没有发酵粉怎么发面
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-23
不用酵母怎么发面？
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
没有发酵粉发面蒸馒头方法如下：
1、使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。
2、使用老面。这是以前的传统方法!可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的!这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。
3、使用白酒。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
把面柔好用盖子盖好4个小时就发了发面跟温度有关温度越高发面越快反之越慢
不用发酵粉如何快速发面的方法
答：1、蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，将其揉成没有粉状的面团，放入盆内盖上湿布，发酵4-6小时即可。2、白酒发酵法：用水将面粉和成面团，在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，用干净的湿布把面团盖住，10分钟后就能达到发酵的效果。3、白糖发酵法：在发面时，用温水将白糖化开，加...
没有发酵粉怎么发面
答：1、可用白糖、白醋或是鸡蛋发面。2、白醋。一斤面粉配50毫克(约3汤勺)的白醋，白醋用温水冲一下，然后用这个水和面揉，面一定要揉均匀，然后放一点小苏打，放点水再揉均匀，包上保鲜膜等十分钟就可以了。3、白糖。在和面时加入一小勺白糖，加糖是因为糖能促使酵素迅速产生，想要发酵更迅速更好，加...
不用发酵粉如何快速发面的方法
答：1. 使用酵母水：将1/4杯温水中加入1小匙白砂糖和快速酵母，静置5-10分钟直到出现泡沫。将泡沫加入面粉中揉匀即可。2. 使用酸奶或发酵过的牛奶：将面粉中加入适量的酸奶或发酵过的牛奶，揉成面团。3. 使用苹果醋：将1小匙苹果醋加入面粉中揉匀即可。4. 使用柠檬汁：将2小匙柠檬汁加入面粉中揉匀即...
发面没有发酵粉可以用什么代替?
答：没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面。1、蜂蜜发酵法 在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，...
不用发酵粉如何快速发面的方法
答：1. 蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜混合后倒入面粉中，搅拌至形成无粉状的面团。将此面团放入盆中，覆盖湿布，允许其发酵4至6小时，以达到理想的发面效果。2. 白酒发酵法：首先将面粉和水揉成面团，然后在面团中央挖一个小坑。倒入约两小杯白酒，用湿布干净地覆盖面团，静置10分钟，此时面团应已完成发酵。3....
不用发酵粉如何快速发面的方法
答：不用发酵粉的天然发面方法：方法一、自然发酵 准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面团，需要...
不用发酵粉怎么发面呢
答：1.使用苏打粉 现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快。基本上28度的话应该在...2.使用老面 这是以前的传统方法,可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留...3.可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。4.可用蜂蜜代替,每500克面粉加...
没有发酵粉怎样发面快而且松软
答：没有发酵粉怎样发面快而且松软 1. 使用酵母：酵母是制作面包的另一种常见方法。将酵母混合在面粉和水中，让面团发酵。这种方法需要一定的时间，因为酵母需要一定的时间生长和繁殖。但是，使用酵母可以使面团变得松软、蓬松，且口感好。2. 使用苏打粉：苏打粉是一种化学发酵剂，它可以使面团膨胀。将面粉、...
不用发酵粉的天然发面方法
答：1. 使用老面：这是一种传统的发面方法，即将酵母发好的面留下部分作为老面，加入到新的面团中，促进面团的发酵。2. 蜂蜜发面：每500克面粉加入15-20克蜂蜜，揉成面团后覆盖湿布，经过4-6小时，面团体积会显著增大，且蒸出的馒头松软带有清香，口感回甜。3. 小苏打发面：许多包子店采用小苏打作为发面...
没酵母粉怎么快速发面
答：白酒代替发面：家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。小苏打代替发面：小苏打可以很好地...
