如何去除鱼腥味?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
.中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱.此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果.
2.酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味.同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香.因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的.
3.香料去腥 我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用.如葱
如何去除鱼腥味
答:可以放入适量的料酒加上盐,用手进行均匀的搅拌,可以去除鱼腥味道。将鱼放在盐水中,大约浸泡一个小时也可以去除鱼腥味。将鱼处理好之后放在冷水中,接着放入胡椒粉以及醋,将鱼在里面浸泡5~10分钟也可以缓解鱼腥味道。1、可以将鱼放在温茶中,只需要在浓茶里面加入一些淡茶,大约浸泡5分钟到8分钟。2...
如何去除屋子里的鱼腥味
答:1、用茶水擦拭的方法去除鱼腥味:去除异味之前要先找到鱼腥味的来源,确定了异味的源头就把喝剩下的茶水用来擦拭,随着茶水的蒸发异味也被带走了 2、用果皮吸附方法去除鱼腥味:房间里可以放些果皮在里面,值得推荐的是橘子皮或者柚子皮,因为果皮的香味可以驱散家里的异味,而且果皮也能吸附一部分鱼腥味...
如何去除鱼腥味
答:7、浓盐水去除鱼腥味,将5:5的比例兑出高浓度的盐水,将鱼放入盐水中,活鱼约浸泡一小时,死鱼约浸泡2小时,可以有效去除鱼腥味。8、食醋去除鱼腥味,将处理好的鱼放入冷水中,滴入少许食醋,浸泡片刻后再烹饪可以去除鱼腥味。若适量放些胡椒粉或月桂叶,效果更佳。9、沸水去除鱼腥味,用沸水将于稍稍...
鱼如何去腥?
答:(1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。(2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。(3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,不要整块放入,也不宜太碎小。(4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍...
家里鱼腥味怎么去除家里鱼腥味如何去除
答:1、用茶水擦拭的方法去除鱼腥味。去除异味之前要先找到鱼腥味的来源,如果确定异味的源头是家具,那就好办了,把喝剩下的茶水用来擦拭家具,随着茶水的蒸发家具表面的异味也被带走了,不过这里要提醒一下,擦家具的时候抹布不能太湿,水太多渗入家具会返潮。2、用果皮吸附方法去除鱼腥味。房间里可以放些...
怎么处理鱼不腥 如何去除鱼的腥味
答:1、清蒸鱼的时候到一遍水,如果是做清蒸鱼的话,当鱼蒸到一半时间时,需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘,将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸,这样可有效去除鱼的腥味(特别是海鱼)。2、洗鱼的时候加点盐,洗鱼的时候在水中加一些盐,然后把鱼浸泡一会,这样做可以去掉鱼的土腥味。3、...
做鱼时如何去除鱼腥味 去除鱼腥味的方法
答:1、去鳞、去腮、去粘液:根据对鲤鱼的研究,鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干,去掉粘液。此外,如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少,因为这些地方的粘液不易...
去除鱼腥味的技巧有哪些?
答:浸泡法:将鱼放入淡盐水或者牛奶中浸泡一段时间,这可以帮助去除鱼腥味。醋水去腥:在水中加入少量的白醋或柠檬汁,然后将鱼浸泡其中,酸性环境有助于中和鱼腥味。腌制去腥:盐腌:用食盐均匀涂抹在鱼肉上,静置一段时间后再清洗掉盐分,可以减少腥味。酒腌:使用料酒、白酒或者啤酒腌制鱼肉,酒精的挥发...
如何去除鱼的土腥味
答:1、浓盐水 把鱼去掉鱼鳞和内胆,然后再用清水冲洗干净,放到浓盐水中浸泡半个小时左右,也能够去掉鱼腥味。2、食用醋 如果担心浸泡在浓盐水中会导致鱼太咸的话,也可以把鱼浸泡在食用醋中。3、茶水 把鱼清洗干净,然后浸泡在茶水中,同样也能够去掉鱼的鱼腥味。4、生姜 把鱼清洗干净,并且浸泡在茶水...
