1224239.html
参考资料：http://wenwen.soso.com/z/q57902058.htm
主料：小麦粉250克，猪肉200克。
辅料：小葱60克，胡椒粉2克，蚝油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油适量，白糖5克，高汤半碗，食盐2克，清水120克。
小笼包的做法
1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。
2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄。
3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
4.醒面的时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
5.分次少量加入高汤。
6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
7.绞好的肉拌入切细粒的葱花。
8.馅料就做好了。
9.醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
10.用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。
11.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
12.水开上锅蒸10分钟即可。
经鉴定，楼上的为非正宗嵊州小笼包做法
网页
答：2. 制作工艺："嵊州小笼包"制作过程繁琐精细，需要经过多个步骤。首先，制作皮馅：将面粉和水混合，经过揉面、发酵等步骤制成皮。然后，制作肉馅：将猪肉剁碎并加入调味料，搅拌均匀。接着，将肉馅包入面皮内，再用手工将包子包扎成小笼包的形状。最后，将包子放入蒸锅蒸熟，上桌时皮薄馅多、汤汁鲜美...
答：源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，近代以常州万华茶楼的小笼馒头最为出名。小笼包，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。
答：我的家乡嵊州,位于曹娥江畔,越剧的故乡,书圣故里,风景如画,人文荟萃,盛产美食.小笼包,豆腐年糕,榨面,春饼,陈氏炖鸭,糯米果等数不胜数,我最爱的当数豆腐小笼跟豆腐年糕.小笼是嵊州人最爱的早点之一,嵊州小笼有两种馅：鲜肉的跟豆腐的,小时候物质贫乏,难得吃一次肉,但是从小比起鲜肉小笼,我确更爱...
答：乡荐嵊州小笼包好吃吗 乡荐嵊州小笼包最近入了两种口味觉得很不错，推荐给大家鲜肉和豆腐鲜肉。自己是选择了最简单的做法→蒸，水开后上锅蒸10分钟就行了，别忘了铺一张蒸笼纸，包装里有附送好贴心。江浙地区尤其嵊州的小笼包是十分有特色的，这款速食的跟外面的嵊州小吃店一样都是正宗的嵊州风味，外面...
答：嵊州小笼包，作为非遗瑰宝，其起源可追溯至大禹治水的神话传说。石馒头的故事，经过历史的沉淀，演化成了如今精致可口的嵊州小笼。尽管起初为了吸引顾客，它们以"杭州小笼包"的名号示人，但这个误会却成就了嵊州小笼包的广泛流传，使其成为了人们口中的"代名词"。2023年，嵊州小笼包制作技艺被正式列入省级...
答：和面时不加发酵粉。嵊州美食豆腐小笼包一一小笼包的面皮做的很薄，晶莹剔透，吃进嘴里，豆腐的嫩，葱的香，汤汁的鲜全都有了。豆腐小笼包制作复杂，说起这个豆腐小笼包的皮，和面时，面粉之中没有加发酵粉，小笼包的面皮晶莹透亮，煞是诱人。嵊州当地的人把这样的小笼包称为：紧粉馒头。
答：嵊州小笼包可不仅仅是一道美食，它还承载着嵊州丰富的历史文化。它是嵊州的一张美食名片，也是这座古城的骄傲。御小笼嵊州小笼包的制作工艺一直在嵊州世代相传，由师傅传给徒弟，保持着纯正的制作方式。这种传承不仅仅是技术的传递，更是对嵊州美食文化的传承和保护，是对古城传统的珍视和传承。
答：其次，嵊州的小笼包还是一种历史文化的传承。小笼包的制作历史悠久，据传始于南北朝时期，如今的嵊州小笼包则是在这些历史文化的传承下逐步成熟和完善。每一个小笼包都经过制作人员的认真呵护和精心披荆斩棘，才能让食客们在品尝的中感受到其中的独特魅力和历史文化沉淀。最后，嵊州的小笼包还因其深受当地人...
答：并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。
答：此外，调味料的选择和配比也非常讲究，通常会加入酱油、料酒、姜末、葱花等，使得馅料味道更加丰富多层次。在烹饪方法上，嵊州小笼包采用的是传统的蒸制方式。这种方式能够最大程度地保留食材的原汁原味，同时也能让小笼包的皮更加柔软，口感更佳。蒸制的时间控制得当，既能确保小笼包熟透，又能避免皮过于...
