关于常态化疫情防控条件下如何推进我县餐饮业健康发展的建议?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-09-11
疫情对餐饮业的影响显著。根据资料,海底捞、太二、胖哥俩等品牌在特定日期暂停了全国门店营业,而星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、肯德基、麦当劳等则关闭了湖北或武汉的门店。西贝餐饮的董事长贾国龙表示,西贝的400家线下门店基本都已停业,仅保留100多家外卖业务,预计春节前后一个月的时间将损失营收7-8亿元,2万多员工待业,但工资仍需照常发放,一个月支出约1.5亿元。
餐饮业作为消费弹性偏小的行业,预计在疫情中恢复较快。以下为三个代表案例:
1. 快餐代表:百胜中国(肯德基与必胜客)和麦当劳,这些品牌受疫情影响较小。
2. 消费弹性偏大(非必需品)、依赖办公场景的代表:星巴克和海底捞,这些品牌受影响较大。
3. 传统实体餐饮,受到的影响同样显著。
星巴克等咖啡馆旨在打造社区,但疫情减少了其需求,咖啡作为非必需品,其恢复之路更为漫长。然而,星巴克强大的数字化业务弹性使其通过APP鼓励顾客提前点单,减少接触。其品牌力量有助于快速恢复。
麦当劳、肯德基和必胜客等连锁店早已投资数字化和外带业务,这成为它们在疫情中的稳定支撑。由于消费者不便外出,这些业务的需求增加,增强了客户的黏性,提高了抗风险能力。
传统日常餐饮业面临固定成本压力,如高房租、高人力成本、食材成本增加以及低毛利等问题。疫情导致堂食业务停滞,现金流支撑困难。此外,野味相关的供应链条遭受重创,供给能力下降。因此,餐饮业的恢复需开创新途径,如数字化线上化、新零售模式,以及强化供应链,提供多品类供给。同时,打造品牌形象,增强消费者黏性至关重要。
政策方面,应提供房屋租金减免、小行业贷款支持等,降低成本。政府还可以通过公款刺激消费和线上优惠政策来直接调控,促进传统餐饮业的发展。
消费者,尤其是年轻人,是消费的主力。疫情导致短期消费贷款下降,许多年轻人的消费依赖于信用卡、花呗等提前借款,一旦收入减少,消费能力将下降,需求减少。同时,由于菜品价格上升,需求量也降低。疫情还促使消费者转向自给自足,增加线上消费习惯,减少线下冲动消费,安全需求增强。
因此,政府需采取措施稳定就业,保障工资,恢复消费力,以满足供需均衡,帮助餐饮业发展。

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