鱼的腥味怎么去?
答:方法一、茶水去腥。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出,茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味。方法二、白酒去腥。将鱼洗净后,用白酒涂遍,3分钟后用水洗去,能除去腥味。方法三、面粉去腥。把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸...
2.酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味.同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香.因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的.
3.香料去腥 我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用.如葱
答:可以放入适量的料酒加上盐,用手进行均匀的搅拌,可以去除鱼腥味道。将鱼放在盐水中,大约浸泡一个小时也可以去除鱼腥味。将鱼处理好之后放在冷水中,接着放入胡椒粉以及醋,将鱼在里面浸泡5~10分钟也可以缓解鱼腥味道。1、可以将鱼放在温茶中,只需要在浓茶里面加入一些淡茶,大约浸泡5分钟到8分钟。2...
答:1、用茶水擦拭的方法去除鱼腥味:去除异味之前要先找到鱼腥味的来源,确定了异味的源头就把喝剩下的茶水用来擦拭,随着茶水的蒸发异味也被带走了 2、用果皮吸附方法去除鱼腥味:房间里可以放些果皮在里面,值得推荐的是橘子皮或者柚子皮,因为果皮的香味可以驱散家里的异味,而且果皮也能吸附一部分鱼腥味...
答:7、浓盐水去除鱼腥味,将5:5的比例兑出高浓度的盐水,将鱼放入盐水中,活鱼约浸泡一小时,死鱼约浸泡2小时,可以有效去除鱼腥味。8、食醋去除鱼腥味,将处理好的鱼放入冷水中,滴入少许食醋,浸泡片刻后再烹饪可以去除鱼腥味。若适量放些胡椒粉或月桂叶,效果更佳。9、沸水去除鱼腥味,用沸水将于稍稍...
答:(1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。(2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。(3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,不要整块放入,也不宜太碎小。(4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍...
答:1、用茶水擦拭的方法去除鱼腥味。去除异味之前要先找到鱼腥味的来源,如果确定异味的源头是家具,那就好办了,把喝剩下的茶水用来擦拭家具,随着茶水的蒸发家具表面的异味也被带走了,不过这里要提醒一下,擦家具的时候抹布不能太湿,水太多渗入家具会返潮。2、用果皮吸附方法去除鱼腥味。房间里可以放些...
答:1、清蒸鱼的时候到一遍水,如果是做清蒸鱼的话,当鱼蒸到一半时间时,需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘,将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸,这样可有效去除鱼的腥味(特别是海鱼)。2、洗鱼的时候加点盐,洗鱼的时候在水中加一些盐,然后把鱼浸泡一会,这样做可以去掉鱼的土腥味。3、...
答:1、去鳞、去腮、去粘液:根据对鲤鱼的研究,鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干,去掉粘液。此外,如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少,因为这些地方的粘液不易...
答:浸泡法:将鱼放入淡盐水或者牛奶中浸泡一段时间,这可以帮助去除鱼腥味。醋水去腥:在水中加入少量的白醋或柠檬汁,然后将鱼浸泡其中,酸性环境有助于中和鱼腥味。腌制去腥:盐腌:用食盐均匀涂抹在鱼肉上,静置一段时间后再清洗掉盐分,可以减少腥味。酒腌:使用料酒、白酒或者啤酒腌制鱼肉,酒精的挥发...
答:1、浓盐水 把鱼去掉鱼鳞和内胆,然后再用清水冲洗干净,放到浓盐水中浸泡半个小时左右,也能够去掉鱼腥味。2、食用醋 如果担心浸泡在浓盐水中会导致鱼太咸的话,也可以把鱼浸泡在食用醋中。3、茶水 把鱼清洗干净,然后浸泡在茶水中,同样也能够去掉鱼的鱼腥味。4、生姜 把鱼清洗干净,并且浸泡在茶水...
答:方法一、茶水去腥。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出,茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味。方法二、白酒去腥。将鱼洗净后,用白酒涂遍,3分钟后用水洗去,能除去腥味。方法三、面粉去腥。把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸...