清炖鲫鱼汤的做法步骤图,清炖鲫鱼汤怎么做好吃
第一是选料。做汤的鲫鱼一定不能太小,一般3两左右的就OK了,太小鲜味不是太浓,再就是鲫鱼一定要新鲜,最好是刚死了4个小时以内的,先把鱼杀好洗干净,记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉,那东西有苦味。
第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉,这样有两个目的:一是使煎鱼时能保持鱼型的完整,特别是鱼皮,否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身,可以均匀受热,整条鱼煎后都会金灿灿的,不会有的地方都胡了,有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。
下面是步骤:
1、煎鱼。锅保持干爽,用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。(姜块别扔,我们还要用!!)倒入清油或花生油约50克,多点也没关系。用小匙舀一匙猪油,一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌,如果你连3—5克的用量也接受不了,那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤,二选一一定要放哦。 2、鱼的两面都煎好后,直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为3/4汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。关键是一定要用热水,而且要一次性加足,不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水,要是那样的话这鱼汤就大打折扣了,还有就是火不能用小火,要让锅里的水一直保持沸腾,这样出来的汤才白。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于奶汤炖出,口感就大打折扣了。切记!!!!
3、加好热水后,放入刚才用过的姜块,还有葱段和糖大约3—5克, 注意糖一定别忘。别急着加盐,盖好锅盖,待汤用大火烧开后,再加入盐,这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重的。
4、这时把火头转小,盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。
教你奶白鲫鱼汤的做法
鲫鱼5条,葱,盐,姜
做法
1.鲫鱼五条,是老公钓的鱼,拿回家时就这样子,在水里游来游去,决对的新鲜!
2.鲫鱼去掉鳞片,清洗干净,这一步由老公友情赞助
3.砂锅内倒入适量清水,放入葱姜片,再放鲫鱼。大火煮开后转小火,炖一个半小时即可。
4.出锅的鲫鱼汤,放少许盐调味即哥。鱼少,水多,所以颜色就淡一些了。
答:步骤二:香葱洗净切成小葱花。步骤三:鲫鱼处理干净。步骤四:鲫鱼抹上盐和姜丝,香葱腌制一会儿。步骤五:炒锅烧热后放油,把腌制后的鲫鱼放进锅里煎。步骤六:鲫鱼煎成两面金黄色。步骤七:把煎好的鱼放入砂锅里,加入足量的水。步骤八:大火烧开后转小火慢慢熬半个小时,鲫鱼汤变成奶白色时加盐...
答:6、鱼煎好后放入生姜,葱段花椒等佐料,翻动几下炒出香味。7、倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色,不过用开水炖鱼汤,鱼汤的汤色更白更细腻。8、锅里汤煮开后放入盐,用小火再炖十几分钟左右,等汤色呈乳白色后就可以了。9、成品图。
答:5、倒入鱼块简单翻炒,淋一点酱油(放不放酱油个人随意,不是必选项),稍微炒一下之后倒入适量水,大火烧开之后,用小火炖15分钟所有就可以了。6、鱼汤炖的发白之后,稍微放点盐提味,盐一定不要放多了,不然就盖住了鱼汤的鲜了,咸了也不好喝。7、关火出锅之后,在鱼汤上撒上香菜,这道做法...
答:清炖鲫鱼汤是一道简单而营养的汤品,下面是制作清炖鲫鱼汤的步骤:材料:- 鲫鱼 2-3条 - 姜片 3片 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 清水 适量 - 葱花 适量 步骤:1. 准备材料:将鲫鱼洗净,去鳞去腮,切成块状备用。姜片切成薄片备用。2. 锅内倒入适量的食用油,烧热后放入姜片煸...
答:4、将鲫鱼块放入锅中,中火煮20分钟左右。5、根据口味加入适量盐调味即可,煮至鲫鱼熟烂即可关火。6、盛出汤汁,去掉姜片和葱段即可。温馨提示:1、清炖鲫鱼汤是家庭平常的一道汤品,营养丰富,清热解暑,补脾开胃,补充人体所需的营养成分。2、在煮的过程中,不需要煎炒处理鲫鱼的肉质,只需清炖就...
答:2、锅烧热,加适量猪油,油化之后下入鲫鱼,小火把鲫鱼煎至两面金黄。3、加开水,下入姜片、料酒(产妇喝就不放料酒,但是鲫鱼煎过也不腥的),大火烧开之后捞去浮沫,再小火炖10分钟左右。汤熬白以后下入香菇,继续小火炖。4、鲫鱼炖好之后加适量盐调味,然后就可以出锅装盘了,撒上葱花(产妇...
答:清炖鲫鱼汤的做法 鲫鱼清炖效果比较好,加上鲫鱼独有的鲜味,让鱼汤也非常的鲜美。食材准备 鲫鱼5条,葱姜适量,盐少许。方法步骤 1、鲫鱼去鳞洗净待用;2、砂锅中加入适量的清水,放入葱姜片,然后放入鲫鱼;3、大火烧开后转为小火炖一个半小时,出锅前加盐调味即可。小贴士 想要鱼汤白...