虾酱怎么做好吃法大全

第一种 蜢虾酱的做法：
1、活蜢虾1000克、盐50克、干净的真空玻璃罐一个。
2、蜢虾用盐拌匀。
3、装入真空玻璃管封存。
4、在避光的地方，或进冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了。

第二种做法
虾酱里面那么多盐，做好了一顿可吃不了。舀一汤匙放进小碗里，磕一个鸡蛋，搅匀。锅里放油，放几个花椒粒、葱姜炝锅，再放点绞碎的红干辣椒，然后虾酱往里一倒，铲子翻炒，立马就熟。
1.放下板子我剁，这个剁到越烂越好。
2.二斤虾要放四两盐，我
盐放好后，我把它们放进一个塑料饭盒，用筷子搅了搅，很糨很隆乎。放冰箱冷藏。因为太热，怕腌臭了，我不想叫它们那么早就发酵。
第三种做法：
对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。
1.先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，
2.剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，
3.虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，腌制东西比盐面香。一般一斤虾放2至3两盐，
4.放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥的擀面杖搅拌一次，
5.千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
第四种做法 韩式泡菜中虾酱选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。 在9月份左右做为好。虾味道鲜美，天气也不会太热。

可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。

　　虾酱（侗族）
　　民间经常食用虾酱也多坛制作制作虾酱时先生虾与辣椒面拌合捣碎再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐搅匀入坛发酵即食用食用时再油煎炒其味鲜酸酥辣能开胃佐饭

　　虾酱（海南）
　　地方调味食品用小海虾（沙虾）加工制成制法：先把滤干水小虾（加速发酵滤干水虾晒几天）倒入石臼加盐（虾与盐比例2：1）捣烂加优质白酒拌匀装入埕子密封经过10多天发酵即食用酱色红润味香上乘佐料既蘸汁又炒菜炒番薯叶、芋头苗加点沙虾酱香味浓郁刺激食欲

　　虾酱（天津）
　　顾名思义虾酱用虾制作酱制作海鲜酱般都每年8~10月份因时虾多且味美制作时选10斤虾皮（种小虾）用清水洗净放入干净坛子再放入精盐1500克用木槌轻捣数下封好口每天还要再捣上次等15天虾酱自发酵调制食用了虾酱制成多种口味既用于下饭也用葱丝蘸酱配玉米饼食用还用于菜肴调味虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等
　　下面给大家介绍两种同口味虾酱调制方法
　　原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
　　制法：
　　净锅上火注入菜油烧热投入香葱末和辣椒节炒香调入虾酱用小火慢慢炸制待虾酱吐油时即上桌食用

　　原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5 菜油100克
　　制法：
　　净锅上火烧热投入辣椒节炒香调入鸡蛋液和虾酱起锅前撒些葱末炒熟即成
　　注：蟹酱与虾酱制法样还有皮皮虾酱虾头酱同样津滨地区渔民所喜爱

　　麻虾酱制作工艺
　　种麻虾酱由鲜虾10％～60％、发酵咸虾10％～40％、豆瓣酱20％～60％、色拉红油5％～30％再加入葱姜汁等辅料制成其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装该产品仅保持了虾酱固有鲜味而且产生了海鲜味扑鼻意外效食用起来更醇香口钙质丰富此外由于合理利用了麻虾资源因此价格低廉形成具有特色地方土特产品

虾酱炒蛋

材料

材料，鸡蛋4颗，虾酱15克，小葱一颗

做法

做法

1.鸡蛋打散，放入少许温水

2.锅入底油，放入鸡蛋炒熟盛出备用

3.锅入少油，葱花爆香，放入虾酱，翻炒几下后放入炒好的鸡蛋，半分钟就可出锅了

虾酱烧豆腐

材料

北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙（15克），姜3片，料酒一茶匙（5ml），水淀粉1汤匙（15ml）

做法

1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

虾酱蒸猪肉

材料

猪肉（梅头最好）300-400G，虾酱2-3小茶匙，砂糖1小调味勺，油，葱

做法

1.猪肉洗干净切片、加入2-3小茶匙虾酱、1小调味勺砂糖、少许油混合搅拌均匀腌5分钟左右。

2.隔水清蒸5-8分钟即可。

虾酱蒸蛋羹

材料

鸡蛋，虾酱（细腻质地）

做法

1.将鸡蛋打散成蛋液，加入温水（鸡蛋液：温水比例1：2）搅拌均匀

2.加入虾酱搅拌均匀

3.覆上保鲜膜（或盖子）

4.用中火蒸10分钟，即可

虾酱蒜茸爆生菜

材料

主料：生菜400克。

调料：菜油2大匙、辣椒圈1把、蒜茸1/2大匙、虾酱1/2大匙、白酒1大匙、白糖1/3小匙。

做法

一、把虾酱放入一碗，加入白酒1大匙和白糖/3小匙，调匀；

二、砂锅放油预热；

三、放入辣椒圈、蒜茸和调好的虾酱，搅拌几下；

四、放入生菜，用筷子翻炒，炒至菜转色刚熟即可。

虾酱

材料

虾500克，葱姜20克，盐100克，五香粉10克，水100克。

做法

1、虾洗净加其他材料煮5分钟。

2、用料理机打成浆装瓶放冰箱。

3、炒菜、下面时放1汤勺左右虾酱代替味精作调料。

虾酱龙须菜

材料

龙须菜一把辣椒ㄧ根蒜头三颗虾酱ㄧ匙

做法

• 1

  手指的地方就是要掐掉的部分～

• 2

  一样是手指的地方掐掉，我不会全部用掉因为蛮嫩的～

• 3

  一般炒菜步骤～热油锅下辣椒蒜头炒香，下虾酱炒开，下龙须菜～炒软起锅完成!!!