为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢？
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是蒸好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。
步骤：
1、适量面粉加适量酵母粉，和成面团，放温暖处发酵至体积增大一倍。
2、发酵好的面团，内部应该呈蜂窝状。
3、取出面团，揉至表面光滑。
4、搓成长条，再切成均匀的小剂子。
5、把小剂子搓成圆形。放置发酵20分钟左右。
6、发酵好的馒头胚摆入蒸锅，开水蒸20分钟左右即成。
7、关火后稍等几分钟后再开锅，取出白馒头。
我记得小时候上学，每天早上最期待的就是吃早餐，那样就可以有零花钱了。那个时候一个馒头只卖五角钱，现在一个馒头一块五，如果起的很早，你会发现那些卖早餐的人蒸着馒头，它的盖子上冒着热气，就感觉很有烟火气。
说到这个蒸馒头，觉得蒸馒头应该挺简单，但是没有想到蒸个馒头爆周这么麻烦，特别是发酵的时候，还要进行两次发酵，如果馒头醒面醒久了的话，馒头是会酸的。馒头再进行发酵的时候，第一次不管发的好不好？第二次是必须要发的，这个是很重要的，而且第二次发酵要发到他胖了为止，不然蒸出来的馒头就不好吃，也不松软。
在做馒头的时候用手揉的话，记得揉成型之后就保鲜膜包起来，停20分钟再揉面，因为现在夏天太热了，一直不停的揉的话面温很高，其实就是已经发酵了。但是如果是冬天的画就不需要这样了，可以直接揉面。
一定要记得揉面的时候，一定要多揉，把面的劲道给揉出来，要揉成那种非常非常光滑的，面的表面要细腻，这样切出来才会没有气孔。
蒸馒头的时候将锅里放温水，然后放上蒸馒头的盖子，把馒头放在上面直接蒸就好了，用普通的锅盖蒸馒头的话，一定要记住，再揭开锅盖的时候，锅盖上面的水不要滴，在那馒头上面，不然的话，馒头就会坑坑洼洼的。
那么蒸馒头揭开锅盖后，大家都会发现一个现象，就是在锅里馒头是很大的，但是揭开锅盖后，馒头就缩小了，为什么馒头会迅速收缩呢？这是因为热胀冷缩的原理，因为锅盖内的温度比较大，而外面的温度比较低，承受不了大气的压力，所以馒头就缩在一团了。其实这些跟我们人差不多，感受到外面冷，就缩起来了。
蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。
面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
蒸馒头技巧
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后,盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
1、开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;2、未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
蒸馒头开锅后瘪了原因
1、开盖太快
馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。
2、未二次发酵
在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵，待醒发至两倍大时再上锅蒸。
3、未用冷水蒸
醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中，馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是要用冷水，因为冷水蒸时，馒头在锅中可以继续发酵，受热也更加均匀。
答：好容易蒸出了光滑圆润的馒头,一打开盖子全缩回去了!笼统地把原因归结为发酵不到位,并不能解释各种意料之外的现象,因为发酵失败也分很多情况。 实验原理面粉和酵母是制作馒头时非常重要的原料。加水揉面时,面粉中的蛋白质分子之间相互联结,形成纵横交错的网状结构,这就是面筋;同时酵母不断分解糖分,产生二氧化碳气体。这...
答：原因：1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵...
答：原因：1、开锅后火过大 2、酵母 比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克...
答：醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。4、面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办 1. 整个馒头严重萎缩 这种严...
答：是热胀冷缩的缘故。蒸馒头判断生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟；撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的...
答：突然遇上冷空气，缩下去了。馒头好后别马上揭盖，等几分钟再揭。
答：因为这个水蒸气蒸发了 所以就会收缩的了
答：蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的...
答：热涨冷缩啊.. 馒头发好后在面团里是有气泡的 经过蒸 后 这气泡会慢慢变大.然后成型所以蒸馒头要慢起锅..要等火息了 让锅内温度降下来 就可以开了 这馒头就不会小太多
答：馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可。 2、火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。 3、个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要...
