在农村熏制腊肉时，用哪些材料熏制出来的腊肉既好看又好吃？
烟熏腊肉建议用水果壳之类的，那样会有果香味。
（烟熏腊肉制作方法）
1. 首先把带着皮的后臀肉和猪五花肉把猪毛清理干净后洗净控水，改刀4-5厘米厚，放入餐具中，把八角、和花椒用菜刀，慢慢的切碎或者用粉碎机打碎，把生姜切成米备用。
2. 把肉中加入各种腌制辅料，（八角4个、花椒一小把、姜1块、白糖1勺、食盐2勺、生抽2勺、酱油2勺、白酒50克、）（个人口味而定）用手把他搓匀，给猪肉按摩一下），将盆密封，放至阴凉处开始腌制。
3.这中间每隔1到2天翻看一下，使肉尽量腌匀，大概腌制个10天左右就可以捞出，然后把肉放到阴凉处风干，大概10至15天左右的时间就可以了。
4.把肉熏制：将铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮（会有果香味），然后放上不锈钢篦子。
5. 熏制：然后将晾干的腊肉铺上，
6.熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。
7.把腊表皮熏到红亮就可以了。
松柏和香蒿等含有芳香物质，随着随着热气升腾，更容易附着在肉上，并渗透到肉里面去。这样熏制出来的腊肉更加香，风味独特。
1、拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3、熏制：熏料要用松柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
这样做出来的腊肉又香又好吃，颜色还很好看，快过年了快去熏制一些腊肉做出美味的腊味佳肴吧~希望可以帮到你！
农村人在熏制腊肉时所用到的材料，我认为大致可分为二种方式，一种是当地人已经习惯用某种材料熏制腊肉，并且这样做的腊肉早已成为当地有名的特产；另一种就是农村人以就近或方便为原则，家里或某种薰制材料容易弄到手就用哪种材料。
关于腊肉薰制很讲究的地方，我仅知道湖南（小七家偶然还是会用杉木或木屑）与四川这二个地方在做腊肉时，所用到薰制材料是柏树枝或柏木锯末为最好，所以当地农村人在薰制腊肉时，就会自然而然的用到这种早已认定为最好的薰制材料，如更改用其他材料薰制腊肉，当地人就会感觉到腊肉再也没有原来的味道。
至于就地取材来薰腊肉的地方，有的腊肉也早成成为当地的知名特产，有的地方仅把腊肉当作一种年味而已。如此在薰制腊肉的时候，有的地方所用薰制材料有：木炭，甘蔗渣，松树木屑，木屑，花生壳，谷壳等家里现有材料，也有的地方把腊肉直接挂在柴火灶上方的火坑楼上接受百种草木烟薰制。
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
熏肉是用新鲜猪肉腌制而成的肉，色泽更鲜艳，口感更鲜香，很多人都爱吃，但是要熏得好吃腌制手法很重要，那么正宗熏肉用什么材料熏呢？正宗熏肉怎么做好吃？
正宗熏肉用什么材料熏
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
正宗熏肉通常在农村用燕麦秸秆、玉米秸秆等熏。
正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但5号网我提醒大家，不要用松柏，听说用松柏熏了会致癌。所以建议大家，熏肉用无污染的谷物燃料。
熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
正宗熏肉怎么做好吃
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
熏肉吃多了对身体有害么
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的 探索 创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物。其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。 熏制食品致癌性的大小决定于许多因素： ·与食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。 ·与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生2.6～11.2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并芘88.5微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。 ·和食物种类有关，肉类制品致癌物质含量较多，1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。 当然，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶而吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，选用优质焦炭作为燃料，避免过度熏烤。
作为一个从小看长辈们熏制腊肉的人，这个问题，我来回答。
其实到今天我们这个国家的发展，要找到以前熏制腊肉的地方也实属不易。小时候，都是厂矿为主，人人家里都有类似煤棚的地方，每逢过年，家家户户都要熏制腊肉、香肠等物。边聊天，边熏制，悠然自得。嗨，回忆了下小时候。
熏制腊肉，其实熏烤材料都是很随意的，松枝、陈皮、甘蔗皮、茯苓皮、还有平常家里常吃的瓜子皮、花生壳、柚子皮，这些东西都是熏制腊肉的好材料，但是这些东西毕竟是少数，大多数人也不会拥有太多，因为熏制腊肉，要文火经过长时间熏制才能达到色香味俱全的东西。如果认识木匠，他们的锯木面是最好的材料，配上上述这些类似材料，腊肉熏烤出来可以有限长时间保存。但我个人觉得，年味腊肉，是先有年才有肉。一家人团团圆圆，这个是最重要。上述材料有几味足矣。因为味道与颜色差别不会太大。只是需要耐心文火慢熏。
最后祝楼主新年快乐，希望我的方法可以帮到你。
