鱼头浓汤的食谱营养
鱼头一定要洗净,晾十分钟左右,
热锅、热油,放姜煎七分,放鱼头,多翻几分钟;放开水,加料酒少量;
也可以加豆腐或蛋清,那样更浓;
大火开后立刻转中火炖,多炖一会,中间不要开锅。
主料: 鲢鱼头 750克
辅料: 火腿 25克 小白菜 50克
调料: 小葱 10克 姜 10克 黄酒 20克 盐 5克 味精 3克 猪油(炼制) 30克 鸡油 5克 醋 10克 各适量
鱼头浓汤的做法:
1. 选用新鲜鳙鱼宰杀治净,取不带脊骨,自胸鳍处切断,连肉的鱼头半爿(俗称“雌爿”);
2. 鳃肉处轻剐一刀,背肉处斜剞一刀,用清水洗净;
3. 姜去皮拍松;
4. 小白菜择洗干净,大的一开四,小的对剖开;
5. 熟火腿切薄片;
6. 将鱼头先用沸水烫一下,备用;
7. 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎,翻转鱼头;
8. 再放入黄酒、葱结、姜块,加沸水1750毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5~7 分钟;
9. 再加入小白菜心略滚,约1 分钟;
10. 再将鱼头取出盛入品锅,菜心放在鱼头的四周;
11. 捞去汤中的葱姜,撇去浮沫,加精盐和味精调味;
12. 将汤汁用细筛滤过,倒入品锅,装置上火腿片,淋上熟鸡油,上桌随带姜未醋一碟。
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鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
答:营养滋补汤系食谱大全2 1.鱼头木耳汤 原料:用料:鱼头1个(约350克),水发木耳、油菜各50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐10克,味精2克,白糖10克,胡椒粉1克,料酒25克,葱段、姜片各10克,花生油少许、做法: 1、将鱼头刮净鳞、去腮片,洗净,在颈肉两边各划两刀,放入盆内,抹上精盐...
答:冬季养生食谱- 冬季养生食谱-酸辣鱼头煲 用料:三文鱼头1个,重约450克,洋葱150克切片,椰汁半杯,冬荫功汤包1包,煮冬荫功汤的汤包,西红柿3个,去皮去核切片。 调味:糖3/4茶匙,盐适量。 做法: 1.鱼头切开边(太大的鱼头切为4件),洗净控干水,洒少许胡椒粉腌5分钟,沾一层很薄很薄的...
答:冬季小孩喝什么汤去火:红萝卜玉竹马蹄鱼头汤 这道食谱具有很好的润燥作用,对于一些皮肤干燥以及咳嗽的情况具有很好的治疗效果。小孩经常服用,能够很好的调养身体,减少患有疾病的可能。材料:红萝卜、玉竹、马蹄、鱼头 做法:1、将红萝卜、马蹄清洗干净,然后红萝卜去皮之后切块,马蹄拍裂;鱼头清洗干净...
答:4、鱼头放入煎炸好的生姜片里;倒入适量的水没过鱼头,加料酒用大火烧开后煮3分钟左右。做鱼汤的鱼只有经过油煎后,用烧开的水大火炖煮,鱼头汤才会呈现奶白色;这是油水充分混合的结果。这么做鱼头汤味才会浓厚。5、豆腐选择专门做汤的嫩豆腐,从豆腐中央拦腰切开,分别切成大小均等的方块备用。6、...
答:特别需要注意的是:鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口 开火热锅,一定提前用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟...
答:45. 菠菜豆腐蛋花汤 - 富含蛋白质的营养汤品。46. 明炉三鲜鱼头汤 - 鱼头的鲜美与蔬菜的营养。47. 木瓜蛋奶汁 - 木瓜的滋养与蛋奶的营养,好喝又营养。48. 核桃烙 - 核桃的营养与糕点的香甜,健康零食。49. 三鲜猪肝汤 - 猪肝的补血与海鲜的鲜美,营养均衡。50. 猪蹄葱白炖豆腐 - 豆腐的嫩滑...
答:1 .山药小排汤 用料:小排400克,山药150克,枸杞10克,胡萝卜30克,生姜3片,家乐浓汤宝猪骨汤1块,3碗水(约750毫升)。功效:黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手,黄豆还含有丰富的铁质,能让你青春常驻。制作要点:1.排骨洗净,放入沸水中焯去血沫,山药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。2....
答:鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒,加冷水做汤,然后放入少量醋,煮,番茄切块,豆腐切块,然后一起加入,放盐,煮,加葱花盛出。6.黑鱼浓汤 原料: 活黑鱼1条,冬笋片50克,水发冬菇50克,嫩菜心适量,绍酒、盐、葱段、姜块各适量,姜末、香醋各少许。制作:1、把黑鱼收拾干净,剁成大块,将鱼头劈开,...