可以用发好面的面团发面，具体做法如下：
主料：面粉1000g、面肥适量 辅料：食用纯碱适量
步骤：
1、上次蒸馒头留下一块面团就是面肥，可放冰箱里，用的时候提前拿出
2、面肥里放适量的水
3、加面粉和成光滑的面团盖盖等待发酵
4、发酵好的面团
5、准备10克的纯碱，放少量的水成碱水
6、将碱水揉进发酵的面团里，放纯碱的量正好的话面团不粘手也不粘和面的盆
7、面团放面板上
8、揪成面剂子
9、揉成馒头坯子
10、摆放在蒸锅里
11、盖盖上汽蒸20分钟，关火虚蒸5分钟
12、蒸好的馒头。
不用酵母粉怎么发面？教你一招快速发面，做出的馒头香甜有劲道
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
没有发酵粉发面蒸馒头方法如下：
1、使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。
2、使用老面。这是以前的传统方法!可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的!这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。
3、使用白酒。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
把面柔好用盖子盖好4个小时就发了发面跟温度有关温度越高发面越快反之越慢
答：1、蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，将其揉成没有粉状的面团，放入盆内盖上湿布，发酵4-6小时即可。2、白酒发酵法：用水将面粉和成面团，在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，用干净的湿布把面团盖住，10分钟后就能达到发酵的效果。3、白糖发酵法：在发面时，用温水将白糖化开，加...
答：1、可用白糖、白醋或是鸡蛋发面。2、白醋。一斤面粉配50毫克(约3汤勺)的白醋，白醋用温水冲一下，然后用这个水和面揉，面一定要揉均匀，然后放一点小苏打，放点水再揉均匀，包上保鲜膜等十分钟就可以了。3、白糖。在和面时加入一小勺白糖，加糖是因为糖能促使酵素迅速产生，想要发酵更迅速更好，加...
答：1. 使用酵母水：将1/4杯温水中加入1小匙白砂糖和快速酵母，静置5-10分钟直到出现泡沫。将泡沫加入面粉中揉匀即可。2. 使用酸奶或发酵过的牛奶：将面粉中加入适量的酸奶或发酵过的牛奶，揉成面团。3. 使用苹果醋：将1小匙苹果醋加入面粉中揉匀即可。4. 使用柠檬汁：将2小匙柠檬汁加入面粉中揉匀即...
答：没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面。1、蜂蜜发酵法 在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，...
答：1. 蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜混合后倒入面粉中，搅拌至形成无粉状的面团。将此面团放入盆中，覆盖湿布，允许其发酵4至6小时，以达到理想的发面效果。2. 白酒发酵法：首先将面粉和水揉成面团，然后在面团中央挖一个小坑。倒入约两小杯白酒，用湿布干净地覆盖面团，静置10分钟，此时面团应已完成发酵。3....
答：不用发酵粉的天然发面方法：方法一、自然发酵 准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面团，需要...
答：1.使用苏打粉 现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快。基本上28度的话应该在...2.使用老面 这是以前的传统方法,可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留...3.可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。4.可用蜂蜜代替,每500克面粉加...
答：没有发酵粉怎样发面快而且松软 1. 使用酵母：酵母是制作面包的另一种常见方法。将酵母混合在面粉和水中，让面团发酵。这种方法需要一定的时间，因为酵母需要一定的时间生长和繁殖。但是，使用酵母可以使面团变得松软、蓬松，且口感好。2. 使用苏打粉：苏打粉是一种化学发酵剂，它可以使面团膨胀。将面粉、...
答：1. 使用老面：这是一种传统的发面方法，即将酵母发好的面留下部分作为老面，加入到新的面团中，促进面团的发酵。2. 蜂蜜发面：每500克面粉加入15-20克蜂蜜，揉成面团后覆盖湿布，经过4-6小时，面团体积会显著增大，且蒸出的馒头松软带有清香，口感回甜。3. 小苏打发面：许多包子店采用小苏打作为发面...
答：白酒代替发面：家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。小苏打代替发面：小苏打可以很好地...