当严冬的寒风吹拂，万物凋零，正是制作腊味的绝佳时机。在农村，腊肉的熏制是一门传承已久的技艺，不同地区的熏制方法略有差异，但万变不离其宗，掌握了以下材料和熏制技巧，你便可做出既好看又好吃的腊肉，成为村里熏肉达人。
木材选择：果木熏制，芳香扑鼻
果木果香浓郁，是熏制腊肉的理想选择。常见的熏制果木有苹果木、梨木、李木等，这些果木燃烧时产生的烟雾带有果香，能赋予腊肉独特的风味。你也可以根据个人喜好选择其他果木，如樱桃木、山核桃木等，它们都能为腊肉增添不同的风味。
稻*铺底：防潮透气，远离霉变
稻*是大自然赐予的天然熏制垫料，它透气性好，能有效地防止腊肉受潮发霉。在熏制之前，先在熏制架的底部铺上厚厚的一层稻*，这不仅能吸收多余的油脂，还能在熏制过程中缓慢地释放水分，使腊肉均匀受热，更好地入味。
锯末覆盖：烟雾缭绕，增添风味
锯末是熏制腊肉的灵魂，它燃烧产生的烟雾能为腊肉增添独特的烟熏风味。在铺好稻*后，将锯末均匀地撒在稻*上，厚度约为5-10厘米。锯末不宜撒得太薄，否则烟雾不足；也不宜撒得太厚，否则容易引发火灾。
温度控制：文火熏制，色香味俱全
温度是熏制腊肉的关键因素。熏制时，温度应控制在60-80摄氏度之间，过高会使腊肉变干变硬，过低则无法达到熏制效果。熏制过程中，要注意添加锯末和控制火候，确保温度稳定。
时间把握：耐心等待，成就美味
熏制时间根据腊肉的重量和大小而定，一般来说，每公斤腊肉需要熏制6-8小时。熏制时间过短，腊肉无法入味；熏制时间过长，腊肉会变得干硬。耐心等待，让时间慢慢沉淀出腊肉的美味吧。
晾晒保存：通风干燥，延长时间
熏制完成后，将腊肉取出晾晒。晾晒地点应通风干燥，避免阳光直射。晾晒时间一般为2-3天，或根据天气情况调整。晾晒好的腊肉可以放入阴凉干燥处保存，最好用保鲜膜包裹起来，防止受潮变质。
掌握了这些材料和熏制技巧，你就能做出色香味俱全的腊肉啦！在寒冷的冬日里，切一片腊肉，蒸熟后蘸上酱料，那滋味，简直美不胜收。
答：3、新鲜木屑、油茶壳，熏烤的材料可以用新鲜的木屑、油茶壳，一般先将油茶壳放在最里面，烧起来后，再将新鲜干燥的木屑堆放在油茶壳上，这样材荷里会慢慢的冒出需要的烟来。4、隔一段时间查看，一般隔几个小时查看一下盆火，随便翻看一下熏肉，以便了解熏制的进度，当然，如果盆火快烧尽了，那么需要...
答：熏腊肉用的主要材料是木材和食盐。熏腊肉是中国传统的食品制作方法，旨在通过烟熏和腌制的过程使肉类保存更长时间，同时增加风味。以下是详细的解释：1. 木材：用于熏腊肉的木材种类繁多，常见的包括橡木、松树、柏树等。这些木材在燃烧时产生的烟雾中含有特殊的香味和成分，能够渗透到腊肉中，增加腊肉的独特...
答：1、松柏枝：松树、柏树等传统香树香味浓郁，是传统熏肉的最佳用料，用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香，而且色泽还非常的好看，不仅有腊肉的香味，而且还有一股树叶的清香，不像其他的材料熏出来的是黑黝黝，如果想熏成苗家风味腊肉，再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。2、谷糠：在农村地区很多人...
答：想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。1、松柏树枝 松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火，熏出的松柏烟带着少量的松柏油，附着力也比较强，猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏香...
答：腊肉一般用木材熏制。腊肉是中国传统的一种食品制作方法，熏制腊肉使用的材料因地而异，但木材是常见的熏制材料。以下是关于腊肉熏制过程的详细解释：1. 木材种类选择：熏制腊肉常用的木材有柏树、杉树、橡树等。这些木材的树皮和树脂含有丰富的香味成分，能够为腊肉带来独特的烟熏香味。不同地区可能因当地...
答：1、正宗熏肉通常在农村用燕麦秸秆、玉米秸秆等熏。正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但5号网小编提醒大家，不要用松柏，听说用松柏熏了会致癌。所以建议大家，熏肉用无污染的谷物燃料。2、熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种，...
答：传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的；现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制。想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。1、松柏树枝 松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火，熏出...
答：不同的地方有不同的特色，在农村熏制腊肉时，所使用的材料也有很大的差距。有的地方的腊肉熏制会用猪肉、盐、干柏树枝，也有的地方会使用燕麦秸秆、玉米秸秆这些东西来熏制，甚至有的地方会使用瓜子壳、稻子、花生壳这些东西来熏制腊肉，由于材料的不同，所熏制出来的腊肉口味也便有了很大的区别。熏制腊肉...
答：硬木也是熏制腊肉常用的材料之一。常见的硬木有橡木、山核桃木和黑檀木等。这些木材燃烧起来有很高的温度，可以提供充足的烟熏时间和稳定的烟熏温度。硬木烟熏的腊肉通常具有浓郁的木香味，口感饱满。茶叶 茶叶也可以用来熏制腊肉。茶叶具有浓郁的香气，可以为腊肉带来独特的香味。熏制腊肉时，可以选择常见的红茶...
答：正宗熏肉通常在农村用燕麦秸秆、玉米秸秆等熏。12. 正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但5号网我提醒大家，不要用松柏，听说用松柏熏了会致癌。所以建议大家，熏肉用无污染的谷物燃料。13. 熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种，...
